盖浇饭是许多家庭餐桌上的常客,既方便又营养，还能根据个人口味灵活调整，一碗热腾腾的米饭，浇上香气四溢的菜肴，汤汁浸润饭粒，每一口都让人满足，今天分享几款经典的家常盖浇饭做法，从选材到烹饪技巧，一步步教你做出美味又下饭的盖浇饭。
经典番茄鸡蛋盖浇饭
食材准备
- 番茄 2个
- 鸡蛋 3个
- 米饭 1碗
- 葱花、盐、糖、生抽 适量
做法步骤
- 处理食材：番茄洗净切块，鸡蛋打散加少许盐调味。
- 炒鸡蛋：热锅倒油，油温升高后倒入蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
- 炒番茄：锅中再加少许油，放入番茄翻炒至出汁，加半勺糖、一勺生抽调味。
- 混合鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
- 盖饭：将炒好的番茄鸡蛋浇在米饭上，汤汁自然渗透，酸甜开胃。
小贴士
- 番茄炒至软烂更易出汁,汤汁浓郁更适合拌饭。
- 喜欢酸甜口味的可以多加一点糖,平衡番茄的酸味。
酱香肉末茄子盖浇饭
食材准备
- 茄子 1根
- 猪肉末 150克
- 蒜末、姜末 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽、老抽、糖 少许
做法步骤
- 茄子处理：茄子切条，用盐水浸泡10分钟，沥干水分。
- 炒肉末：热锅倒油，放入姜蒜末爆香，加入肉末炒至变色。
- 加调料：放入豆瓣酱炒出红油，加生抽、老抽、糖调味。
- 焖茄子：倒入茄子翻炒均匀，加少量水焖煮5分钟至茄子软烂。
- 收汁：大火收汁，让酱汁浓稠，最后浇在米饭上即可。
小贴士
- 茄子先用盐水泡可防止吸油过多,口感更清爽。
- 喜欢辣味的可以加少许辣椒粉或小米辣提味。
黑椒牛肉盖浇饭
食材准备
- 牛肉片 200克
- 青椒、红椒 各半个
- 洋葱 半个
- 黑胡椒酱 2勺
- 生抽、料酒、淀粉 适量
做法步骤
- 腌制牛肉：牛肉片用生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 炒蔬菜：热锅倒油，放入洋葱、青红椒翻炒至断生，盛出备用。
- 炒牛肉：锅中再加少许油，放入牛肉快速滑炒至变色。
- 混合调味：倒入炒好的蔬菜，加入黑胡椒酱翻炒均匀。
- 盖饭：将黑椒牛肉浇在米饭上，酱汁浓郁，香气扑鼻。
小贴士
- 牛肉要大火快炒,避免久煮变老。
- 没有黑胡椒酱可用黑胡椒粉+蚝油+生抽代替。
香菇滑鸡盖浇饭
食材准备
- 鸡腿肉 2个
- 干香菇 5朵
- 姜片、葱段 适量
- 生抽、蚝油、料酒 少许
做法步骤
- 泡发香菇：干香菇提前用温水泡发，切片备用。
- 腌制鸡肉：鸡腿肉去骨切块，加生抽、料酒、姜片腌制10分钟。
- 炒鸡肉：热锅倒油，放入鸡肉煎至两面金黄。
- 加香菇：倒入香菇翻炒，加泡香菇的水焖煮5分钟。
- 调味收汁：加蚝油调味，大火收汁后浇在米饭上即可。
小贴士
- 泡香菇的水不要倒掉,用来焖煮更鲜美。
- 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑,适合做盖浇饭。
咖喱土豆鸡块盖浇饭
食材准备
- 鸡腿 2个
- 土豆 1个
- 胡萝卜 半根
- 咖喱块 2块
- 椰浆（可选） 50ml
做法步骤
- 处理食材：鸡腿切块，土豆、胡萝卜切块备用。
- 炒鸡肉：热锅倒油，放入鸡块煎至微黄，盛出备用。
- 炒蔬菜：锅中余油炒香土豆、胡萝卜，加入鸡块翻炒。
- 煮咖喱：加水没过食材，放入咖喱块煮至融化，小火炖10分钟。
- 加椰浆：最后倒入椰浆增加香气，汤汁浓稠后浇饭即可。
小贴士
- 咖喱块本身有咸味,无需额外加盐。
- 喜欢奶香味的可以加牛奶代替椰浆。
