冬瓜炖排骨汤是一道经典的家常汤品，以其清淡鲜美、营养丰富的特点深受大众喜爱，这道汤制作简单，食材易得，无论是炎热的夏季清热解暑，还是寒冷的季节暖身滋补，都是不错的选择，下面将详细介绍冬瓜炖排骨汤的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,一步步教你做出一锅鲜香可口的排骨汤。
食材准备
制作冬瓜炖排骨汤,首先需要准备以下食材：
| 食材种类 | 具体食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪排骨 | 500克 | 选择新鲜肋排，肉质更嫩 |
| 冬瓜 | 300克 | 选择表皮光滑、颜色翠绿的冬瓜 | |
| 辅料 | 生姜 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 打结或切段，用于提味 | |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 | |
| 调料 | 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 | |
| 香菜 | 少许 | 可选，用于点缀增香 |
制作步骤
-
排骨的处理：将猪排骨斩成小块，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，锅中加入足量冷水，放入排骨，加入1汤匙料酒和1片生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步称为“焯水”，可以有效去除排骨的腥味和血水,使汤色更清澈。
-
冬瓜的处理：将冬瓜去皮去瓤，洗净后切成大小均匀的块状，冬瓜皮含有丰富的营养，如果喜欢，可以保留一部分冬瓜皮一起炖煮，但需确保清洗干净，冬瓜块不宜切得过小,以免炖煮过程中过于软烂。
-
炖煮排骨：将焯好水的排骨放入砂锅中，加入足量的清水（水量要一次性加足，一般以没过排骨并高出3-4厘米为宜），放入剩余的生姜片和打结的葱，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直至排骨肉质变得软烂，能用筷子轻松插入，期间注意观察水量，防止烧干，如果需要加水,应加热水。
（图片来源网络，侵删） -
加入冬瓜：待排骨炖至软烂后，加入切好的冬瓜块，继续小火炖煮20-30分钟，冬瓜易熟，炖煮时间不宜过长，以免失去形状和口感，炖煮过程中，冬瓜会释放出部分水分,使汤汁更加浓郁。
-
调味出锅：冬瓜炖至透明软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀，再撒上少许白胡椒粉提鲜，如果喜欢，可以加入切碎的香菜增香，关火后，让汤在砂锅中稍微焖一会儿，使味道更加融合，最后捞出锅中的姜片和葱结,将汤盛入碗中即可享用。
烹饪技巧与注意事项
-
选材关键：排骨选择肋排，肉质较嫩，肥瘦相间，炖出的汤更加鲜美，冬瓜选择成熟度适中的，过嫩的冬瓜水分过多，不易入味；过老的冬瓜口感粗糙。
-
焯水去腥：排骨焯水时一定要冷水下锅，这样才能将血水和杂质充分排出，焯水后用温水冲洗,避免排骨因温差过大导致肉质变柴。
（图片来源网络，侵删） -
水量控制：炖汤时水量要一次性加足，避免中途加水，以免影响汤的鲜味，如果确实需要加水，应加热水,避免破坏汤的温度。
-
火候掌握：炖煮排骨时，大火烧开后转小火慢炖，使排骨的营养和鲜味缓慢释放到汤中，加入冬瓜后仍需小火慢炖,避免大火导致冬瓜过快软烂。
-
调味时机：盐应在冬瓜炖煮完成后再加入，过早加盐会导致排骨中的蛋白质凝固，肉质变硬，同时冬瓜也容易出水,影响口感。
-
搭配建议：除了基本的调料，还可以根据个人喜好添加一些其他食材，如胡萝卜、玉米、莲藕等，增加汤的营养和风味，如果喜欢更浓郁的味道,可以在出锅前加入少许鸡精或味精。
相关问答FAQs
问1：冬瓜炖排骨汤炖好后表面有一层油，需要撇去吗？
答：冬瓜炖排骨汤表面浮油的形成是因为排骨中的脂肪在炖煮过程中析出，这层浮油可以保留一部分，因为适量的脂肪能让汤更加香浓顺滑，且有助于脂溶性维生素的吸收，但如果担心摄入过多脂肪，可以用勺子轻轻撇去表面浮油，或者将汤冷却后放入冰箱冷藏，待油脂凝固后更容易去除,根据个人健康需求和口味偏好决定是否撇油即可。
问2：炖冬瓜排骨汤时，可以用高压锅代替砂锅吗？
答：可以用高压锅代替砂锅，但炖煮时间和口感会有所不同，高压锅能快速压制排骨的软烂，一般上汽后压15-20分钟即可，大大缩短了炖煮时间，高压锅炖煮的汤可能不如砂锅慢炖的汤那么清澈和醇厚，因为高压环境会使水分蒸发较少，汤汁浓度较高，如果使用高压锅，建议先正常焯水排骨，然后放入高压锅加水压煮，排压后再加入冬瓜块，无需再压，直接炖煮10-15分钟至冬瓜软烂即可，这样既能节省时间,又能保证排骨的软烂和冬瓜的口感。
