粉蒸肉的家常做法
食材准备（4人份）
- 五花肉 500克
- 蒸肉米粉 100克（可自制或购买现成的）
- 姜末 10克
- 蒜末 10克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 五香粉 适量
- 清水 适量
步骤图解
- 五花肉处理：五花肉切0.5厘米厚的片，用生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、白糖、五香粉腌制30分钟。
- 裹米粉：将蒸肉米粉均匀裹在肉片上，可加少量清水让米粉更好地附着。
- 摆盘：将肉片整齐码放在蒸碗中，可垫土豆或红薯增加风味。
- 蒸制：水开后上锅，大火蒸60分钟，出锅撒葱花即可。
小贴士：
- 选择肥瘦相间的五花肉,蒸出来更香嫩。
- 如果喜欢辣味,可加入豆瓣酱或辣椒粉调味。
梅菜扣肉的家常做法
食材准备（4人份）
- 五花肉 500克
- 梅干菜 100克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 10克
- 葱姜 适量
步骤图解
- 五花肉焯水：冷水下锅，加料酒、姜片煮20分钟，捞出后用牙签在猪皮上扎孔，抹老抽上色。
- 煎制：锅中放少许油，猪皮朝下煎至金黄，取出切片。
- 炒梅菜：梅干菜泡发洗净，炒香后加生抽、冰糖调味。
- 摆盘蒸制：肉片皮朝下码放，铺上梅干菜，蒸90分钟，倒扣装盘即可。
小贴士：
- 煎肉皮时注意防溅油,可用锅盖遮挡。
- 蒸的时间越长,肉质越软烂入味。
清蒸排骨的家常做法
食材准备（4人份）
- 排骨 500克
- 豆豉 10克
- 蒜末 15克
- 姜丝 10克
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
- 食用油 1勺
步骤图解
- 排骨处理：排骨浸泡去血水，沥干后加生抽、淀粉、豆豉、蒜末、姜丝拌匀，腌制20分钟。
- 蒸制：水开后上锅，大火蒸25分钟，出锅淋热油激发香味。
小贴士：
- 选用肋排,肉质更嫩。
- 蒸前加少许淀粉,能让排骨更滑嫩。
蒸肉的营养数据参考（2024年最新）
| 菜品 | 热量（kcal/100g） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 数据来源 |
|---|---|---|---|---|---|
| 粉蒸肉 | 280 | 2 | 5 | 8 | 中国食物成分表（第七版） |
| 梅菜扣肉 | 320 | 8 | 3 | 1 | 中国营养学会（2023） |
| 清蒸排骨 | 190 | 6 | 4 | 2 | USDA食品数据库（2024） |
（数据来源：权威机构发布，供参考）
蒸肉的常见问题解答
蒸肉怎样更入味？
- 提前腌制,至少30分钟以上。
- 使用调料时,可加少许糖提鲜。
蒸肉时间如何控制？
- 普通蒸肉（如排骨）25-30分钟。
- 较厚的肉（如五花肉）需60分钟以上。
蒸肉时如何防止水汽滴入？
- 使用耐高温保鲜膜覆盖,或倒扣盘子遮挡。
