食材准备
主料
- 汪刺鱼：2条（约500克），建议选择鲜活鱼，肉质更鲜嫩。
- 嫩豆腐：1块（约300克），选择内酯豆腐或北豆腐均可。
- 生姜：3片，去腥增香。
- 葱：1根，切段备用。
辅料
- 料酒：1勺（约15ml）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（提鲜）
- 清水：1000ml（或高汤更佳）
烹饪步骤
处理汪刺鱼
- 新鲜汪刺鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
- 用厨房纸吸干鱼身水分,防止煎鱼时溅油。
煎鱼
- 热锅冷油,放入姜片爆香，再放入汪刺鱼，中小火煎至两面金黄。
- 煎鱼时不要频繁翻动,避免鱼肉破碎。
炖汤
- 倒入沸水（或高汤），大火煮沸后转小火炖15分钟。
- 加入豆腐块,继续炖10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
- 最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱段即可。
煲汤技巧
鱼汤奶白的关键
- 煎鱼要到位：鱼煎至金黄后再加水，高温使鱼肉中的蛋白质和脂肪乳化，汤色更浓白。
- 大火煮沸：加水后先用大火煮5分钟，再转小火慢炖，汤色更浓郁。
去腥增鲜的方法
- 生姜和料酒必不可少,也可加入少许陈皮或白醋去腥。
- 鱼鳃和内脏务必清理干净,避免腥味残留。
豆腐的选择
- 嫩豆腐口感滑嫩,适合清淡口味；北豆腐更耐煮，适合长时间炖汤。
营养价值分析
汪刺鱼豆腐汤富含优质蛋白、钙、磷及多种维生素，适合老人、儿童及需要补充营养的人群，以下是主要营养成分对比（数据来源：中国食物成分表 第6版）：
| 食材（每100g） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 钙（mg） |
|---|---|---|---|
| 汪刺鱼 | 5 | 2 | 78 |
| 嫩豆腐 | 0 | 5 | 138 |
（注：数据仅供参考，实际含量因烹饪方式略有差异。）
常见问题解答
Q1：汪刺鱼可以用其他鱼代替吗？
A：可以，黄骨鱼、鲫鱼等淡水鱼均可，但汪刺鱼的肉质更细嫩，腥味较轻。
Q2：汤不够白怎么办？
A：确保鱼煎透，并加入沸水大火煮，若仍不够白，可加少许牛奶或猪油提色（非传统做法）。
Q3：适合孕妇喝吗？
A：可以，汪刺鱼富含DHA，对胎儿大脑发育有益，但需确保鱼新鲜且煮熟。
个人观点
汪刺鱼豆腐汤不仅味道鲜美,而且营养丰富，是一道适合全家的养生汤品，掌握煎鱼和火候的技巧，就能轻松炖出奶白浓香的鱼汤，秋冬季节多喝汤，既能暖身又能增强免疫力，不妨试试这道简单又美味的家常汤吧！
