豆腐骨头汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，适合四季食用，豆腐富含优质植物蛋白和钙质，搭配骨头熬煮，不仅汤色奶白，还能补充胶原蛋白，增强骨骼健康，下面详细介绍豆腐骨头汤的做法，并分享一些煲汤技巧，帮助大家轻松炖出美味汤品。
食材准备
主料
- 猪骨（或牛骨）：500克（推荐选用筒骨或排骨，骨髓丰富，汤更浓郁）
- 嫩豆腐：300克（北豆腐或内酯豆腐均可，根据口感选择）
辅料
- 生姜：3片（去腥增香）
- 葱：1根（打结或切段）
- 料酒：1勺（焯水用）
- 枸杞：10克（可选，增加营养）
- 红枣：3-5颗（可选，增添甜味）
调味料
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（提鲜）
- 清水：1.5-2升（根据锅具调整）
详细做法
骨头处理
（1）浸泡去血水：将骨头放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，减少腥味。
（2）焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开，撇去浮沫，捞出骨头冲洗干净。
炖汤
（1）入锅炖煮：将焯好的骨头放入砂锅或高压锅，加入姜片、葱结，倒入足量清水。
（2）火候控制：
- 砂锅：大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，使骨髓充分释放。
- 高压锅：上汽后压30-40分钟，节省时间但汤色稍淡。
加入豆腐
（1）豆腐处理：嫩豆腐切块，用淡盐水浸泡5分钟，可去除豆腥味并增加韧性。
（2）入锅时机：骨头汤炖至奶白色后，加入豆腐，继续煮10-15分钟，避免久煮碎烂。
调味出锅
（1）加盐：关火前5分钟加入盐，避免过早放盐导致肉质变柴。
（2）点缀：撒上枸杞、葱花或白胡椒粉，提升风味。
煲汤技巧
骨头选择
- 筒骨：骨髓多，汤更浓白，适合长时间炖煮。
- 排骨：肉质嫩，汤较清甜，适合快炖。
- 最新市场数据显示,2023年猪骨价格波动较小，筒骨均价约18元/斤，排骨25元/斤（来源：农业农村部市场监测数据）。
| 骨头类型 | 特点 | 2023年均价（元/斤） |
|---|---|---|
| 筒骨 | 骨髓丰富 | 18 |
| 排骨 | 肉质细嫩 | 25 |
豆腐选择
- 北豆腐：硬度高，耐煮，适合喜欢扎实口感的人群。
- 内酯豆腐：嫩滑易碎，需最后放入，适合追求入口即化的口感。
火候关键
- 大火出白汤：初期用大火煮沸，促使脂肪乳化，汤色奶白。
- 小火出鲜味：后期转小火慢炖，使营养充分释放。
去腥增香
- 除姜片、料酒外，可加入少许白醋（1小勺），帮助钙质溶出，同时去腥。
营养与功效
补钙健骨
豆腐和骨头均富含钙质,每100克豆腐含钙约138毫克，猪骨汤的钙含量因炖煮时间而异，长时间熬煮可提升至50-100毫克/碗（数据来源：中国食物成分表）。
增强免疫力
骨头汤中的胶原蛋白有助于修复黏膜组织,搭配豆腐的植物蛋白，营养更均衡。
低脂健康
选用瘦肉多的骨头或撇去表面浮油,可减少脂肪摄入，适合三高人群适量食用。
常见问题解答
Q1：为什么我的汤不白？
A：汤色不白可能因火候不足或脂肪较少，建议初期用大火煮沸，并选择带骨髓的筒骨。
Q2：豆腐煮久了会碎怎么办？
A：豆腐在最后10分钟加入，或用盐水浸泡增强韧性，内酯豆腐可改用蒸煮后放入。
Q3：可以用电饭煲炖吗？
A：可以，但建议选择“煲汤”模式，时间需延长至2小时以上，味道略逊于砂锅。
创新变化
- 海鲜豆腐骨头汤：加入鲜虾或蛤蜊，提升鲜味。
- 酸菜豆腐骨头汤：搭配东北酸菜，开胃解腻。
- 药膳豆腐骨头汤：加入黄芪、当归，适合冬季滋补。
炖一锅好汤,关键在于食材新鲜、火候到位，豆腐骨头汤简单易做，营养丰富，适合家庭日常食用，掌握这些小技巧，你也能轻松成为煲汤高手。
