家常干锅千页豆腐是一道简单易做、口感丰富的家常菜，以其外酥里嫩、香辣下饭的特点深受喜爱，这道菜的核心食材是千页豆腐，它由大豆蛋白制成，口感紧实有弹性，且吸味能力强，非常适合干锅烹饪，下面将详细介绍家常干锅千页豆腐的完整做法，包括食材准备、制作步骤和小技巧,帮助您轻松复刻餐厅级的美味。
制作这道菜需要准备的主要食材有：千页豆腐300克、五花肉50克（可选，增加香味）、洋葱半个、青红椒各1个、蒜瓣5-6瓣、生姜3片、干辣椒段5-8个、花椒1小撮，调味料包括：郫县豆瓣酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺（用于上色）、蚝油1勺、白糖少许（提鲜）、料酒1勺、食用油适量，还可以根据个人喜好添加香菜、葱花作为点缀。
首先处理食材，千页豆腐切成厚度约0.5厘米的薄片，如果喜欢更焦脆的口感，可将切好的豆腐片放入热油中小火煎至两面金黄，捞出沥干备用；这一步也可省略，直接后续干炒，口感会更软嫩，五花肉切成薄片，用少许料酒和生抽腌制10分钟；洋葱切丝，青红椒切块，蒜瓣和生姜切末，干辣椒切段备用，食材处理整齐后,烹饪过程会更加流畅。
接下来开始炒制，热锅凉油，油温五成热时放入五花肉片，小火煸炒至出油并微微卷曲，盛出备用；这一步能让五花肉的油脂香充分释放，避免后续油腻，锅中留底油，放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜末，小火炒出香味，注意避免炒糊；然后加入1大勺郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油，这是干锅菜香气的关键，接着放入洋葱丝，转中火炒出香味，再加入青红椒块,翻炒至断生但仍保持脆嫩。
然后加入千页豆腐片，轻轻翻炒，使其均匀裹上酱汁；此时可沿锅边淋入1勺料酒，去腥增香，接着加入炒好的五花肉片，调入1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀，让每一片豆腐都吸收调味料的味道，如果豆腐片之前未煎炸，此时可淋入少量清水（约2勺），盖上锅盖焖煮1-2分钟，让豆腐更入味，但注意不要焖太久，以免过于软烂，最后大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上香菜段和葱花,即可关火出锅。
干锅千页豆腐的口感和风味可以通过一些小技巧进一步提升，千页豆腐煎炸后再炒制，会更焦香有嚼劲；豆瓣酱和干辣椒的量可根据个人口味调整，嗜辣者可增加干辣椒段或加入小米椒；炒制时全程保持中火，避免大火导致酱料糊锅或食材焦糊；如果喜欢更丰富的口感，还可以加入木耳、杏鲍菇等配菜，与豆腐同炒,增加层次感。
这道菜搭配一碗白米饭，简直是绝配，豆腐的香辣、五花肉的油脂香、蔬菜的清爽，每一口都让人食欲大开，无论是日常家庭晚餐还是朋友小聚，这道菜都能轻松成为餐桌上的焦点，制作过程简单，食材易得，即使是厨房新手也能快速上手,享受烹饪的乐趣和美味。
相关问答FAQs
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问：千页豆腐需要提前煎炸吗？不煎炸直接炒可以吗？
答：千页豆腐可以提前煎炸，也可以直接炒，煎炸后的豆腐片更焦香有嚼劲，适合喜欢酥脆口感的人；直接炒制的豆腐口感更软嫩，且吸味更强，节省时间，如果选择直接炒，建议在炒制时加少量水焖煮1-2分钟,让豆腐更入味。
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问：干锅千页豆腐可以放哪些配菜？如何搭配更美味？
答：干锅千页豆腐适合搭配耐炒、口感丰富的配菜，如洋葱、青红椒、蒜苔、芹菜、木耳、杏鲍菇等，洋葱和青红椒能增加清甜味，木耳和杏鲍菇则能提升口感层次，建议先将配菜炒至半熟，再与豆腐同炒,避免配菜炒得过烂失去口感。
