下面为您整理了一份超详细的家常猴头菇做法大全，从最关键的泡发和预处理开始，再到多种经典的家常做法，保证您一看就会,一学就成！
（图片来源网络，侵删）
第一步：猴头菇泡发与预处理（最关键的一步！）
这一步决定了猴头菇的最终口感，无论用哪种做法,都请务必先做好这一步。
【目标】：去除猴头菇的苦涩味，并让它变得软嫩Q弹,易于入味。
【方法】：
- 清洗：取适量干猴头菇，用流动的清水轻轻冲洗表面,去掉灰尘和杂质。
- 浸泡：将猴头菇放入温水中（约40-50°C，手感不烫即可），水量要完全没过猴头菇，用盘子或小碗压住，防止浮起。
- 时间：浸泡2-3小时,直到猴头菇完全变软。
- 小贴士：用温水泡发比用冷水快,且能更好地保留猴头菇的鲜味。
- 挤干水分：将泡软的猴头菇捞出,用手轻轻挤干水分。
- 去根：用剪刀剪掉猴头菇底部的硬根（那个褐色的小疙瘩），这部分口感比较硬,不易入味。
- 关键步骤——去腥增香：
- 方法一（推荐）：准备一个锅，放入足量清水，加入几片姜、一段葱和一勺料酒，水开后，将挤干水分的猴头菇放入，焯烫10-15分钟。
- 方法二：将猴头菇放入碗中，加入葱姜、料酒和足量清水，上蒸锅蒸20-25分钟。
- 目的：这一步能非常有效地去除猴头菇本身的土腥味和涩味，同时让它吸收基础的味道,为后续烹饪打下好基础。
- 冷却挤水：将焯好/蒸好的猴头菇捞出，放入凉水中过凉（这样口感更Q弹），然后再次用手挤干水分，此时的猴头菇已经非常柔软,可以轻松撕成小块或保持整朵形状。
预处理完成！ 现在的猴头菇已经准备好了,可以开始下面的各种家常做法了。
（图片来源网络，侵删）
第二步：家常猴头菇做法大全
这里为您精选了4种最受欢迎、最易上手的家常做法：红烧、清蒸、煲汤、素炒。
红烧猴头菇 - 酱香浓郁，下饭神器
这道菜做法简单，味道堪比肉菜,是米饭的绝配。
【准备食材】
- 处理好的猴头菇：1-2朵
- 五花肉：50克（可选，增加风味,也可用素肉代替）
- 葱：1段
- 姜：2片
- 蒜：2瓣
- 八角：1个
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（主要用于上色）
- 蚝油：1勺
- 白糖：半勺（提鲜）
- 料酒：1勺
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
【制作步骤】
（图片来源网络，侵删）
- 准备工作：处理好的猴头菇撕成均匀的小块；五花肉切片；葱切葱花,姜蒜切末。
- 煸炒：锅中放少许油，下入五花肉片，小火慢慢煸炒出油脂，如果用素肉,这一步可以省略或直接用油炒香。
- 爆香：肉片拨到一边，用锅里的底油爆香葱、姜、蒜和八角。
- 下猴头菇：倒入猴头菇块，大火翻炒1-2分钟。
- 调味：沿锅边淋入料酒，再加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀,让猴头菇均匀上色。
- 炖煮：加入没过猴头菇一半的热水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟,让味道充分渗入。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，根据汤汁的浓稠度，淋入少量水淀粉勾个薄芡,最后撒上葱花即可出锅。
清蒸猴头菇 - 鲜嫩清淡，营养健康
最能体现猴头菇本身鲜美的做法,口感像极了鲜嫩的鲍鱼。
【准备食材】
- 处理好的猴头菇：1朵
- 火腿：几片（或用胡萝卜、香菇代替）
- 葱：1根
- 姜：2片
- 蒸鱼豉油：2-3勺
- 食用油：1勺
【制作步骤】
- 造型：将处理好的整朵猴头菇放在盘子里，如果想造型更好看,可以在猴头菇表面划上十字花刀。
- 铺料：在猴头菇表面铺上几片火腿（或胡萝卜片、香菇片）,再放上姜片和葱段。
- 蒸制：蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸10-15分钟,直到猴头菇完全熟透。
- 调味：取出蒸好的猴头菇，倒掉盘中多余的汤汁（这是腥水，不要保留）,拿掉表面的葱姜。
- 淋汁：在猴头菇表面均匀淋上蒸鱼豉油。
- 点睛：将食用油烧热至微微冒烟，刺啦”一声均匀地浇在猴头菇和火腿上,激发出香味即可。
猴头菇煲鸡汤/排骨汤 - 滋补养胃，暖心暖胃
猴头菇是煲汤的绝佳食材，能让汤品更加清甜鲜美,而且有很好的养胃效果。
【准备食材】
- 处理好的猴头菇：1-2朵
- 鸡半只 / 猪排骨 300克
- 红枣：5-6颗
- 枸杞：一小撮
- 姜：3片
- 盐：适量
【制作步骤】
- 焯水：鸡块或排骨冷水下锅，加入1勺料酒和1片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净,这一步能去除腥味和血水。
- 炖煮：将焯好水的鸡/排骨、剩余的姜片、红枣和猴头菇一同放入砂锅或汤锅中，加入足量的开水（一次性加够，中途尽量不要加水）。
- 慢炖：大火烧开后，转为小火，慢炖1-1.5小时。
- 调味：在关火前10分钟，加入枸杞，关火后,根据个人口味加入适量的盐调味即可。
猴头菇素炒 - 清爽可口，家常快手
一道非常清爽的素菜,适合日常配餐。
【准备食材】
- 处理好的猴头菇：1朵
- 青椒：半个
- 红椒：半个（配色用）
- 胡萝卜：几片
- 蒜：2瓣
- 生抽：1勺
- 盐：少许
- 糖：少许（提鲜）
- 食用油：适量
【制作步骤】
- 准备工作：猴头菇撕成小块；青椒、红椒切块；胡萝卜切片；蒜切末。
- 焯水：烧一锅开水，放入猴头菇块焯烫1-2分钟，捞出沥干水分，这一步能让炒制时更快熟,也更入味。
- 炒制：锅中热油,爆香蒜末。
- 下蔬菜：先下入胡萝卜片翻炒半分钟，再下入青椒、红椒块,大火翻炒至断生。
- 混合调味：倒入焯好水的猴头菇块，加入生抽、少许盐和糖，快速翻炒均匀,让所有食材都裹上酱汁即可出锅。
小贴士总结
- 泡发是灵魂：猴头菇一定要泡发透，并经过焯水或蒸制的预处理,这是保证好吃不涩的关键。
- 挤水要到位：无论是红烧还是素炒,挤干水分后的猴头菇能更好地吸收汤汁和调料的味道。
- 百搭食材：猴头菇可以和肉、禽、蛋、海鲜以及各种蔬菜搭配,怎么做都好吃。
- 保存：干猴头菇应
