食材准备
主料
- 扇贝：新鲜扇贝（带壳）500g 或 扇贝肉200g
- 面粉：中筋面粉150g
- 鸡蛋：1个（可选，增加疙瘩口感）
辅料
- 高汤：500ml（可用鸡汤或清水替代）
- 姜片：3片
- 葱：1根（切段）
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香油：几滴（可选）
可选配菜
- 小白菜、菠菜、胡萝卜丝（增加营养和色彩）
扇贝的挑选与处理
如何挑选新鲜扇贝？
- 外壳完整：扇贝壳应紧闭或轻敲后迅速闭合，说明鲜活。
- 无异味：新鲜扇贝有淡淡的海水味，不应有腥臭味。
- 肉质饱满：打开后，扇贝肉应呈乳白色或淡黄色，触感有弹性。
最新扇贝市场数据（2024年）
根据中国渔业统计年鉴2023和海鲜市场价格监测，不同产地的扇贝价格和品质如下：
| 产地 | 平均价格（元/500g） | 特点 | 推荐指数 |
|---|---|---|---|
| 山东威海 | 35-45 | 肉质肥厚，鲜甜度高 | |
| 辽宁大连 | 30-40 | 壳薄肉嫩，适合煲汤 | |
| 福建霞浦 | 25-35 | 价格实惠，适合日常烹饪 |
（数据来源：中国水产流通与加工协会，2024年1月更新）
扇贝的处理方法
- 清洗：用刷子刷净扇贝壳，流水冲洗。
- 取肉：用小刀沿贝壳缝隙划开，取出贝肉，去除黑色内脏和腮。
- 腌制：用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。
高汤的熬制技巧
基础高汤做法
- 鸡骨高汤：鸡骨架+姜片+葱段，小火炖1小时。
- 海鲜高汤：虾壳+鱼骨+扇贝壳，煮沸后转小火30分钟。
提升鲜味的小技巧
- 加入干贝或虾米：增加汤的层次感。
- 滴几滴米酒：去腥提鲜。
面疙瘩的制作
传统做法
- 面粉+少量水（或鸡蛋），搅拌成絮状。
- 用筷子或勺子拨入沸水中，煮至浮起。
改良版Q弹疙瘩
- 加入土豆淀粉（比例1:1），口感更筋道。
- 用冰水和面，减少面筋形成，疙瘩更滑嫩。
扇贝疙瘩汤的完整步骤
熬制高汤
扇贝壳+虾壳+姜片，加水煮沸后转小火30分钟，过滤备用。
煮疙瘩
- 面粉+鸡蛋+少量水，调成面糊。
- 汤锅烧开水，用漏勺滴入面糊，形成小疙瘩，煮至浮起后捞出备用。
炒扇贝
- 热锅冷油，爆香姜片、葱段。
- 加入扇贝肉，快速翻炒至微黄，淋料酒去腥。
组合炖煮
- 倒入高汤，煮沸后加入疙瘩。
- 放入青菜，加盐、白胡椒粉调味。
- 最后滴香油，撒葱花即可。
烹饪小贴士
- 扇贝不宜久煮，否则肉质变老，建议最后3分钟加入。
- 疙瘩大小均匀，避免有的生、有的过熟。
- 高汤可提前准备，节省烹饪时间。
