下面为您整理了一份【蒜蓉生蚝家常做法大全】，从最经典的到一些创意做法，总有一款适合您！
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核心准备：处理生蚝
无论哪种做法,第一步都是处理好生蚝，这是保证美味和安全的关键。
- 清洗外壳：用刷子（旧牙刷即可）在水龙头下用力刷洗生蚝外壳，去除所有泥沙和杂质。
- 开蚝（可选，但推荐）：
- 工具：一把专用蚝刀，或者一把结实、窄而尖的餐刀、螺丝刀。
- 方法：
- 戴上厚手套,防止手被划伤。
- 找到蚝壳较平、缝隙较大的一端。
- 将刀尖从缝隙中插入,用力扭转，听到“咔”的一声，撬开一条缝。
- 沿着缝隙划,将蚝壳上下两部分分离，尽量保留下面那部分有蚝肉和汁水的壳，方便后续烹饪和摆盘。
- 用刀贴着上壳的内壁,将蚝肉与上壳分离，然后完整地将蚝肉取出，放在下壳中。注意保留蚝肉里面的原汁！
- 懒人/新手开蚝法：如果觉得开蚝太难，也可以不撬开，清洗干净后，直接放入蒸锅或烤箱，蒸熟后再用叉子或筷子将蚝肉取出，挤上蒜蓉酱即可。
蒜蓉粉丝蒸生蚝（最经典、最受欢迎）
这道菜蒜香扑鼻,粉丝吸收了蚝汁和蒜蓉的精华，鲜美无比。
特点：蒜香浓郁，粉丝Q弹，原汁原味。
食材准备：
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- 生蚝：8-12只
- 干粉丝：1小把（龙口粉丝最佳）
- 蒜蓉酱：
- 大蒜：1整个（约10-12瓣）
- 小米椒：2-3根（不吃辣可不放）
- 小葱：2根
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 糖：半茶匙（提鲜）
- 食用油：适量
- 盐：少许（如果生抽和蚝油的咸度足够，可以不加）
步骤：
- 准备工作：
- 粉丝用温水泡软,剪成小段。
- 大蒜切成极细的蒜蓉,小米椒切圈，葱白和葱绿分开切末。
- 将蒜蓉分为两份,一份用于爆香，一份备用。
- 制作蒜蓉酱：
- 锅中倒油烧热,油温六七成热时，放入一半的蒜蓉和葱白、小米椒圈，用小火慢炸至金黄酥香，闻到浓郁的蒜香味。
- 关火,趁热加入生抽、蚝油、糖和少许盐，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。
- 组装：
- 在处理好的生蚝上,铺一小撮泡软的粉丝。
- 淋上一大勺做好的蒜蓉酱。
- 蒸制：
蒸锅水烧开后,将生蚝放入，大火蒸5-8分钟，具体时间根据生蚝大小和火力调整，看到蚝肉边缘卷曲、整体变熟即可。
- 出锅：
取出生蚝,撒上葱绿末，可以淋上少许热油“滋啦”一声，激发葱香味（可选）。
芝士蒜蓉焗生蚝（西式风味，奶香浓郁）
在经典蒜蓉蒸的基础上,加入了芝士，口感更丰富，尤其受小朋友欢迎。
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特点：奶香四溢，口感丰富，拉丝效果佳。
食材准备：
- 生蚝：8-12只
- 蒜蓉酱：同做法一，但不放小米椒。
- 马苏里拉芝士：适量（刨丝或切碎）
步骤：
- 准备工作：同做法一，准备好开好的生蚝和蒜蓉酱。
- 组装：
- 在生蚝上铺一层蒜蓉酱。
- 在蒜蓉酱上均匀地铺上一层马苏里拉芝士。
- 焗烤：
- 烤箱版：烤箱预热200°C，将生蚝放入，烤8-10分钟，直到芝士融化、表面出现金黄色斑点即可。
- 空气炸锅版：空气炸锅180°C预热，烤5-7分钟。
- 微波炉版：高火加热3-4分钟，但要注意观察，防止芝士溅出和过度加热。
蒜蓉粉丝烤生蚝（做法简单，有烟火气）
没有蒸锅或烤箱？用平底锅也能做出来，还能形成焦香的锅巴。
特点：操作简单，焦香可口，锅气十足。
食材准备：
- 生蚝：8-12只（最好提前开好）
- 干粉丝：1小把
- 蒜蓉酱：同做法一
- 锡纸
步骤：
- 准备工作：粉丝泡软，蒜蓉酱做好。
- 组装：
- 取一张足够大的锡纸,将泡软的粉丝铺在中间。
- 将生蚝（连同壳里的汁水）放在粉丝上。
- 淋上蒜蓉酱。
- 烤制：
- 将锡纸包好,封口。
- 平底锅烧热,无需放油，将锡纸包放入锅中。
- 中小火加热5-8分钟，直到听到锅内有“滋滋”声，蒸汽充足。
- 打开锡纸,可以再稍微烤1-2分钟，让蒜蓉香味更浓郁，粉丝底部形成焦香。
- 撒上葱花即可。
生蚝烙（闽南风味，香酥可口）
这是一种比较特别的做法,将生蚝肉和面糊一起烙成饼，外酥里嫩，别有风味。
特点：外酥里嫩，蚝肉鲜美，口感层次丰富。
食材准备：
- 生蚝肉：半斤
- 面粉：半碗
- 番薯粉（或玉米淀粉）：2汤匙
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量
- 调味：盐、白胡椒粉、少许水
步骤：
- 调面糊：将面粉、番薯粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉混合，慢慢加入清水，搅拌成可以流动但略稠的面糊，静置10分钟。
- 处理蚝肉：将生蚝肉清洗干净，沥干水分，用少许盐和白胡椒粉稍微腌制一下。
- 烙制：
- 平底锅或电饼铛刷一层薄油,烧热。
- 倒入一勺面糊,摊成圆形。
- 在面糊上均匀地铺上蚝肉和葱花。
- 再淋上一层面糊,盖住蚝肉。
- 小火慢烙,一面定型金黄后，翻面烙另一面，直到两面都呈金黄色，蚝肉熟透即可出锅。
- 切块食用,可以搭配甜辣酱或鱼露。
贴心小贴士
- 选蚝：购买生蚝时，选择外壳紧闭、用手轻轻拍打会合拢的，新鲜的生蚝闻起来是海水的咸鲜味，而不是腥臭味。
- 蒜蓉不苦：切蒜蓉时尽量切得细碎，炸蒜蓉时，一定要用小火，耐心炸到金黄，如果炸糊了就会发苦。
- 保留原汁：生蚝的原汁是精华，在开蚝和处理时尽量保留，不要倒掉，蒸或烤的时候一起加入，味道会提升好几个档次。
- 灵活变通：可以在蒜蓉酱中加入少量豆豉、沙茶酱或XO酱，风味会更独特，喜欢吃辣的，可以在蒜蓉酱里加入辣椒油或剁椒。
- 快速去腥：如果担心生蚝有腥味，可以在开蚝后，用柠檬汁或料酒稍微腌制一下，再进行后续烹饪。
希望这份大全能帮助您做出美味的蒜蓉生蚝,享受海鲜带来的极致鲜味！祝您用餐愉快！
