凉拌紫甘蓝是一道清爽开胃的家常凉菜，紫甘蓝富含维生素C和花青素，口感脆嫩，颜色鲜艳，搭配简单的调味料就能做出美味，以下是详细的做法，从食材准备到调味技巧,一步步教你做出饭店级别的凉拌紫甘蓝。
首先准备食材，紫甘蓝半颗（约300克），紫甘蓝要选择外层叶片紧实、颜色鲜亮的，这样的紫甘蓝水分足且口感脆，配料方面，大蒜3瓣、小米辣2个（根据口味调整）、香菜2根、小葱1根，这些配料能增加香味和层次感，调味料需要生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐少许、食用油1勺，喜欢酸一点可以多加香醋，喜欢甜一点可以多放白糖,调味料可以根据个人口味灵活调整。
接下来处理食材，将紫甘蓝外面的老叶去掉，用清水冲洗干净，然后切成细丝，切紫甘蓝时最好用刀斜切，这样切出来的丝更细长，口感更好，切好的紫甘蓝丝放入大碗中，加入一小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟，腌制出的水分倒掉，这样紫甘蓝会更脆，而且没有生涩味，大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，小葱切葱花,分别备用。
调制酱汁是凉拌紫甘蓝的关键，取一个小碗，放入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，直到白糖完全融化，如果喜欢更浓郁的香味，可以加入一勺辣椒油，或者用花椒油代替香油，风味会更独特，酱汁调好后可以根据个人口味尝一下,咸淡适中即可。
将腌好的紫甘蓝丝挤干水分，放入大碗中，加入切好的蒜末、小米辣圈、香菜段和葱花，然后倒入调好的酱汁，用筷子翻拌均匀，让每一片紫甘蓝都裹上酱汁，最后烧一勺热油，趁淋在蒜末和葱花上，激发出它们的香味，再次翻拌均匀,这样凉拌紫甘蓝就做好了。
装盘时可以选择一个漂亮的盘子，将拌好的紫甘蓝丝盛入，表面可以撒一些熟芝麻或者花生碎做装饰，增加口感和美观度，做好的凉拌紫甘蓝最好现做现吃，放置时间过长紫甘蓝会出水，影响口感，这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，夏天吃特别开胃,无论是配米饭还是面条都很合适。
在制作过程中有几个小技巧需要注意，紫甘蓝切丝后用盐腌制可以去除生涩味，让口感更脆，但腌制时间不要太长，10分钟左右即可，否则紫甘蓝会变软，酱汁要提前调好，这样拌的时候能快速均匀地裹在食材上，热油淋在蒜末和葱花上能激发出香味，让整道菜更有层次感，不喜欢太辣的话可以去掉小米辣的籽,或者用青椒代替。
凉拌紫甘蓝是一道非常百搭的家常菜，可以根据个人喜好添加其他食材，比如加入胡萝卜丝、黄瓜丝或者煮熟的粉丝，让口感更丰富，喜欢酸一点的可以加一些柠檬汁，喜欢甜一点的可以放少许蜂蜜,调整调味料就能做出不同风味的凉拌紫甘蓝。
相关问答FAQs：
-
问：凉拌紫甘蓝腌制后需要挤干水分吗？
答：需要，紫甘蓝切丝后用盐腌制会出水，挤干水分可以让紫甘蓝口感更脆，而且不会因为水分过多导致酱料变淡,影响味道。 -
问：没有小米辣可以用什么代替？
答：如果没有小米辣，可以用青椒、红椒或者泡椒代替，根据个人口味调整用量，喜欢辣味的话可以加一点辣椒油，不喜欢辣的话可以不放,用蒜末和葱花增加香味即可。
