酱肉丝是一道经典的家常菜，咸香浓郁、肉质嫩滑，搭配米饭或面食都非常下饭，这道菜的关键在于酱料的调配和肉丝的腌制，掌握好技巧，就能轻松做出媲美餐厅的美味。
食材准备
主料：
- 猪里脊肉 300克（或瘦肉）
辅料：
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
调料：
- 甜面酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 ½汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
制作步骤
处理食材
- 猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切丝，大葱切段，生姜、大蒜切末备用。
调制酱汁
取一个小碗，加入甜面酱、老抽、白糖和少量清水，搅拌均匀备用。
炒制肉丝
- 热锅冷油，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出。
- 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入青红椒丝翻炒至断生。
- 倒入调好的酱汁，小火炒出香味后，放入肉丝和大葱段，大火翻炒均匀即可出锅。
关键技巧
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肉丝嫩滑的秘诀：
- 选用猪里脊肉，纤维细腻，口感更嫩。
- 腌制时加淀粉和少量油，锁住水分，防止炒制时变柴。
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酱料的选择：
甜面酱是这道菜的灵魂，建议选用老字号品牌，如六必居或李锦记，风味更醇厚。
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火候控制：
- 肉丝下锅后要快速翻炒，避免长时间加热导致变硬。
- 酱汁炒制时用小火，防止糊锅。
最新数据：猪肉价格趋势
根据农业农村部2024年5月最新数据，全国猪肉批发价格呈现小幅波动，以下是近三个月的价格变化：
| 月份 | 全国平均批发价（元/公斤） | 环比变化 |
|---|---|---|
| 2024年3月 | 5 | -1.2% |
| 2024年4月 | 1 | +2.7% |
| 2024年5月 | 8 | -1.3% |
（数据来源：农业农村部官网）
从数据来看，猪肉价格整体稳定，适合家庭日常采购，选择新鲜、优质的猪肉，能让酱肉丝的口感更佳。
常见问题解答
Q：可以用鸡胸肉代替猪肉吗？
A：可以，但鸡胸肉容易柴，建议用蛋清和淀粉腌制，炒制时间更短。
Q：甜面酱可以用豆瓣酱代替吗？
A：不建议，甜面酱的甜咸风味独特，豆瓣酱偏辣，会影响整体口感。
Q：如何让酱肉丝更入味？
A：肉丝腌制时加少量盐，酱汁调好后先小火炒香，再与肉丝混合翻炒。
搭配建议
酱肉丝可以搭配：
- 米饭：酱汁浓郁，拌饭绝佳。
- 面条：做成炸酱面，风味更足。
- 卷饼：用薄饼包裹，搭配黄瓜丝，清爽解腻。
这道菜简单易做，适合家庭日常餐桌，掌握好技巧,就能做出媲美饭店的味道。
