红烧腊排骨是一道兼具咸香与鲜美的家常菜,腊排骨经过腌制和风干，自带独特的风味，再通过红烧的烹饪方式，让肉质更加酥烂入味，这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也是招待客人的上佳选择，下面详细介绍红烧腊腊排骨的做法，并附上最新市场数据，帮助大家更好地选购食材。
食材准备
主料
- 腊排骨：500克（建议选择肉质紧实、色泽红润的优质腊排骨）
- 新鲜排骨（可选）：200克（搭配新鲜排骨可以平衡腊排骨的咸度）
辅料
- 生姜：1块（切片）
- 大蒜：5瓣（拍碎）
- 干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 冰糖：15克（或白糖替代）
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（用于上色）
- 料酒：1勺
- 清水：适量
制作步骤
腊排骨预处理
腊排骨本身盐分较高,直接烹饪可能会过咸，因此需要提前处理：
- 浸泡：将腊排骨用温水浸泡2-3小时，中途换水1-2次，去除多余盐分。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
炒糖色
- 锅中加入少许油,放入冰糖，小火慢慢炒至融化并呈琥珀色。
- 迅速倒入腊排骨,翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。
爆香调料
- 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
- 淋入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
炖煮
- 倒入没过排骨的热水,大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直至肉质酥烂。
- 如果喜欢更软烂的口感,可用高压锅压15-20分钟。
收汁
- 待排骨炖至理想口感后,开大火收汁，让汤汁浓稠裹附在排骨上。
- 出锅前可撒上葱花或香菜增香。
最新市场数据参考
为了帮助大家选购优质腊排骨,我们查询了2024年最新的市场调研数据，整理如下：
| 品牌/产地 | 平均价格（元/500g） | 特点 | 推荐指数 |
|---|---|---|---|
| 云南宣威腊排骨 | 45-60 | 传统烟熏工艺，咸香浓郁 | |
| 四川腊排骨 | 50-65 | 麻辣风味，适合重口味 | |
| 湖南湘西腊排骨 | 55-70 | 肉质紧实，风味独特 | |
| 贵州腊排骨 | 40-55 | 价格亲民，性价比高 |
（数据来源：2024年《中国农产品市场报告》）
烹饪小贴士
- 控制咸度：腊排骨本身较咸，浸泡和焯水是关键，避免成品过咸。
- 糖色技巧：炒糖色时火候要小，避免炒糊发苦。
- 炖煮时间：根据排骨的老嫩调整时间，可用筷子戳一下测试是否软烂。
- 搭配建议：可加入土豆、萝卜等配菜，吸收汤汁更美味。
红烧腊排骨不仅是一道下饭菜,更承载了传统腊味的独特魅力，掌握好技巧，在家也能轻松做出餐厅级别的美味，趁着周末，不妨试试这道菜，让家人感受浓浓的烟火气。
