家常牛骨汤的基本做法
准备食材
- 主料：牛骨（推荐牛腿骨或牛脊骨）1kg
- 辅料：生姜1块、大葱1根、料酒2勺
- 可选配料：白萝卜、胡萝卜、玉米、红枣、枸杞等
处理牛骨
- 浸泡去血水：牛骨提前用清水浸泡2小时，中途换水2-3次，减少腥味。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛骨冲洗干净。
炖煮牛骨汤
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炖锅煮法：
- 将焯水后的牛骨放入炖锅,加足量清水（约3L），放入姜片、葱段。
- 大火煮沸后转小火慢炖3-4小时，汤色逐渐变白，骨香浓郁。
- 最后30分钟加入萝卜、玉米等配料，出锅前加盐调味。
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高压锅快速版：
- 牛骨焯水后放入高压锅,加水没过食材，压40分钟即可。
- 开盖后转普通锅加入蔬菜,再炖15分钟调味。
调味与食用
- 根据个人口味加盐、胡椒粉或香菜提鲜。
- 喜欢浓郁口感的可继续炖煮至汤汁更浓稠。
牛骨汤的营养价值（最新数据）
牛骨汤富含蛋白质、钙、磷、镁等矿物质，以及胶原蛋白，对骨骼健康和皮肤弹性有益，以下是牛骨汤的主要营养成分（数据来源：美国农业部食品数据库（USDA FoodData Central，2023年更新））：
| 营养成分（每100g牛骨汤） | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 35 kcal |
| 蛋白质 | 2g |
| 脂肪 | 5g |
| 钙 | 120mg |
| 磷 | 90mg |
| 胶原蛋白（水解后） | 约2g |
注：长时间炖煮（6小时以上）的牛骨汤钙含量更高，但需注意嘌呤含量，高尿酸人群适量饮用。
如何挑选优质牛骨？
看部位
- 牛腿骨：骨髓丰富，适合长时间炖煮，汤更浓郁。
- 牛脊骨：肉质较多，适合喜欢啃骨头的家庭。
新鲜度判断
- 颜色：新鲜牛骨呈淡红色或粉红色，无发黑或暗沉。
- 气味：无异味或酸腐味。
- 骨髓状态：骨髓应饱满，未干瘪或变色。
购买渠道建议
- 超市/电商平台：如盒马鲜生、京东生鲜等，可查看用户评价和质检报告。
- 菜市场：选择信誉好的肉摊，现砍现买更新鲜。
牛骨汤的常见变化做法
韩式牛骨汤（雪浓汤）
- 加入蒜末、葱花，搭配韩式辣酱和泡菜，风味更浓郁。
药膳牛骨汤
- 加入当归、黄芪、枸杞，适合秋冬滋补。
番茄牛骨汤
- 炖煮时加入番茄,酸甜开胃，适合夏季饮用。
常见问题解答
牛骨汤炖多久最好？
- 传统炖煮建议3-4小时，高压锅40分钟即可，若追求更浓汤底，可延长至6小时。
牛骨汤嘌呤高吗？
- 是的,长时间炖煮的汤嘌呤含量较高，痛风患者应控制摄入量。
如何让牛骨汤更白？
- 焯水后大火煮沸10分钟再转小火,促进脂肪乳化，汤色更奶白。
