西班牙咖喱海鲜饭
这道菜的灵魂在于米饭和海鲜的完美结合，以及那层金黄香脆的锅巴，咖喱的加入让整体风味更具异域风情，但又不会掩盖海鲜的鲜美。
（图片来源网络，侵删）
特点
- 风味融合：西班牙海鲜饭的鲜美 + 东南亚咖喱的香浓。
- 色彩斑斓：来自藏红花、甜椒、豌豆和多彩海鲜。
- 口感丰富：软糯的米饭、弹牙的海鲜、焦香的锅底。
准备食材 (2-3人份)
海鲜部分
- 大虾：8-10只 (去壳去虾线，虾头保留备用)
- 青口/贻贝：200克 (清洗干净)
- 鱿鱼：1条 (切圈或切花刀)
- 鱼片：150克 (建议使用白肉鱼，如鳕鱼、鲈鱼或龙利鱼，切成块)
- 可选： 蛤蜊 100克
蔬菜与香料
- 西班牙红椒：1/2个 (切丁)
- 西班牙青椒：1/2个 (切丁)
- 洋葱：1/2个 (切丁)
- 大蒜：3-4瓣 (切末)
- 藏红花：1小撮 (约0.5克，这是西班牙海鲜饭的灵魂，不可或缺)
- 咖喱粉：1.5 - 2 汤匙 (建议使用温和的印度黄咖喱粉，可根据口味调整)
- 甜红椒粉：1茶匙 (Paprika，增加烟熏红色和风味，没有可用少量辣椒粉代替)
汤底与米饭
- 短粒米：300克 (非常重要！必须使用短粒米，如西班牙的Bomba米，或意大利的Arborio米/米西林米，长粒米无法做出正确的口感)
- 混合高汤：约 900毫升 (用鸡高汤或海鲜高汤，如果可以，两者混合风味最佳，清水也可以，但风味会打折扣)
- 番茄膏：1汤匙
- 柠檬：1/2个 (挤汁用)
调味与点缀
- 橄榄油：3-4汤匙
- 盐：适量
- 黑胡椒：适量
- 欧芹：一小把 (切碎，用于最后装饰)
- 青豆：50克 (提前解冻或焯水)
制作步骤
-
准备工作 (Mise en Place)
- 所有海鲜按要求处理干净,用少许盐和胡椒腌制10分钟。
- 所有蔬菜洗净切丁。
- 将藏红花用3-4汤匙温水浸泡10分钟，让颜色和风味充分释放。
- 将短粒米淘洗干净,沥干水分备用。
-
制作海鲜高汤 (可选但推荐)
- 锅中放少许油,放入虾头，用中火煸炒出虾油。
- 倒入约500毫升水,加入洋葱皮、芹菜根等（如果有的话），小火煮15-20分钟。
- 过滤掉残渣,得到金黄的虾高汤备用。
-
炒香蔬菜与香料
- 在一个大的平底锅或专用的海鲜饭锅中（最好是不粘锅），倒入橄榄油，中火加热。
- 放入蒜末炒香,然后加入洋葱丁，炒至洋葱变软、半透明。
- 加入甜椒丁,继续翻炒2-3分钟。
- 加入咖喱粉和甜椒粉，快速翻炒约30秒，直到香气四溢，注意火候，避免炒糊。
-
加入米饭和番茄膏
（图片来源网络，侵删）- 倒入淘好的短粒米,与锅中的香料蔬菜充分混合，让每一粒米都均匀地裹上香料油。
- 加入番茄膏,继续翻炒1分钟，让番茄的酸甜味融合进去。
-
烹煮米饭
- 倒入约700毫升的热高汤（或混合高汤），以及之前泡好的藏红花水（连同水一起）。
- 加入1茶匙盐调味（因为高汤本身有咸味，此时盐量要保守）。
- 大火煮开后,立刻转为中小火，让米饭保持“冒泡”的状态，但不要剧烈沸腾。
-
加入海鲜 (关键步骤)
- 煮约8-10分钟后，米饭的汤汁会被吸收掉一部分，将不易熟的食材（如鱼片、鱿鱼圈、整虾）平铺在米饭上。
- 继续煮3-5分钟，然后快速将易熟的食材（如青口、腌好的虾仁）铺在上面。
- 将青豆撒在米饭上。
- 用筷子或锅铲从锅边向中间轻轻拨动一下,让海鲜和米饭受热均匀，但不要频繁翻动，以免破坏米饭的形状。
-
形成锅巴
- 当锅里的汤汁基本被吸收,只剩一层薄薄的、冒着细小泡泡的汤汁时，将火调到最小。
- 在米饭表面盖上一个湿厨房纸巾或一张铝箔纸（留一个小缝透气），再继续煮5-8分钟，这一步的目的是利用蒸汽将米饭焖熟，并在锅底形成一层金黄香脆的“锅巴”（Socarrat）。
-
最后调味与静置
（图片来源网络，侵删）- 关火,将锅静置5分钟，让海鲜的鲜味进一步融入米饭中。
- 打开盖子,淋上少许柠檬汁，撒上新鲜欧芹碎。
- 吃之前,用叉子从边缘向中间轻轻拌匀，让米饭和海鲜混合。
成功秘诀与小贴士
- 米饭是关键：千万不要用长粒米！短粒米才能吸收足够的汤汁，达到外层软糯、内心Q弹的完美口感。
- 锅的选择：最好用宽而浅的平底锅，这样米饭能平铺开，受热均匀，水分蒸发快，容易形成锅巴，没有专业的海鲜饭锅，普通的不粘煎锅也可以。
- 不要频繁搅拌：除了最后一步，烹煮过程中尽量少动米饭，这样才能让米饭保持颗粒分明，并形成漂亮的锅巴。
- 高汤是灵魂：用高汤代替清水，是提升整道饭风味最简单有效的方法，如果实在没有，用清水时可以加一小块鸡精或浓汤宝。
- 灵活调整：可以根据手边的海鲜进行调整，比如加入蟹肉棒、扇贝等，咖喱粉的用量也可以根据家人的口味喜好增减。
- 享用方式：西班牙海鲜饭通常是直接在锅里分享的，大家可以围着锅吃，别有风味。
一道色香味俱全的西班牙咖喱海鲜饭就做好了！祝您用餐愉快！
