草鱼鱼头是家常餐桌上的经典食材，肉质鲜嫩，富含胶质，无论是炖汤、红烧还是剁椒，都能做出令人回味的美味，下面详细介绍几种家常草鱼鱼头的做法，从选材到烹饪技巧,让你轻松掌握鱼头料理的精髓。
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草鱼鱼头的预处理技巧
处理鱼头是做好菜的关键第一步，新鲜鱼头应选择眼睛清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞紧贴的，处理时，用刀从鱼鳃处下刀，将鱼头与鱼身分离，去除鱼鳃（带苦味），刮去黑膜，然后从鱼头中间劈开但不要完全切断，便于入味，清洗时用少量盐或面粉搓洗，可去除黏液和腥味，最后用厨房纸吸干水分,避免煎制时溅油。
经典做法：草鱼鱼头豆腐汤
这是最受欢迎的家常做法，汤汁奶白，豆腐滑嫩，营养丰富。 食材：草鱼头1个（约500克）、嫩豆腐1块、姜片3片、葱段2段、料酒1勺、盐、白胡椒粉、食用油。 步骤：
- 鱼头处理干净后用料酒、盐腌制10分钟；豆腐切厚片,用盐水焯一下去除豆腥味。
- 热锅冷油，放入姜片和鱼头，中火煎至两面微黄，加入足量开水（没过鱼头）,大火煮沸后撇去浮沫。
- 放入豆腐块，转小火炖煮20分钟，至汤汁呈奶白色，加盐、白胡椒粉调味，撒葱段即可。 小贴士：煎鱼头时不要频繁翻动，待一面煎定型后再翻面,炖煮时用开水可保持汤汁鲜浓。
香辣下饭：剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜代表，色泽红亮，肉质鲜辣，适合开胃。 食材：鱼头1个、剁椒3勺、蒜末5瓣、姜末1勺、豆豉1勺、蒸鱼豉油2勺、葱花、食用油。 步骤：
- 鱼头劈开洗净，用盐、料酒腌制15分钟,铺盘子上。
- 热锅冷油，爆香蒜末、姜末和豆豉，关火后加入剁椒拌匀,均匀铺在鱼头上。
- 蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整），取出后淋上蒸鱼豉油，撒葱花，最后浇一勺热油激香即可。 小贴士：剁椒本身有咸味，调味时注意减少盐的用量；蒸制时间不宜过长,以免鱼肉变老。
家常红烧：草鱼头烧茄子
红烧鱼头茄子，酱香浓郁，茄子吸饱汤汁，非常下饭。 食材：鱼头1个、茄子2根、八角1个、桂皮1小块、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、葱姜蒜。 步骤：
- 鱼头处理干净后煎至两面金黄；茄子切滚刀块，用盐腌制10分钟后挤去水分,避免吸油。
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角、桂皮，加入豆瓣酱炒出红油，放入鱼头翻炒，加生抽、老抽、糖上色。
- 加入茄子块，加没过食材的开水，大火烧开后转小火炖15分钟，收浓汤汁即可。 小贴士：茄子先腌制挤水，可减少吸油量，让口感更佳；红烧时加少量糖能中和咸味,提升鲜味。
清蒸做法：豆豉蒸鱼头
清淡健康，突出鱼头本身的鲜味，适合老人和小孩。 食材：鱼头1个、豆豉2勺、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油。 步骤：
- 鱼头洗净后用姜丝、料酒腌制10分钟,摆入盘中。
- 豆豉切碎，均匀撒在鱼头上,蒸锅水开后大火蒸10分钟。
- 取出后倒掉盘中汤汁，撒上葱丝，淋蒸鱼豉油，最后浇一勺热油即可。 小贴士：豆豉切碎更易入味；蒸制时间不宜过长,保持鱼肉嫩滑。
鱼头料理常见问题处理
- 鱼头腥味重怎么办？
处理时去除鱼鳃和黑膜，用料酒、姜片腌制，烹饪时加入葱、白胡椒粉或少量醋,可有效去腥。 - 煎鱼头时粘锅怎么办？
锅要烧干烧热，再放冷油，油热后放入鱼头，不要急于翻动，待一面煎定型后再翻面,可避免粘锅。
相关问答FAQs
Q1：草鱼鱼头怎么挑选新鲜的？
A：挑选草鱼鱼头时，可观察鱼眼是否清澈明亮、鱼鳃是否鲜红紧贴、鱼鳞是否有光泽且不易脱落，按压鱼肉时应有弹性，无异味，鱼头应选择重量适中的，过轻可能不新鲜,过重可能不肥美。
Q2：鱼头炖汤时如何让汤汁更奶白？
A：煎鱼头时用少量油将两面煎至金黄，然后加入足量的开水（必须是开水），大火煮沸后保持中火慢炖，期间不要频繁搅拌，这样鱼头中的脂肪和蛋白质会乳化，使汤汁自然呈现奶白色,加几片猪油或少量牛奶也能增加汤色和浓稠度。
