猪肚芹菜是一道融合了猪肚的Q弹与芹菜的清爽的家常菜,其做法多样，口味可调，深受大众喜爱，下面将详细介绍从猪肚处理到多种经典家常做法的全过程，让您轻松掌握这道美味。
猪肚的处理是做好这道菜的关键,步骤繁琐但必不可少，将买回来的猪肚（新鲜或冷冻均可）翻过来，去掉表面的脂肪和杂质，用流动水冲洗干净，取一个干净的大盆，加入足量的面粉、食盐和白醋，反复揉搓猪肚表面，利用面粉的摩擦力和盐醋的杀菌作用去除黏液和异味，揉搓5-10分钟后，用清水冲洗干净，重复此过程2-3次，直至猪肚无明显异味且手感不滑腻，将猪肚放入沸水中焯烫，锅中可加入几片姜、一段葱和少许料酒，帮助进一步去腥，焯烫约2-3分钟，猪肚微微收缩后捞出，用刀刮去内壁上的黄色油脂和残留黏膜，再次冲洗干净，处理好的猪肚放入冷水锅中，加入姜片、葱段、花椒（约10粒）和料酒1汤匙，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至猪肚用筷子能轻松扎透且口感软糯，炖好的猪肚捞出放入冷水中浸泡，使其收缩更具弹性，然后切成条状或块状备用，炖猪肚的原汤过滤掉杂质后可留作他用，如煮汤或烧菜。
接下来介绍几种经典的家常猪肚芹菜做法：
火爆猪肚芹菜
这道菜口感爽脆，咸鲜适口，是快手下饭菜的代表。
食材准备：处理好的猪肚200克，芹菜300克，干辣椒3-5个（切段），花椒1小撮，大蒜3瓣（切片），生姜2片（切片），葱1根（切段），生抽1汤匙，老抽半汤匙（用于上色），料酒1汤匙，白糖少许，盐适量，食用油适量。
制作步骤：
- 芹菜去根去老叶,洗净后切成约4厘米长的段；干辣椒用剪刀剪成段，去籽。
- 热锅凉油,油温五成热时下入花椒、干辣椒段、蒜片、姜片、葱段爆香，注意火候避免炒糊。
- 倒入切好的猪肚条,大火快速翻炒1分钟，沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽和少许白糖，继续翻炒至猪肚均匀上色。
- 放入芹菜段,大火翻炒约1-2分钟，直至芹菜断生但仍保持脆嫩，根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
芹菜炒猪肚（家常版）
此做法更注重家常风味，口感温和，适合老人和孩子。
食材准备：处理好的猪肚250克，芹菜250克，红椒半个（切丝，可选），洋葱少许（切丝，可选），生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量，淀粉1小匙（可选）。
制作步骤：
- 芹菜洗净切段,红椒和洋葱切丝备用；猪肚切成稍粗的条状，如果喜欢更软糯的口感，可提前用少许白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 热锅倒油,油热后先下入洋葱丝和红椒丝爆香（如果使用的话），然后倒入猪肚条，快速翻炒至猪肚变热。
- 加入料酒、生抽、蚝油，翻炒均匀使猪肚入味，再加入芹菜段，大火翻炒1-2分钟。
- 最后加入适量盐调味,如果之前没腌淀粉，此时可淋入少许水淀粉勾薄芡，使汤汁包裹在食材上，翻炒几下即可出锅。
凉拌猪肚芹菜
夏季开胃首选，口感清爽，酸辣开胃。
食材准备：处理好的猪肚300克，芹菜200克，小米辣2-3个（切圈），大蒜3瓣（捣成泥），香菜2根（切段），生抽2汤匙，香醋1汤匙，香油1小匙，白糖1小匙，辣椒油适量，盐适量，花椒油少许（可选）。
制作步骤：
- 芹菜洗净切成小段,放入沸水中焯烫10-15秒，迅速捞出过冷水，沥干水分备用，保持芹菜的脆嫩和翠绿。
- 猪肚切成细条,如果猪肚是炖煮后冷却的，可直接使用；如果是焯水的，可稍微晾凉再切。
- 将猪肚条、芹菜段、小米辣圈、大蒜泥、香菜放入大碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油和花椒油。
- 充分搅拌均匀,腌制5-10分钟让食材入味，即可食用，冷藏后口感更佳。
猪肚芹菜汤
清淡养生，汤鲜味美，适合作为家常汤品。
食材准备：处理好的猪肚200克，芹菜150克，胡萝卜半个（切片），姜片2片，红枣3-4颗（可选），盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴。
制作步骤：
- 芹菜洗净切段,胡萝卜切片；猪肚切成条状，如果用的是炖煮好的猪肚，可直接使用。
- 锅中加入适量清水,放入猪肚条、胡萝卜片、姜片和红枣，大火煮开后转小火煮10-15分钟。
- 加入芹菜段,继续煮2-3分钟，至芹菜变软但不过于烂。
- 加入适量盐和白胡椒粉调味,滴入几滴香油，搅拌均匀即可关火。
在制作猪肚芹菜时,有几个小技巧需要注意：一是猪肚一定要处理干净，否则会有腥味；二是芹菜不宜长时间烹饪，以免失去脆嫩的口感和营养；三是可根据个人口味调整调料，如喜欢辣可增加辣椒用量，喜欢酸可多加醋，猪肚本身有一定胆固醇含量，高血脂人群应适量食用。
以下是相关问答FAQs：
Q1：猪肚处理时有腥味怎么办？
A1：处理猪肚时，除了用面粉、盐、醋揉搓外，还可以在清洗后用柠檬片或橙子皮反复擦拭猪肚内壁，或在炖煮时加入更多的姜、葱、花椒和料酒，这些方法都能有效去除腥味，焯水时间不宜过长，以免猪肚变老。
Q2：如何让炒猪肚的口感更Q弹？
A2：要让猪肚口感Q弹，首先炖煮猪肚时时间要掌握好，煮至用筷子能轻松扎透即可，避免过度炖煮导致软烂，炒制前可将煮好的猪肚放入冷水中浸泡片刻，使其收缩，炒制时大火快炒，避免长时间加热，也能保持猪肚的Q弹口感。
