海鲜以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱，从常见的鱼类、虾蟹到贝类、头足类，种类繁多，做法也千变万化，以下整理了部分常见海鲜及其经典做法，并附上烹饪小贴士,帮助您轻松解锁海鲜的美味。
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常见海鲜分类及代表品种
海鲜可分为鱼类、甲壳类、贝类、头足类等几大类，每类都有其独特的风味和烹饪方式：
| 类别 | 代表品种 |
|---|---|
| 鱼类 | 带鱼、鲈鱼、三文鱼、黄花鱼、鳕鱼、鲳鱼 |
| 甲壳类 | 虾（基围虾、对虾、小龙虾）、蟹（梭子蟹、大闸蟹、青蟹） |
| 贝类 | 扇贝、蛤蜊、生蚝、鲍鱼、蛏子、花蛤 |
| 头足类 | 鱿鱼、墨鱼、章鱼、八爪鱼 |
经典海鲜做法大全
鱼类做法
- 清蒸鲈鱼：鲈鱼处理干净后，表面划花，放姜片、葱段，蒸8-10分钟，淋上蒸鱼豉油和热油，撒葱花即可，保留原汁原味，肉质细嫩。
- 红烧带鱼：带鱼切段裹淀粉煎至金黄，加姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，调入生抽、老抽、冰糖，加水焖煮15分钟，收汁撒葱花。
- 香煎三文鱼：三文鱼切块用盐、黑胡椒腌制，平底锅放橄榄油煎至两面金黄，搭配柠檬汁和芦笋，外焦里嫩，营养丰富。
甲壳类做法
- 白灼基围虾：虾剪去虾须虾脚，水开后加姜片、料酒，放入虾煮2-3分钟至卷曲，捞出蘸酱油或蒜蓉酱。
- 清蒸梭子蟹：梭子蟹洗净切块，摆盘后放姜丝，蒸10分钟，淋上热油和海鲜酱油，蟹肉鲜甜，蟹黄饱满。
- 香辣小龙虾：小龙虾刷净去泥线，热油爆香花椒、干辣椒、姜蒜，倒入小龙虾翻炒，加啤酒、生抽、冰糖焖煮20分钟，收汁撒芝麻。
贝类做法
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝：扇贝取肉洗净，粉丝泡软铺底，放回扇贝肉，铺满蒜蓉酱，蒸8分钟，淋热油和蒸鱼豉油。
- 白灼蛤蜊：蛤蜊吐沙后，冷水下锅加姜片、料酒，煮至开口，捞出原汤煮豆腐或冬瓜，鲜美无比。
- 葱油鲍鱼：鲍鱼去壳去内脏，切花刀，焯水后摆盘，淋上葱油和蒸鱼豉油，蒸5分钟，口感Q弹。
头足类做法
- 爆炒鱿鱼：鱿鱼切花刀焯水，热油爆香洋葱、彩椒，倒入鱿鱼快速翻炒，加蚝油、生抽，保持脆嫩口感。
- 白灼墨鱼：墨鱼切花刀，水开后煮30秒捞出，蘸芥末或酱油，肉质爽脆，适合凉拌。
烹饪小贴士
- 去腥关键：海鲜中的腥味主要来自三甲胺，烹饪前可用姜片、料酒、柠檬汁腌制，或焯水时加少许醋。
- 火候控制：贝类煮到开口即可，久煮会缩水；鱼类清蒸时间不宜过长，避免肉质变老；虾类变色卷曲即熟，过火会老。
- 鲜活挑选：贝类轻敲外壳闭合，虾体弯曲有弹性，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为新鲜标志。
相关问答FAQs
Q1：如何快速让贝类吐沙？
A：将贝类放入清水中，加一勺盐和几滴香油，静置2-3小时，或放入水中加铁器（如铁勺），贝类会因电解质反应加速吐沙。
Q2：海鲜煮不熟会有风险吗？
A：是的，部分海鲜（如虾蟹、贝类、生蚝）可能含有寄生虫或细菌（如副溶血性弧菌），需彻底煮熟至中心温度达75℃以上，避免生食或半生食，尤其是孕妇、儿童及免疫力低下人群。
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