大煮干丝是淮扬菜中的经典名菜，以干丝为主料，搭配高汤、火腿、虾仁等食材，口感鲜嫩，汤色醇厚，这道菜看似简单，但想要做得好吃，关键在于刀工、高汤和火候的把握，今天分享几种家常做法，从传统到创新，满足不同口味需求。
传统淮扬大煮干丝
食材准备
- 白豆腐干 300克
- 鸡胸肉 100克
- 火腿 50克
- 虾仁 50克
- 干香菇 3朵
- 青菜心 3棵
- 高汤（鸡汤或骨头汤）500毫升
- 姜片 2片
- 料酒 1勺
- 盐、白胡椒粉适量
做法步骤
- 处理干丝：白豆腐干切成薄片，再改刀成细丝，越细越好，切好后用开水烫2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。
- 准备配料：鸡胸肉煮熟撕成细丝，火腿切丝，干香菇泡发后切丝，虾仁去虾线洗净，青菜心焯水备用。
- 煮高汤：锅中倒入高汤，放入姜片、料酒，大火烧开。
- 下干丝：汤沸后放入干丝，转中小火煮5分钟，让干丝充分吸收高汤的鲜味。
- 加配料：依次加入鸡丝、火腿丝、香菇丝、虾仁，煮2分钟。
- 调味：最后放入青菜心，加盐和白胡椒粉调味，煮1分钟即可出锅。
关键点：干丝要切得均匀细嫩，高汤要鲜，火候不宜过大，避免干丝煮烂。
家常简化版大煮干丝
如果时间紧张，可以用更简单的方法做出美味的大煮干丝。
食材准备
- 现成豆腐丝 200克
- 熟鸡胸肉 100克
- 火腿肠 1根
- 鲜虾 6只
- 鸡汤块 1块
- 小葱、姜末少许
- 盐、香油适量
做法步骤
- 处理食材：豆腐丝用热水烫一下去腥，火腿肠切丝，鲜虾去壳留虾仁，鸡胸肉撕成细丝。
- 煮汤底：锅中加水，放入鸡汤块煮开，加入姜末提鲜。
- 煮干丝：汤沸后放入豆腐丝，小火煮3分钟。
- 加配料：放入鸡丝、火腿丝、虾仁，煮至虾仁变色。
- 调味出锅：加盐调味，撒上葱花，淋几滴香油增香。
优点：省时省力，味道依然鲜美，适合家庭日常食用。
素食版大煮干丝
对于素食者，可以去掉荤腥食材，用菌菇和蔬菜提升鲜味。
食材准备
- 豆腐干 200克
- 鲜香菇 3朵
- 杏鲍菇 1根
- 胡萝卜 半根
- 豆芽 50克
- 素高汤（可用香菇、海带熬制）500毫升
- 姜片、盐、白胡椒粉适量
做法步骤
- 切配食材：豆腐干切丝，香菇、杏鲍菇切片，胡萝卜切丝。
- 焯水处理：豆腐丝用开水烫一下，豆芽焯水备用。
- 煮汤底：素高汤煮沸，放入姜片、香菇、杏鲍菇煮5分钟。
- 加干丝：放入豆腐丝、胡萝卜丝，小火煮3分钟。
- 调味完成：最后加入豆芽，用盐和白胡椒粉调味即可。
特点：清淡鲜美，菌菇的香味让汤底更浓郁，适合喜欢素食的朋友。
创新版麻辣大煮干丝
喜欢重口味的可以尝试麻辣版本，增加川味元素。
食材准备
- 豆腐干 300克
- 牛肉片 100克
- 豆芽 50克
- 火锅底料 20克
- 花椒、干辣椒适量
- 蒜末、葱花少许
- 高汤 500毫升
做法步骤
- 处理干丝：豆腐干切丝，焯水去腥。
- 炒香底料：锅中放油，爆香花椒、干辣椒，加入火锅底料炒化。
- 煮汤：倒入高汤煮沸，放入豆腐丝煮3分钟。
- 加牛肉：牛肉片涮入汤中，煮至变色。
- 放豆芽：最后加入豆芽，煮1分钟，撒上蒜末、葱花即可。
风味特色：麻辣鲜香，汤汁浓郁，适合喜欢川菜的朋友。
干丝的选购与处理技巧
- 选豆腐干：最好选用质地紧实的白豆腐干，切丝不易断。
- 刀工要点：先切片再切丝，刀要锋利，动作要稳，尽量切得均匀。
- 去腥方法：用开水烫或加少许盐浸泡，能有效去除豆腥味。
- 高汤替代：如果没有时间熬高汤，可以用浓汤宝或鸡精调汤，但鲜味稍逊。
大煮干丝是一道考验厨艺的菜，但只要掌握关键步骤，在家也能做出媲美餐厅的美味，无论是传统做法还是创新版本,都能满足不同口味需求。
