黄瓜排骨是一道清爽可口的家常菜,排骨经过炖煮后软烂脱骨，黄瓜吸收了肉香又保持了本身的清甜，两者搭配既解腻又营养，适合全家老少食用，以下是详细的黄瓜排骨做法大全，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松做出饭店级美味。
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食材准备
制作黄瓜排骨需要以下食材,可根据家庭人数调整用量：
- 主料：猪小排500克（选择肉质鲜嫩的肋排，骨多肉少更香），黄瓜2根（优选表皮光滑、粗细均匀的本地黄瓜，水分足口感脆）。
- 辅料：生姜3片（去腥增香），大葱1段（切段），大蒜2瓣（拍扁），八角2颗（增香提味），干辣椒1-2个（可选，增加微辣层次）。
- 调料：料酒2勺（腌制排骨用），生抽3勺（提鲜），老抽1勺（上色），蚝油1勺（增加复合鲜味），盐适量（最后调味用），白糖少许（中和味道，提鲜），食用油适量（炒糖色或煸炒用）。
详细步骤
第一步：排骨预处理（关键去腥增香）
- 浸泡与清洗：将猪小排斩成3-4厘米的小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2次，泡出血水后捞出沥干，这一步能减少腥味，使汤色更清澈。
- 焯水去沫：锅中加入足量冷水，放入排骨、1勺料酒、1片生姜，大火烧开后撇去浮沫（浮沫多为杂质和血水），继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净表面残留浮沫，避免用冷水导致肉质收缩变柴。
第二步：炖煮排骨（软烂脱骨的核心）
- 炒糖色（可选，增亮增香）：锅中放少许油，小火加热至微热，加入1勺白糖，用铲子不停搅拌至糖融化呈琥珀色泡沫（注意火候，避免糖焦苦），立即放入排骨快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。
- 加水炖煮：加入足量热水（水量需没过排骨，约800-1000毫升），放入剩余生姜、葱段、八角、干辣椒，大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，炖煮期间避免频繁开盖，以免温度流失影响肉质。
- 调味增鲜：炖至排骨用筷子能轻松插入时，加入生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀继续炖10分钟，让排骨充分吸收调料味道。
第三步：加入黄瓜（保持脆嫩的关键）
- 处理黄瓜：黄瓜洗净后，切成滚刀块（斜切成段再对半切，易入味且不易炖烂），如果黄瓜较老可去皮，嫩皮保留营养和口感。
- 下锅炖煮：打开锅盖，将黄瓜块放入排骨中，根据黄瓜老嫩程度调整炖煮时间：嫩黄瓜炖5-8分钟即可，老黄瓜需10-15分钟，此时可尝一下汤汁咸淡，加入适量盐调味（盐最后放，避免黄瓜变老）。
- 收汁出锅：转大火收汁，待汤汁浓稠、黄瓜边缘微微皱起时，撒上葱花或香菜点缀，关火装盘，汤汁不宜收太干，留一些拌饭更美味。
烹饪技巧与注意事项
- 排骨选择：猪小排或肋排最佳，软骨多炖煮后口感更佳；如果喜欢纯瘦肉，可选用前排，但炖煮时间需适当缩短。
- 黄瓜处理：黄瓜不宜过早下锅，否则易软烂失去清甜；如果喜欢黄瓜更入味，可在切后用少许盐腌制10分钟，挤干水分再下锅。
- 火候控制：炖排骨时中小火慢炖，确保肉质软烂；加入黄瓜后转大火快收，锁住水分和营养。
- 口味变化：喜欢酸辣口可在出锅前加1勺香醋和小米辣；喜欢浓郁口味可加入1块浓汤宝或少许番茄酱一起炖。
- 保存方法：吃不完的黄瓜排骨可冷藏保存，但黄瓜易出水，建议下次食用时将黄瓜捞出，重新加热排骨后再放入新鲜黄瓜炖2分钟，口感更佳。
不同场景的适配做法
快手版（适合上班族）
- 简化步骤：排骨焯水后直接放入电压力锅，加姜片、八角、生抽、老抽、蚝油，加压15分钟，自然泄气后开盖加入黄瓜块，再煮5分钟调味即可，无需炒糖色，节省时间。
- 时间：总耗时约30分钟。
汤鲜版（适合老人小孩）
- 调整方法：焯水后的排骨用砂锅炖煮，加足量清水，不加老抽，多放几片生姜和红枣，炖1小时至汤色奶白，再加入黄瓜和少许盐，炖5分钟，汤清味鲜，排骨软烂易消化。
香辣版（适合重口味爱好者）
- 调料调整：炒糖色时加入郫县豆瓣酱1勺，干辣椒增至5个，炖煮时加入花椒1克，出锅前撒花椒粉和孜然粉，麻辣鲜香，下饭神器。
营养搭配建议
黄瓜排骨荤素搭配,营养均衡，排骨富含蛋白质、钙质，适合补钙；黄瓜低热量高水分，富含维生素和膳食纤维，有助于消化，搭配主食时，建议选择米饭或馒头，也可加入一些杂粮增加膳食纤维摄入。
相关问答FAQs
问：炖排骨时汤里浮沫很多，怎么办？
答：浮沫主要是排骨中的血水和杂质，解决方法有三：一是焯水时冷水下锅，充分撇浮沫；二是炖煮前将排骨用温水冲洗干净；三是炖煮时可在锅中加1勺醋，帮助蛋白质凝固，减少浮沫产生，如果浮沫较多，可用勺子仔细撇去，或用细网过滤汤汁，这样汤色更清澈。
问：黄瓜排骨炖好后，黄瓜太软了怎么办？
答：黄瓜炖煮时间过长会导致软烂失去口感，预防方法是：选择嫩黄瓜，切滚刀块后不要与排骨同炖太久，在排骨炖至8成熟时再下锅，炖5-8分钟即可，如果已经炖软，可将黄瓜捞出，单独装盘，再将排骨汤汁收浓后淋在黄瓜上，既保留黄瓜脆感，又入味可口。
（图片来源网络，侵删）
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