平菇木耳是餐桌上常见的食材,两者搭配不仅口感丰富，营养互补，做法也多样，适合日常家庭烹饪，以下是平菇木耳的家常做法大全，涵盖凉菜、热炒、汤品等多种形式，简单易学，美味又健康。
凉拌平菇木耳
凉拌菜清爽开胃,适合夏季或作为下酒小菜。准备材料：平菇200克，干木耳10克，大蒜3瓣，小米辣2个，香菜2根，生抽2勺，香醋1勺，香油1勺，盐、糖少许。做法步骤：1. 干木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵；平菇洗净撕成条，焯水1分钟捞出过凉水，沥干水分，2. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，3. 将平菇、木耳放入碗中，加入蒜末、小米辣、香菜，淋上生抽、香醋、香油，加少许盐和糖调味，搅拌均匀即可。小贴士：焯水可去除平菇的涩味，木耳泡发后需彻底清洗褶皱处的杂质。
平菇木耳炒肉片
经典家常菜,肉片鲜嫩，菌菇爽滑。准备材料：平菇150克，泡发木耳100克，猪肉100克，青椒1个，葱、姜、蒜适量，生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。做法步骤：1. 猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；平菇撕条，木耳撕块，青椒切丝，2. 热锅冷油，下肉片滑炒至变色盛出；留底油，爆香葱蒜，加入平菇和木耳翻炒至变软，3. 下青椒丝和肉片，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。小贴士：肉片腌制时加淀粉可使口感更嫩，平菇炒时会出水，无需额外加水。
平菇木耳鸡蛋汤
简单快手汤品,清淡营养，适合老人和孩子。准备材料：平菇100克，泡发木耳50克，鸡蛋2个，葱花、盐、香油、白胡椒粉。做法步骤：1. 平菇撕条，木耳撕块；鸡蛋打散备用，2. 锅中加水烧开，放入平菇和木耳煮2分钟，3. 淋入蛋液，待蛋液凝固后用筷子轻轻搅散，加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油即可。小贴士：蛋液淋之前可先关火，这样形成的蛋花更细腻；喜欢浓稠口感可加少许水淀粉勾芡。
平菇木耳炖豆腐
素食家常菜,口感丰富，低脂健康。准备材料：平菇150克，泡发木耳80克，嫩豆腐1块，葱花、生抽、蚝油、盐、食用油。做法步骤：1. 豆腐切块，平菇撕条，木耳撕块；锅中倒油，稍煎豆腐块至两面微黄盛出，2. 锅中留油，爆香葱花，加入平菇和木耳翻炒，加生抽、蚝油调味，3. 加入煎好的豆腐，加少许水没过食材，大火烧开后转小火炖5分钟，加盐调味，撒葱花即可。小贴士：豆腐选择嫩豆腐口感更滑，煎制时可避免炖煮时碎裂。
平菇木耳炒肉末
下饭神器,肉末香浓，适合搭配米饭或面条。准备材料：平菇120克，泡发木耳60克，猪肉末50克，豆瓣酱1勺，蒜末、葱花、生抽、盐、食用油。做法步骤：1. 平菇撕条切末，木耳切碎，2. 热锅冷油，下猪肉末炒散，加豆瓣酱炒出红油，放蒜末爆香，3. 加入平菇末和木耳碎翻炒至熟，加生抽、盐调味，撒葱花即可。小贴士：平菇切末更易入味，豆瓣酱含盐，加盐时需注意控制用量。
平菇木耳拌鸡丝
清爽低脂的凉菜,适合减脂期食用。准备材料：鸡胸肉1块，平菇100克，泡发木耳80克，黄瓜半根，蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油。做法步骤：1. 鸡胸肉煮熟撕成丝；平菇焯水后撕条，木耳焯水后撕块，黄瓜切丝，2. 将所有食材放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油拌匀，冷藏后食用更佳。小贴士：鸡胸肉煮制时加姜片和料酒可去腥，口感更嫩。
平菇木耳炒时蔬
素食快手菜,营养均衡，色彩丰富。准备材料：平菇100克，泡发木耳50克，胡萝卜半根，荷兰豆50克，蒜末、盐、食用油。做法步骤：1. 胡萝卜切片，荷兰豆去筋；平菇撕条，木耳撕块，2. 热锅冷油，爆香蒜末，先炒胡萝卜和荷兰豆至断生，再加入平菇和木耳翻炒，加盐调味即可。小贴士：蔬菜可按易熟程度顺序下锅，避免炒过头影响口感和营养。
平菇木耳粥
养生暖胃粥品,适合早餐或晚餐。准备材料：大米100克，平菇50克，泡发木耳30克，盐、香油、葱花。做法步骤：1. 大米洗净煮粥，粥将熟时加入撕好的平菇和木耳碎，2. 继续煮10分钟至食材熟透，加盐、香油调味，撒葱花即可。小贴士：平菇和木耳不宜久煮，以免影响口感，可在粥煮到八九成熟时加入。
以下是平菇木耳家常做法的关键步骤对比表,方便快速查阅：
| 菜品名称 | 关键步骤 | 调味特点 |
|---|---|---|
| 凉拌平菇木耳 | 平菇、木耳焯水后过凉水，加蒜末、香菜、生抽、香醋拌匀 | 酸辣爽口，突出食材原味 |
| 平菇木耳炒肉片 | 肉片腌制后滑炒，菌菇炒软后加青椒和肉片，大火快炒 | 鲜香下饭，酱香味浓 |
| 平菇木耳鸡蛋汤 | 水开后加菌菇煮2分钟，淋蛋液形成蛋花，最后调味撒葱花 | 清淡鲜美，口感顺滑 |
| 平菇木耳炖豆腐 | 豆腐煎至微黄后与菌菇同炖，加蚝油和生抽提鲜 | 咸鲜入味，豆腐嫩滑 |
| 平菇木耳拌鸡丝 | 鸡肉煮熟撕丝，与焯水的菌菇、黄瓜拌匀，冷藏后食用 | 清爽低脂，适合夏季 |
相关问答FAQs
问：泡发木耳时需要注意什么？
答：泡发木耳建议用温水（约40℃）浸泡1-2小时，避免用热水长时间浸泡，以免破坏营养和口感，泡发后需彻底清洗木耳褶皱处的杂质，确保卫生，如果木耳泡发后发黏或有异味，可能是变质，不宜食用。
问：平菇炒之前一定要焯水吗？
答：建议焯水，平菇含有草酸和少量涩味物质，焯水1-2分钟可去除涩味，使口感更清爽，同时也能缩短后续烹饪时间，如果追求更浓郁的鲜味，也可不焯水，但需延长炒制时间，确保熟透。
