四物汤是中医经典药膳,由当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材组成，具有补血活血、调经养颜的功效，搭配排骨炖煮，既能滋补身体，又能提升汤品的鲜香，这道汤尤其适合气血不足、面色暗黄或经期后的女性，也适合秋冬季节温补，下面详细介绍炖四物排骨汤的做法及技巧，帮助您轻松煲出一锅营养丰富、味道醇厚的好汤。
准备食材
主料：
- 排骨 500克（建议选用肋排或筒骨，肉质鲜嫩且骨髓丰富）
- 四物汤药材包 1份（当归10克、川芎8克、白芍10克、熟地黄12克）
辅料：
- 生姜 3片（去腥增香）
- 红枣 5-6颗（增加甜味，补气养血）
- 枸杞 10克（最后加入，避免久煮破坏营养）
- 清水 1.5升（根据炖煮器具调整）
可选搭配：
- 干香菇 3-4朵（提升汤的层次感）
- 玉米 1根（增加清甜）
处理食材
- 排骨焯水：排骨冷水下锅，加入1勺料酒和2片生姜，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味，使汤更清澈。
- 药材浸泡：将四物汤药材用清水冲洗后，浸泡10分钟，减少苦涩味，若担心药味过重，可减少川芎用量。
- 辅料准备：红枣去核（避免上火），枸杞洗净备用。
炖汤步骤
方法1：砂锅慢炖（推荐）
- 将焯水的排骨、四物药材、生姜、红枣放入砂锅，加足量清水（一次性加够，避免中途添水）。
- 大火煮沸后转小火,盖上锅盖炖1.5小时。
- 加入枸杞和少许盐,再炖10分钟即可。
方法2：电压力锅（省时版）
- 所有食材（除枸杞外）放入压力锅，加水至最高水位线以下。
- 选择“煲汤”模式，炖煮40分钟。
- 自然泄压后开盖,加入枸杞焖5分钟，调味后食用。
关键技巧
- 火候控制：砂锅炖汤需保持“菊花心”小火（汤面微微冒泡），避免大火导致汤汁浑浊。
- 调味时机：盐最后10分钟加入，过早放盐会使肉质变柴。
- 去药味技巧：若初次尝试，可加2颗蜜枣或1小块桂圆干调和药味。
- 油脂处理：炖好后用吸油纸撇去表面浮油，汤更清爽。
常见问题解答
Q：四物汤什么人不适合喝？
孕妇、阴虚火旺（易口干、长痘）或感冒发热者不宜，男性也可饮用，但建议减少频次。
Q：药材可以重复炖煮吗？
不建议，四物药材的有效成分在第一次炖煮时已析出，重复使用效果大打折扣。
Q：汤色发黑怎么办？
熟地黄遇水易氧化，属正常现象，可加入少许红枣或玉米改善色泽。
营养与搭配建议
四物排骨汤富含铁、蛋白质和多种氨基酸，搭配糙米饭或蒸山药，能促进营养吸收，每周饮用1-2次即可，过量可能引起燥热。
一碗好的四物排骨汤,应当是汤色清亮、药材香与肉香平衡，入口回甘，掌握这些细节，您也能成为家中的“煲汤高手”。
