猪血炖豆腐是一道经典的家常菜，以其鲜嫩爽滑的口感和丰富的营养深受大众喜爱，这道菜制作简单，食材常见，无论是日常餐桌还是家常宴席都很适合，下面将详细介绍猪血炖豆腐的家常做法，包括食材准备、详细步骤、烹饪技巧以及一些变化吃法,让你轻松掌握这道美味佳肴。
食材准备
制作猪血炖豆腐，首先要准备好新鲜的食材，以下是制作2-3人份的用量：
- 主料：猪血500克，嫩豆腐1块（约300克）
- 配料：姜片5克，大蒜3瓣，小葱2根，青椒1个（可选,增加清香）
- 调味料：食用油2汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙（用于上色），盐适量，白胡椒粉少许，鸡精或味精少许（可选），高汤或清水300毫升
食材的选择是成功的关键，猪血要选颜色鲜红、有光泽、无异味的，用手轻轻按压有弹性，避免购买颜色发黑、质地松软的劣质猪血，豆腐最好选用嫩豆腐，口感更滑嫩，但烹饪时要注意轻翻，避免碎裂，青椒可根据个人喜好添加或不添加,主要作用是增加菜品的颜色和层次感。
详细步骤
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处理猪血：将猪血切成2厘米左右的方块，放入清水中浸泡10分钟，去除部分血水和腥味，锅中烧开水，放入猪血块焯烫1-2分钟，待猪血变色后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去除猪血中的杂质和腥味,让成品口感更佳。
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处理豆腐：嫩豆腐切成与猪血大小相当的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能使豆腐更紧实不易碎，如果使用老豆腐，可以适当延长浸泡时间,并切成稍厚的块状。
（图片来源网络，侵删） -
准备配料：姜去皮切片，大蒜拍扁切末，小葱切成葱花，青椒去籽切块（如果使用），将所有配料分类摆放,方便烹饪时取用。
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煸炒配料：热锅凉油，油温五成热时放入姜片和大蒜末，小火煸炒出香味，注意火候不宜过大，避免姜蒜炒糊产生苦味，如果喜欢更浓郁的香味,可以加入少许干辣椒段一起煸炒。
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烹煮猪血和豆腐：将焯好的猪血块放入锅中，轻轻翻炒均匀，烹入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味上色，接着倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火，煮3-5分钟让猪血入味，然后放入豆腐块，用锅铲轻轻推动，避免豆腐碎裂，继续煮5分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
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调味与收汁：根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉调味，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或味精，最后放入青椒块，煮1-2分钟至青椒断生即可，如果汤汁较多，可以开大火收汁，但要注意不停翻炒，防止粘锅，收至汤汁浓稠时，撒上葱花,关火出锅。
烹饪技巧
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猪血处理技巧：猪血在切块前可以用刀背轻轻拍打，使其更易入味；焯烫时水中可以加少许料酒和姜片，进一步去腥；浸泡猪血的水可以加少许醋,防止猪血变硬。
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豆腐防碎技巧：豆腐切块前可以在淡盐水中浸泡，增加韧性；下锅后不要频繁翻动，尽量轻轻推动；如果担心豆腐碎裂，可以用老豆腐代替,或者将豆腐先在油锅中煎至表面金黄再炖煮。
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火候控制：猪血不宜久煮，否则容易变老变硬，一般炖煮时间控制在10分钟左右即可；豆腐煮太久会散碎，所以要在猪血煮一段时间后再放入；收汁时要用大火快收,避免长时间炖煮影响口感。
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调味搭配：猪血和豆腐本身味道清淡，调味时可以适当加重口味，但要注意不要掩盖食材本身的鲜味；白胡椒粉是这道菜的点睛之笔，可以去腥增香，建议不要省略；如果喜欢辣味,可以加入豆瓣酱或辣椒油一起煸炒。
变化吃法
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猪血炖豆腐加蔬菜：除了青椒，还可以加入白菜、菠菜、豆芽等蔬菜，增加营养和口感层次，在炖煮后期加入白菜，煮至白菜软烂，汤清味鲜,适合秋冬季节食用。
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猪血豆腐汤：如果喜欢汤类，可以做成猪血豆腐汤，将猪血和豆腐煮好后，加入大量清水或高汤，煮成汤品，撒上香菜和葱花，清淡爽口,适合作为餐前汤。
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酸辣猪血炖豆腐：喜欢酸辣口味的可以加入陈醋和泡椒，烹制成酸辣风味，在调味时加入1汤匙陈醋，再根据喜好加入泡椒段，酸辣开胃,非常下饭。
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猪血炖豆腐火锅：将猪血和豆腐作为火锅食材，在火锅中涮煮，吸收火锅汤底的鲜美，别有一番风味，可以搭配麻辣、清汤等多种锅底,适合家庭聚餐。
相关问答FAQs
问：猪血炖豆腐时，猪血总是容易碎，有什么办法解决？
答：猪血易碎主要是因为质地较嫩，处理时需要注意以下几点：一是将猪血切块后用淡盐水浸泡10分钟，可以增加韧性；二是下锅前将猪血在沸水中焯烫1-2分钟，使其表面略微凝固；三是炖煮时不要频繁翻动，尽量轻轻推动；四是如果担心碎裂，可以用老豆腐代替嫩豆腐,或者将猪血先在油锅中煎至表面定型再炖煮。
问：猪血炖豆腐可以隔夜吃吗？如何保存？
答：猪血炖豆腐最好现做现吃，避免隔夜存放，因为猪血和豆腐都容易滋生细菌，隔夜后不仅口感变差，还可能影响健康，如果实在有剩余，应尽快冷却后放入密封容器中，冷藏保存，并在24小时内食用完毕，再次食用时，一定要彻底加热至中心温度达到70℃以上，确保食品安全，不建议反复加热,以免破坏营养成分和口感。
