凉拌菠菜鸡蛋是一道简单又营养的家常菜,清爽开胃，适合春夏季节食用，菠菜富含铁元素和维生素，鸡蛋则提供优质蛋白质，两者搭配不仅口感丰富，还能补充多种营养，这道菜做法简单，几分钟就能上桌，无论是作为下饭菜还是佐酒小菜都很合适。
食材准备
主料：
- 菠菜 300克
- 鸡蛋 3个
辅料：
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 白芝麻 少许（可选）
制作步骤
处理菠菜
菠菜洗净后,切去根部，如果茎部较粗，可以稍微掰开，方便焯水时受热均匀，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，这样能让菠菜保持翠绿色，将菠菜放入沸水中焯烫10-15秒，捞出后立刻放入冷水中过凉，挤干水分备用。
小贴士：
- 菠菜含草酸,焯水能去除大部分草酸，避免影响钙的吸收。
- 焯水时间不宜过长,否则菠菜会变软，失去爽脆口感。
煎鸡蛋皮
鸡蛋打入碗中,加少许盐搅散，平底锅烧热，刷一层薄油，倒入蛋液摊成薄蛋皮，小火煎至凝固后翻面，两面微黄即可出锅，将蛋皮切成细丝或菱形块，方便拌入菠菜中。
小贴士：
- 蛋液可以加一点淀粉水,使蛋皮更柔韧不易破。
- 如果喜欢口感更嫩,可以在蛋液中加少许清水或牛奶。
调制凉拌汁
大蒜剁成蒜末,放入碗中，加入生抽、香醋、香油、少许白糖和盐，搅拌均匀，如果喜欢辣味，可以加一点辣椒油或小米辣。
拌匀装盘
将焯好的菠菜切成段,与鸡蛋丝一起放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，轻轻拌匀，最后撒上白芝麻增香，即可装盘上桌。
变化与搭配
这道菜可以根据个人口味调整：
- 增加坚果：比如花生碎或核桃碎，增添香脆口感。
- 搭配粉丝：泡软的粉丝焯熟后一起拌，增加饱腹感。
- 酸甜口味：喜欢酸甜的可以多加一点糖和醋，甚至挤一点柠檬汁。
营养价值
菠菜富含维生素A、C、K以及铁、钙等矿物质，有助于增强免疫力、促进血液循环，鸡蛋则提供优质蛋白质和卵磷脂，对大脑和视力有益，这道菜低脂低热量，适合减肥人群，也适合老人和孩子补充营养。
常见问题
Q：菠菜不焯水直接拌可以吗？
A：不建议，菠菜含草酸，直接食用可能影响矿物质吸收，焯水能去除大部分草酸，同时让口感更佳。
Q：鸡蛋可以换成其他做法吗？
A：可以，如果不喜欢蛋皮，可以用水煮蛋切块，或者炒蛋碎拌入，味道同样很好。
Q：凉拌汁可以提前调好吗？
A：可以，但蒜末最好现切现用，否则容易失去鲜辣味。
凉拌菠菜鸡蛋是一道百搭的凉菜,清爽不腻，尤其适合天气炎热时食用，做法简单，营养均衡，无论是家庭日常还是宴客都很合适，掌握好焯水和调味的技巧，就能做出口感绝佳的凉拌菜，下次不知道吃什么时，不妨试试这道快手美味，保证家人赞不绝口。
