鸡炒木耳是一道经典的家常菜，口感丰富，营养均衡，鸡肉的鲜嫩搭配木耳的爽脆，让人百吃不厌，这道菜制作简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松上手，下面将详细介绍鸡炒木耳的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及相关问答。
制作鸡炒木耳，首先需要准备以下食材：主料有鸡腿肉300克（或鸡胸肉，但鸡腿肉更嫩滑）、干木耳20克（提前泡发）、青椒1个、红椒1个（配色用，也可不加）；辅料包括生姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根；调料有生抽1勺、老抽半勺（用于上色）、料酒1勺、盐适量、白糖少许（提鲜）、淀粉1勺、食用油适量，食材准备是做好这道菜的第一步，尤其是木耳需要提前用温水泡发2小时左右，泡发后洗净撕成小朵，鸡肉切成2厘米见方的小块，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，青椒和红椒切块，姜蒜切末,葱切段备用。
接下来是制作步骤，共分为五个环节，首先是处理鸡肉，将鸡腿肉去骨去皮，切成均匀的块状，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上薄薄的浆液，腌制15分钟，这样可以使鸡肉更嫩滑且不易炒老，其次是泡发木耳，干木耳放入碗中，加入温水，浸泡2小时至完全泡发，泡发后用清水反复冲洗，撕成小朵，去掉根部硬的部分，沥干水分备用，然后是准备配菜，青椒和红椒洗净，去掉籽和筋，切成块状，生姜和大蒜切末，小葱切段，青红椒块可以增加菜品的色彩和口感层次，接着是炒制鸡肉，热锅下油，油温五成热时，放入腌好的鸡肉块，用中火滑炒至鸡肉变色且表面微焦，盛出备用，炒鸡肉时不要频繁翻动，以免鸡肉破碎，最后是混合炒制，锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入木耳翻炒1分钟，再加入青椒和红椒块翻炒30秒，然后倒入炒好的鸡肉，加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐，大火快速翻炒均匀，使所有食材都裹上调料汁，最后撒上葱段,翻炒10秒即可出锅。
制作鸡炒木耳时，有几个小贴士需要注意，一是木耳泡发时最好用温水，不要用热水，以免影响口感；二是鸡肉腌制时加入淀粉，可以使鸡肉更嫩滑；三是炒制时火候要掌握好，先炒鸡肉用中火，最后混合炒制用大火，这样能锁住食材的水分和营养；四是调料可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以加入少许干辣椒或豆瓣酱。
以下是相关问答FAQs：
问：泡发木耳可以用热水吗？
答：不建议用热水泡发木耳，热水泡发虽然速度快，但会导致木耳口感变差，变得软烂不脆，失去爽脆的口感，最好用温水浸泡2小时左右，这样泡发的木耳不仅口感好,而且营养流失较少。
问：鸡肉可以用鸡胸肉代替吗？
答：可以用鸡胸肉代替，但鸡腿肉的口感更嫩滑多汁，如果使用鸡胸肉，建议切得小一些，并在腌制时多加半勺淀粉，同时炒制时间不要过长，以免鸡胸肉变老变柴，鸡胸肉脂肪含量较低，搭配木耳和青红椒,整体口感会更清爽。
