茄子西红柿做法大全家常,茄子软糯入味，西红柿酸甜开胃，这两样蔬菜搭配在一起，无论是炒、炖还是做成酱汁，都能成就一道下饭的家常美味，下面为大家分享几种经典做法，涵盖不同口味和烹饪方式，总有一款适合你的餐桌。
家常烧茄子西红柿
这道菜是北方家庭餐桌上的常客，茄子吸饱了西红柿的汤汁，软嫩多汁，酸甜咸香，搭配米饭一绝。
食材：长茄子2根、西红柿2个、大蒜3瓣、葱花、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉。
步骤：
- 茄子洗净切滚刀块,撒少许盐腌制10分钟（可去除涩味并减少吸油），然后挤干水分裹薄淀粉；西红柿去皮切块，大蒜切末。
- 热锅放油,油温六成热时裹淀粉的茄子块下锅，炸至表面金黄微焦捞出沥油。
- 锅留底油,放蒜末和葱花爆香，加入西红柿块翻炒至出汁，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖调味。
- 倒入炸好的茄子,加少许清水焖煮3分钟，让茄子充分吸收汤汁，最后大火收汁，撒盐调味后即可出锅。
西红柿茄子打卤面
将茄子西红柿做成浓郁卤汁，拌面条吃，连汤带面一口满足，尤其适合快手晚餐。
食材：茄子1根、西红柿1个、木耳几朵、鸡蛋2个、手擀面或挂面、葱姜、生抽、盐、水淀粉。
步骤：
- 茄子切丁,西红柿去皮切丁，木耳泡发后切碎，鸡蛋打散炒熟盛出。
- 锅中放油,爆香葱姜，先放茄子丁翻炒至变软，再加入西红柿丁炒出沙，加生抽、盐调味。
- 加入木耳碎和炒鸡蛋,倒入适量清水煮沸，用水淀粉勾芡，使卤汁浓稠，淋少许香油即可。
- 另起锅煮面条,面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的茄子西红柿卤汁，撒上葱花即可。
蒜蓉烤茄子西红柿
喜欢烤箱或空气炸锅的朋友可以试试这道做法，茄子外焦里嫩，西红柿酸甜烤软，蒜香浓郁，健康又美味。
食材：长茄子1根、西红柿1个、大蒜5瓣、小米辣、生抽、蚝油、橄榄油、葱花。
步骤：
- 茄子洗净对半切开（不要切断），用刀在茄肉上划几道刀口；大蒜切末，小米辣切圈，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺橄榄油调成酱汁。
- 将调好的蒜蓉酱抹在茄子切面上,西红柿切片铺在茄子上面。
- 烤箱预热200℃，将茄子放入烤盘，烤15-20分钟，直至茄子软烂、蒜蓉焦香，出炉后撒葱花即可。
凉拌茄子西红柿
夏季清爽吃法，茄子蒸熟后搭配凉拌西红柿，开胃解腻，适合佐餐。
食材：茄子1根、西红柿1个、蒜末、香菜、生抽、香醋、香油、盐、糖。
步骤：
- 茄子洗净切条,上锅蒸10分钟至软烂，取出放凉；西红柿切小块。
- 将茄子条和西红柿块放入碗中,加蒜末、香菜、1勺生抽、半勺香醋、少许香油、盐和一点点糖（提鲜），搅拌均匀即可。
相关问答FAQs
Q1：茄子炒的时候吸油太多怎么办？
A：茄子吸油主要是因为内部多孔结构，处理时可将切好的茄子块用盐腌制10-15分钟，挤干水分后再烹饪，或裹薄淀粉油炸，这样能减少吸油量，同时让茄子口感更佳。
Q2：西红柿去皮有什么小技巧？
A：西红柿去皮简单有效的方法是用刀在顶部划十字，放入沸水中烫30秒-1分钟，捞出后即可轻松撕掉外皮；或者用筷子叉住西红柿，在明火上烤一下，表皮会自动裂开，去皮更方便。
