家常豆腐是一道经典的中式家常菜，以其鲜香嫩滑、制作简单、营养丰富而深受大众喜爱，豆腐本身口感细腻，富含蛋白质和钙质，搭配不同食材和调料，可以变化出多种口味，无论是下饭还是佐酒都非常合适，下面将详细介绍家常豆腐的多种做法，从经典红烧到麻辣鲜香,满足不同口味需求。
准备家常豆腐的基本食材和调料，豆腐选择嫩豆腐、老豆腐或韧豆腐均可，嫩豆腐口感滑嫩，适合快炒；老豆腐质地稍硬，不易碎，适合煎炸或炖煮，常用调料包括葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、料酒等，可根据具体做法调整，基础食材准备齐全后,可根据不同口味分支进行制作。
经典红烧家常豆腐
红烧家常豆腐是最常见的做法，口味咸鲜微甜，色泽红亮，制作步骤如下：
- 豆腐切成2cm见方的块，用盐水浸泡10分钟去除豆腥味并增加韧性；
- 锅中倒油，烧至六成热时放入豆腐块，中小火煎至四面金黄，捞出沥油；
- 锅留底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺糖、少许盐和半碗清水，搅匀煮开；
- 放入煎好的豆腐，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让豆腐充分入味；
- 最后用1勺淀粉加少许水调成水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后撒葱花即可出锅。
麻辣鲜香家常豆腐
喜欢重口味的朋友可以尝试麻辣版，口感麻辣鲜香，开胃下饭。
- 豆腐切块后用盐水焯一下，捞出沥干；干辣椒切段，花椒少许，郫县豆瓣酱1勺；
- 锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油；
- 放入葱姜蒜炒香，倒入适量清水，加生抽、盐、糖调味；
- 放入豆腐块，炖煮3-5分钟，用水淀粉勾芡，撒少许香菜或葱花即可。
家常鱼香豆腐
鱼香口味酸甜微辣，豆腐裹满浓郁酱汁，非常下饭。
- 豆腐切块煎至金黄，调鱼香汁：1勺生抽、1勺醋、1勺糖、半勺料酒、少许盐和淀粉搅匀备用；
- 锅中留油，放入蒜末、姜末、泡椒（或剁椒）炒香，倒入鱼香汁煮开；
- 放入豆腐块，轻轻翻炒至汤汁包裹豆腐，撒葱花即可。
家常肉末豆腐
肉末豆腐是荤素搭配的经典，肉香与豆香融合，营养丰富。
- 猪肉末用生抽、料酒腌制10分钟，豆腐切块；
- 锅中倒油，炒香肉末至变色，加入葱姜蒜末炒香；
- 放入豆腐块，轻轻翻炒，加2勺生抽、半勺老抽、少许盐和半碗水，炖煮5分钟；
- 最后用水淀粉勾芡，撒少许香菜即可。
家常白菜豆腐汤
清淡版家常豆腐适合喜欢清淡口味的人群，制作简单快手。
- 白菜洗净切段，豆腐切块；
- 锅中倒少许油，放入白菜翻炒至变软，加入适量清水煮开；
- 放入豆腐块，加少许盐、生抽调味，煮3-5分钟；
- 撒葱花、香油即可出锅，清爽暖胃。
不同豆腐做法的特点对比
| 做法 | 口味特点 | 烹饪方式 | 推荐豆腐类型 |
|------------|--------------|--------------|--------------|
| 红烧家常豆腐 | 咸鲜微甜 | 煎炖 | 老豆腐/韧豆腐 |
| 麻辣家常豆腐 | 麻辣鲜香 | 炒炖 | 嫩豆腐/老豆腐 |
| 鱼香家常豆腐 | 酸甜微辣 | 炒 | 嫩豆腐 |
| 肉末豆腐 | 荤香浓郁 | 炖 | 老豆腐 |
| 白菜豆腐汤 | 清淡鲜香 | 煮 | 嫩豆腐 |
制作家常豆腐时，有几个小技巧需要注意：一是豆腐切块后用盐水浸泡可防止碎裂，煎豆腐时油温不宜过高，避免外焦内生；二是勾芡时淀粉水要少量多次加入，避免汤汁过稠；三是根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣可多放豆瓣酱或辣椒，喜欢甜可适当增加糖量，无论是日常简餐还是招待亲友，家常豆腐都能以简单的方式呈现美味,成为餐桌上不可或缺的一道家常菜。
相关问答FAQs
Q1：煎豆腐时容易碎，有什么方法可以避免？
A1：煎豆腐前可将豆腐块用盐水浸泡10-15分钟，这样能增加豆腐的韧性；煎豆腐时油温要控制在六成热（约150-180℃），油温过高容易导致豆腐外焦内生而碎裂，煎制过程中尽量不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，可减少破碎。
Q2：家常豆腐可以用其他食材替换吗？
A2：当然可以，豆腐可以替换成豆皮、豆干、血豆腐等，口感和风味会有所不同；配料方面，可用青椒、木耳、香菇等蔬菜搭配，增加营养层次；调料上，若不喜欢郫县豆瓣酱，可用甜面酱、黄豆酱等替代，或根据喜好添加蚝油、鱼露等提鲜,灵活调整可创造出更多口味变化。
