豆腐是餐桌上常见的食材,价格实惠、营养丰富，做法也多种多样，溜豆腐是一道经典的家常菜，口感滑嫩，汤汁浓郁，搭配米饭特别下饭，今天分享的做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 猪肉末 50克（可选）
辅料：
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 胡萝卜 半根
- 木耳 5-6朵（提前泡发）
调料：
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
制作步骤
处理食材
豆腐切成2厘米见方的小块,放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，烹饪时不易碎，青红椒去籽切菱形片，胡萝卜切片，木耳洗净撕成小块，葱切段，姜蒜切末备用。
调制料汁
取一个小碗,加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖、适量盐和1勺淀粉，再加入半碗清水搅拌均匀，调成溜豆腐的料汁。
煎豆腐
锅中倒入适量油,烧至五成热时放入豆腐块，中小火煎至两面微黄，煎的过程中不要频繁翻动，待一面定型后再轻轻翻面，避免豆腐破碎，煎好后盛出备用。
炒配菜
锅中留底油,放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末翻炒至变色，如果喜欢素食，可以省略肉末，接着放入胡萝卜片、木耳翻炒1分钟，再加入青红椒翻炒均匀。
溜豆腐
将煎好的豆腐倒入锅中,轻轻翻炒几下，避免大力翻动导致豆腐碎掉，然后倒入调好的料汁，转中火煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
收汁出锅
待汤汁变得浓稠,豆腐和配菜均匀裹上酱汁后即可关火，撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的家常溜豆腐就完成了。
烹饪小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐口感更滑嫩，但容易碎，煎的时候要小心翻动；如果喜欢更有嚼劲的口感，可以用老豆腐。
- 煎豆腐技巧：煎之前用厨房纸吸干豆腐表面水分，避免油溅，也可以选择不粘锅，减少粘锅的概率。
- 调味调整：口味偏淡的可以减少生抽和盐的用量，喜欢酸甜口的可以加少许醋和糖。
- 配菜搭配：除了青红椒和木耳，还可以加入香菇、豌豆等，增加口感和营养。
这道家常溜豆腐做法简单,味道鲜美，适合家庭日常餐桌，豆腐富含优质植物蛋白，搭配蔬菜和少量肉类，营养均衡，老人和孩子都适合食用，掌握好火候和调味，就能做出一道让人回味的下饭菜。
