酸甜菠萝排骨是一道色香味俱全的家常菜，口感丰富，酸甜开胃，深受大人小孩的喜爱，这道菜的关键在于排骨的软嫩和菠萝的酸甜，搭配恰到好处的酱汁，让人回味无穷,下面详细介绍这道菜的家常做法。
首先准备食材：猪小排500克，新鲜菠萝1个，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，蒜末5克，姜片3片，腌料部分需要生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐少许，酱汁部分需要番茄酱2勺，白糖1勺，白醋1勺，生抽1勺，淀粉1勺，清水半碗，制作工具包括炒锅、刀、砧板、碗等。
第一步处理排骨，将猪小排斩成小块，用清水冲洗干净，沥干水分后放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许盐，用手抓匀，腌制20分钟，腌制可以让排骨更加入味，口感更嫩，淀粉能锁住肉汁,避免煎制时流失过多水分。
第二步处理蔬菜，菠萝去皮，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除菠萝的涩味，口感更佳，青椒和红椒去籽洗净，切成菱形块；洋葱切丝备用，蒜末和姜片切好,放在一旁备用。
第三步煎排骨，炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入腌好的排骨，中小火慢煎，煎至两面金黄，排骨表面微焦，捞出沥油，煎排骨的目的是让肉质更加紧实，同时去除部分油脂,让成品更香。
第四步炒制酱汁，锅中留底油，放入蒜末和姜片爆香，加入洋葱丝炒出香味，倒入煎好的排骨，翻炒均匀，接着加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和清水，大火烧开，转中火煮10分钟,让排骨充分吸收酱汁的味道。
第五步加入蔬菜，将泡好的菠萝块、青椒块和红椒块放入锅中，继续煮3-5分钟，煮至蔬菜断生，但仍保持脆嫩，最后淋入用淀粉和清水调成的水淀粉，大火收汁,待汤汁浓稠时即可出锅。
装盘时，将排骨和蔬菜盛入盘中，淋上剩余的酱汁，撒上少许葱花点缀，酸甜菠萝排骨色泽鲜艳，酸甜可口，排骨软嫩多汁，菠萝的清甜与排骨的咸香完美融合,是一道非常下饭的家常菜。
制作这道菜时，有几个小技巧需要注意，一是排骨选择猪小排，肉质更嫩，容易煮烂；二是菠萝用淡盐水浸泡，可以去除涩味，增加甜度；三是酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以多放糖，喜欢酸的可以多放醋；四是最后收汁时要用大火，让汤汁快速浓稠,包裹在食材上。
以下是相关问答FAQs：
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问：没有新鲜菠萝可以用罐头菠萝吗？
答：可以，罐头菠萝已经处理过，可以直接使用，但需要沥干水分，避免酱汁过稀，如果使用罐头菠萝，可以减少浸泡步骤,直接切块加入锅中即可。 -
问：排骨煎不熟怎么办？
答：如果担心排骨煎不熟，可以在煎之前将排骨焯水，去除血水和杂质，再进行腌制和煎制，煮制过程中可以适当延长炖煮时间,确保排骨完全熟透。
