红烧茄子是一道经典的家常菜，以其软糯入味、酱香浓郁的特点深受大众喜爱，这道菜做法简单，食材常见，无论是搭配米饭还是馒头都非常下饭，下面将详细介绍红烧茄子的家常做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及常见问题的解答,让你轻松做出饭店级别的红烧茄子。
制作红烧茄子，首先需要准备以下食材：长茄子2根（约500克）、猪肉末50克（可选，增加风味）、大蒜4瓣、生姜1小块、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺（用于上色）、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量，如果喜欢更丰富的口感，还可以添加青椒块或红椒块配色,或者用香菇末代替猪肉末增加鲜味。
接下来是详细的制作步骤，第一步处理茄子，长茄子洗净后不用去皮（茄子皮富含营养，且能保持形状），切成滚刀块，切好的茄子块立即放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止氧化变黑，同时也能让茄子吸收一些水分，在后续烹饪中更容易入味，浸泡后将茄子捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，这一步很重要，能减少油炸时吸油量，第二步，准备配料，大蒜和生姜切末，小葱切葱花，猪肉末可以用少许料酒和生抽提前腌制10分钟去腥增香，第三步，炸茄子，锅中倒入足量食用油，烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），将茄子块分批次放入油锅中，中火炸约2-3分钟，直到茄子表面金黄变软，捞出沥油，炸茄子时不要频繁翻动，以免破坏形状，炸至茄子边缘微微焦皱即可，这样既能锁住内部水分，又能让后续酱汁更好地附着，第四步，炒制酱汁，锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱花（葱白部分）爆香，如果使用猪肉末，此时可倒入猪肉末翻炒至变色散开，炒出肉香味，然后加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖，翻炒均匀，让调料充分融合，第五步，烧制茄子，将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒，让每块茄子都裹上酱汁，然后加入半碗清水（或高汤），水量没过茄子一半即可，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁，变得软糯入味，第六步，勾芡收汁，茄子焖煮后，根据汤汁多少，取1勺淀粉加少许冷水调成淀粉糊，倒入锅中，转大火快速翻炒，汤汁会变得浓稠，最后撒上适量盐调味（因为生抽和蚝油有咸度，盐要少放）,撒上葱花即可出锅。
在制作过程中，有几个小贴士能让红烧茄子更美味，一是茄子选择长茄子比圆茄子更适合，长茄子肉质更紧实，不易吸油且口感更好；二是炸茄子前吸干水分，能减少油腻感，如果担心健康，也可以用空气炸锅或烤箱代替油炸，将茄子块放入空气炸锅，180℃烤15-20分钟，表面金黄即可；三是酱汁比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口可以多放点糖，喜欢咸口可以增加生抽；四是焖煮时间不要太长，以免茄子过于软烂失去形状,保持软糯有嚼劲的口感最佳。
以下是关于红烧茄子制作的相关问答FAQs：
问题1：为什么炸茄子时吸干水分很重要？
解答：茄子含有大量水分，如果不吸干直接油炸，会导致油温迅速下降，使茄子吸油过多，成品油腻不健康，吸干水分能让茄子表面快速形成酥脆外壳，减少内部水分流失，使炸后的茄子外酥里软,后续裹酱汁时也更均匀。
问题2：没有猪肉末可以不放吗？有什么替代方案？
解答：猪肉末是可选配料，不放完全不影响素菜版本的风味，如果想增加鲜味，可以用以下替代方案：1. 用香菇末代替，香菇的鲜味能让酱汁更浓郁；2. 加入少许虾皮或虾米提鲜；3. 用豆腐末代替，增加嫩滑口感；4. 直接用蒜末、姜末爆香，搭配生抽、蚝油等调料,也能做出美味的素烧茄子。
