茼蒿是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素A、维生素C、钙、铁等矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效，用茼蒿煲汤，不仅能保留其鲜嫩口感，还能让汤汁清香可口，本文将详细介绍茼蒿汤的做法，并分享煲汤的技巧，同时结合最新数据，帮助读者更好地掌握这道美味汤品的制作方法。
茼蒿的营养价值
茼蒿含有多种对人体有益的营养成分，根据中国食物成分表（2023年版）的数据，每100克茼蒿的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 21千卡 |
| 蛋白质 | 9克 |
| 脂肪 | 3克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 维生素A | 252微克 |
| 维生素C | 18毫克 |
| 钙 | 73毫克 |
| 铁 | 5毫克 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
茼蒿的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维生素C能增强免疫力，而钙和铁则对骨骼和血液健康有益，茼蒿汤不仅味道鲜美，还具有较高的养生价值。
茼蒿汤的基本做法
材料准备
- 新鲜茼蒿 300克
- 猪瘦肉 150克（或鸡胸肉）
- 姜片 3片
- 清水 1000毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许（可选）
步骤
- 处理食材：茼蒿洗净，切段；猪瘦肉切片，用少许料酒和淀粉腌制10分钟去腥。
- 焯水：锅中烧开水，放入茼蒿焯烫10秒后捞出，以去除草酸，保持翠绿色泽。
- 煮汤底：另起一锅清水，放入姜片和瘦肉片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮15分钟。
- 加入茼蒿：将焯好的茼蒿放入汤中，煮1-2分钟即可，避免久煮导致营养流失。
- 调味：最后加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火。
小贴士
- 茼蒿不宜久煮，否则会变黄且失去脆嫩口感。
- 若喜欢更鲜美的汤底，可加入干贝或虾皮提鲜。
煲汤的技巧
选材关键
茼蒿应选择叶片鲜嫩、无黄叶的，茎部不宜过粗，否则口感较老，肉类建议使用瘦肉或鸡胸肉，减少油脂摄入，使汤更清爽。
火候控制
煲汤时，先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样能让食材的营养充分释放，同时避免汤汁浑浊。
去腥增香
肉类提前用料酒或姜片腌制，能有效去腥，加入少许白胡椒粉或枸杞，可提升汤的香气和营养价值。
营养保留
蔬菜类食材如茼蒿、菠菜等含草酸，焯水后再煮能减少草酸含量，避免影响钙的吸收。
茼蒿汤的多种变化
茼蒿豆腐汤
在基础做法上加入嫩豆腐，不仅增加蛋白质含量，还能让汤更滑嫩，豆腐富含植物蛋白，适合素食者。
茼蒿鸡蛋汤
将瘦肉替换为鸡蛋，打散后缓缓倒入汤中，形成蛋花，口感更丰富，鸡蛋提供优质蛋白，适合早餐或快手汤。
茼蒿海鲜汤
加入鲜虾或蛤蜊，提升汤的鲜味，海鲜富含锌和硒，有助于增强免疫力。
最新研究数据：茼蒿的抗氧化作用
根据《食品科学》（2023年）的研究，茼蒿含有较高的多酚类物质，具有较强的抗氧化活性，能帮助清除体内自由基，延缓衰老，实验数据显示，茼蒿的抗氧化能力在常见绿叶蔬菜中排名靠前，仅次于菠菜和羽衣甘蓝。
（数据来源：《食品科学》期刊，2023年第5期）
适合人群与食用建议
茼蒿汤适合大多数人群，尤其适合：
- 消化不良者：茼蒿的膳食纤维有助于促进消化。
- 高血压患者：低钠高钾，有助于调节血压。
- 减肥人群：低热量、高纤维，增加饱腹感。
但需注意：
- 茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。
- 对菊科植物过敏者应谨慎食用。
个人观点
茼蒿汤是一道简单易做且营养丰富的家常汤品，无论是清炖还是搭配其他食材，都能呈现不同的风味，掌握好火候和食材搭配，就能轻松做出一锅鲜美的汤，现代人生活节奏快，但一碗热汤不仅能暖胃，还能带来片刻的放松，不妨多花点时间,为自己和家人煲一锅好汤。
