高压锅炖猪蹄的家常做法，其实并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，就能炖出软糯Q弹、胶质满满的猪蹄，无论是直接吃还是配米饭都特别香，下面从食材准备、详细步骤到小技巧,一步步教你做这道经典家常菜。
首先准备好食材：猪蹄2只（约1000克，最好选择前蹄，肉多胶质多），生姜1块（约50克，切片），大葱1根（切段），大蒜5瓣（拍散），八角2个，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒2-3个（可选，不吃辣可不放），料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙（主要用于上色），冰糖10克，盐适量，食用油1汤匙，清水没过猪蹄，另外还可以根据个人喜好添加胡萝卜、土豆或白萝卜,炖好后更清爽。
接下来是处理猪蹄，这一步很关键，直接影响口感和味道，猪蹄买回来后先用清水冲洗干净，然后剁成小块（如果商家没剁的话），每个猪蹄大概剁成4-6块，剁好的猪蹄放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，焯水不仅能去除血水和腥味，还能让炖出来的猪蹄没有异味，记得一定要用温水冲洗，用冷水的话肉质会收缩,影响口感。
然后是炒糖色，这是猪蹄红亮诱人的关键，锅中倒入1汤匙食用油，放入冰糖，开小火慢慢加热，用铲子不停搅拌，直到冰糖完全融化，变成深褐色冒泡的状态（注意不要炒糊了，糊了会有苦味），立刻倒入焯好水的猪蹄，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，炒糖色时火候一定要小，耐心等冰糖融化，如果担心炒不好，也可以用老抽代替炒糖色，直接把猪蹄炒至上色,但口感和风味会稍逊一筹。
炒好糖色后，加入生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果用的话），继续翻炒出香味，大约1分钟，然后倒入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道，接着加入足量的清水，水量要完全没过猪蹄，如果后面要加蔬菜，可以稍微少加点水,因为蔬菜也会出水。
现在可以转移到高压锅了，将炒好的猪蹄和所有调料连同汤汁一起倒入高压锅中，盖上锅盖，按下“肉类”或“炖肉”键，压力选择中高压，炖煮25-30分钟，具体时间可以根据高压锅的功率和猪蹄的软烂程度调整，一般25分钟猪蹄就已经很软烂了，喜欢更软糯一点的可以多炖5分钟，高压锅炖的过程中不要开盖，一定要等自然泄压后再打开，否则容易发生危险,而且猪蹄的肉质也会变老。
泄压后打开锅盖，如果发现汤汁比较多，可以打开大火收一下汁，边收边翻炒，直到汤汁变得浓稠，能挂在猪蹄上即可，收汁的时候要注意观察，避免糊锅，最后根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀即可出锅，如果喜欢加蔬菜，可以在收汁前10分钟加入胡萝卜块或土豆块，一起炖煮至软烂，蔬菜会吸收猪蹄的香味,特别好吃。
炖好的猪蹄色泽红亮，肉质软烂，轻轻一抿就能脱骨，满满的胶质让人食欲大开，汤汁浓稠，用来拌米饭或者拌面条都特别香，吃的时候可以撒上一些葱花或香菜点缀,增加风味。
炖猪蹄时还有一些小技巧需要注意：一是猪蹄焯水一定要用冷水下锅，这样才能更好地去除血水；二是炒糖色时火候要小，耐心等待，避免炒苦；三是高压锅炖煮时间不宜过长，否则猪蹄会变得过于软烂，失去Q弹的口感；四是盐不要过早加入，以免肉质变老,最好在收汁前调味。
相关问答FAQs：
问：高压锅炖猪蹄为什么汤是浑的？
答：高压锅炖猪蹄汤浑浊通常有两个原因：一是猪蹄焯水时没有彻底去除血沫，焯水时一定要冷水下锅，充分撇去浮沫；二是炒糖色时火候过大，糖没有完全融化就下猪蹄，导致汤汁浑浊，高压锅泄压后如果开盖过早，也可能影响汤汁清澈，建议焯水时多撇几次浮沫，炒糖色时用小火慢炒,这样炖出来的汤会更清亮一些。
问：炖好的猪蹄太油腻怎么办？
答：如果觉得炖好的猪蹄太油腻，可以在炖煮前将焯好水的猪蹄用温水冲洗几遍，表面油脂会减少一些；或者在炒糖色后，加入少量热水“焯”一下猪蹄，进一步去除油脂；炖煮时可以去掉猪蹄表面的白色脂肪层，或者在收汁时加入几片柠檬或少许醋，帮助解腻,让口感更清爽。
