核心关键：如何清洗肥肠（成败在此一举！）
这是最关键的一步,处理不好会有腥臭味，推荐两种方法，方法一更彻底，方法二更快捷。
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面粉+盐+白醋/柠檬（强力去污去腥法）
- 初步冲洗：将买回来的肥肠（生的）翻过来，用流水冲洗掉表面的杂质和油脂。
- 翻面处理：将肥肠内壁翻出，放入一个大盆中。
- 干洗：加入足量的面粉和粗盐（或白糖），用手反复、用力地搓揉肥肠的内外壁，面粉有很强的吸附性，盐/糖可以杀菌去味，这个步骤要持续5-10分钟，直到肥肠变得粘滑，表面有很多污物被搓出来。
- 冲洗：用流动的温水将面粉和污物彻底冲洗干净。
- 二次去腥：再次加入白醋或柠檬汁，搓揉均匀，静置10-15分钟，酸性物质可以进一步分解腥味物质。
- 焯水：锅中烧水，冷水下入肥肠，加入几片姜、一段葱、一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮15-20分钟，用筷子可以轻松扎透即可捞出，捞出后用温水冲洗干净，切成小段备用。
可乐/啤酒清洗法（懒人福音）
- 将肥肠内外冲洗干净后,切成大小合适的块状。
- 准备一罐可乐或啤酒，将肥肠完全浸泡在里面。
- 用手反复抓捏,浸泡30分钟到1小时，可乐中的碳酸和啤酒中的酶能非常有效地分解腥味和油脂。
- 倒掉可乐/啤酒，将肥肠用清水冲洗干净，然后按照方法一中的第6步进行焯水即可。
家常青椒炒肥肠基础版（零失败）
这个版本步骤清晰,味道正宗，适合新手。
准备食材:
- 主料:
- 熟肥肠: 300克 (超市有卖处理好的，省去清洗步骤)
- 青椒: 2-3个 (螺丝椒更辣，青椒不辣)
- 红椒/彩椒: 半个 (为了配色，可选)
- 辅料:
- 大蒜: 3-4瓣，切片
- 生姜: 一小块，切片
- 大葱: 半根，切段
- 干辣椒: 3-5个 (不吃辣可不放)
- 花椒: 一小撮 (约10-15粒)
- 调味料:
- 料酒: 1汤匙
- 生抽: 1汤匙
- 老抽: 半汤匙 (主要为了上色)
- 蚝油: 1汤匙 (提鲜)
- 白糖: 小半勺 (提鲜，中和味道)
- 盐: 适量 (根据口味调整)
- 食用油: 适量
制作步骤:
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准备工作:
- 如果肥肠是生的,请务必先参考第一部分的“清洗方法”处理熟。
- 将处理好的熟肥肠切成薄片或滚刀块。
- 青椒、红椒洗净，去籽，切成菱形块或滚刀块。
- 大蒜、生姜切片，大葱切段。
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煸炒肥肠:
- 锅中倒入比平时炒菜多一点的油,烧至五成热（油面有轻微波纹）。
- 下入肥肠,用中火慢慢煸炒，这个过程会把肥肠里多余的油脂煸出，并且让肥肠表面变得微焦，口感更香。
- 煸炒至肥肠边缘微微卷曲,表面金黄，盛出备用。
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爆香辅料:
（图片来源网络，侵删）用锅里煸出的猪油（如果觉得油太多可以倒掉一部分），放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段，开小火炒出香味。
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混合翻炒:
- 转大火,倒入青椒和红椒块，快速翻炒约1分钟，炒至青椒表面微微起皱，颜色变得翠绿。
- 倒入之前炒好的肥肠,与青椒一同翻炒均匀。
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调味出锅:
- 沿着锅边淋入料酒，大火翻炒去腥。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上酱汁。
- 根据个人口味决定是否加盐,因为生抽和蚝油都有咸味。
- 继续大火翻炒1-2分钟，让所有味道融合，即可关火出锅。
进阶变化版（风味升级）
掌握了基础版后,可以尝试以下变化，让菜品风味更多元。
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变化1：酸辣泡椒版
- 特点: 开胃下饭，酸辣鲜香。
- 调整:
- 减少或去掉干辣椒。
- 增加准备好的泡椒和泡姜各2-3勺，连同泡椒水一起下锅。
- 爆香时加入泡椒和泡姜,炒出红油和酸香味。
- 调味时可以少放或不放醋,因为泡椒本身已经有酸味。
变化2：蒜香豆豉版
- 特点: 酱香浓郁，豆豉的风味与肥肠是绝配。
- 调整:
- 爆香时,加入蒜末和豆豉（最好用阳江豆豉，稍微切碎一下），用小火炒出浓郁的蒜香和豆豉香味。
- 后续步骤不变,豆豉的咸味可以酌情减少盐和生抽的用量。
变化3：家常川味版（更麻更辣）
- 特点: 具有典型的川菜风味，麻辣过瘾。
- 调整:
- 除了干辣椒,还要准备郫县豆瓣酱1-2勺。
- 爆香时,先下花椒和干辣椒，然后转小火，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 再下入姜、蒜、葱，继续炒香。
- 这道菜一定要用大火快炒,保持食材的脆嫩和锅气。
小贴士 & 常见问题
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如何让肥肠更Q弹？
- 焯水是关键：冷水下锅，充分煮透，能去除腥味，让肥肠收缩，口感更紧实。
- 煸炒要到位：把肥肠的油煸出来，不仅能减少油腻感，还能让肥肠外皮变得焦香，内部Q弹。
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青椒怎么炒才脆绿？
- 大火快炒：全程保持大火，缩短烹饪时间。
- 不要盖锅盖：盖盖子会让青椒变黄，失去爽脆口感。
- 提前准备：所有食材都切好再开火，避免炒菜时手忙脚乱。
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买不到熟肥肠怎么办？
买生的回家处理,可以一次多做一些，煮熟后捞出，沥干水分，分装冷冻，下次吃的时候解冻即可，非常方便。
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吃不完怎么保存？
放入密封容器,冷藏可保存2-3天，再次食用时，建议用锅加热，不要用微波炉，以免肥肠变得干硬。
希望这份详细的指南能帮助您做出一盘美味的家常青椒炒肥肠！祝您用餐愉快！
