家常菜谱大全 家常菜：

家常菜,顾名思义，是贴近日常生活、制作简单、食材易得、口味适中的一类菜肴，它们承载着家的味道，是记忆中最温暖的烟火气，无论是忙碌工作日的快手菜，还是周末与家人朋友相聚的硬菜，家常菜总能以最朴实的方式抚慰人心，下面将为大家整理一份实用的家常菜谱大全，涵盖荤素搭配、汤品主食，并附上关键技巧，让你轻松变身厨房达人。

经典下饭菜

1. 红烧肉
   食材：五花肉500g、冰糖30g、八角2个、桂皮1块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段、姜片适量。
   做法：五花肉切块焯水，捞出沥干；热锅冷油，放入冰糖小火炒糖色至焦糖色，下五花肉块翻炒上色；加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加开水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时至软烂，最后大火收汁即可。
   关键：炒糖色时火候要小，避免炒糊；炖煮时加水一定要用开水，肉质更紧实。

2. 麻婆豆腐
   食材：嫩豆腐1盒、牛肉末100g、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉水适量、葱花、蒜末、姜末适量。
   做法：豆腐切块用盐水焯一下；热锅下油，炒香牛肉末，加豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜末爆香；加少量水，放入豆腐块轻推，加生抽、料酒调味，煮5分钟，用水淀粉勾芡，撒花椒粉和葱花即可。
   关键：豆腐焯水可去除豆腥味并防止碎裂；勾芡要少而薄，保持豆腐嫩滑。

3. 鱼香茄子
   食材：长茄子2根、肉丝100g、蒜末、姜末、葱花适量、泡椒少许、白糖2勺、醋1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉水适量。
   做法：茄子切条，油炸至软后捞出；肉丝用料酒、生抽腌制；热锅少油，下肉丝滑炒变色盛出；留底油，下蒜末、姜末、泡椒炒香，倒入茄子条，加白糖、醋、生抽调味，翻炒均匀，加入肉丝，勾薄芡，撒葱花即可。
   关键：茄子炸一下更易入味，也可用微波炉代替油炸减少油腻；鱼香汁比例要掌握，糖醋平衡是关键。

清爽时蔬

1. 蒜蓉西兰花
   食材：西兰花1颗、大蒜5瓣、盐、蚝油少许。
   做法：西兰花掰小朵焯水，捞出沥干；大蒜切末；热锅下油，爆香蒜末，倒入西兰花翻炒，加盐、蚝油调味即可。
   关键：焯水时加少许盐和油，西兰花保持翠绿；蒜末爆香不要炒糊。

2. 清炒时蔬（荷兰豆/芦笋/芥蓝）
   食材：荷兰豆200g、胡萝卜少许、蒜末适量、盐、鸡精少许。
   做法：荷兰豆去筋，胡萝卜切片；热锅下油，蒜末爆香，下胡萝卜片翻炒，再倒入荷兰豆大火翻炒至断生，加盐、鸡精调味即可。
   关键：蔬菜不要炒太久，保持脆嫩口感；可根据季节更换时蔬，如芦笋、芥蓝等。

3. 凉拌黄瓜
   食材：黄瓜2根、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、糖、盐适量。
   做法：黄瓜拍碎切段，加盐腌制10分钟挤干水分；加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许糖和香油拌匀，冷藏后食用更佳。
   关键：黄瓜拍碎更易入味；糖和醋的比例可根据个人喜好调整。

暖心汤品

1. 番茄鸡蛋汤
   食材：番茄2个、鸡蛋2个、葱花、盐、糖、香油少许。
   做法：番茄去皮切块，鸡蛋打散；热锅下油，番茄炒出汁，加开水煮开，淋入蛋液形成蛋花，加盐、糖调味，撒葱花，滴香油即可。
   关键：番茄炒出汁更浓郁；蛋液淋入时要转圈，形成漂亮的蛋花。

2. 玉米排骨汤
   食材：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片、盐、料酒少许。
   做法：排骨焯水，玉米切段，胡萝卜滚刀块；所有材料放入砂锅，加足量水，放姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，加盐调味即可。
   关键：焯水排骨去除血沫；砂锅炖汤味道更浓郁，水量一次加足。

主食一锅出

1. 酱油蛋炒饭
   食材：米饭2碗、鸡蛋2个、火腿肠/香肠1根、葱花、生抽、老抽、盐少许。
   做法：鸡蛋打散，火腿肠切丁；热锅下油，鸡蛋炒熟盛出；留底油，下火腿肠丁炒香，倒入米饭炒散，加生抽、老抽调色，加盐调味，最后倒入鸡蛋和葱花翻炒均匀即可。
   关键：用隔夜饭更粒粒分明；火候要大，快速翻炒。

2. 香菇滑鸡粥
   食材：大米半杯、鸡腿1个、干香菇3朵、姜丝、盐、胡椒粉、香油少许。
   做法：大米提前浸泡，香菇泡发切丝，鸡腿去骨切丁；大米加水煮成粥，加入鸡丁、香菇丝、姜丝煮至鸡肉熟透，加盐、胡椒粉调味，滴香油即可。
   关键：米提前浸泡更易煮烂；粥煮得稠一些更暖胃。

家常菜制作通用技巧

1. 食材处理：肉类腌制时加生抽、料酒、淀粉去腥嫩滑；蔬菜保持新鲜，根茎类蔬菜可焯水后再炒，减少烹饪时间。
2. 火候掌握：炒菜一般大火快炒保持食材脆嫩；炖汤小火慢锁住营养；煎炸食物中火避免外焦内生。
3. 调味顺序：爆香葱姜蒜后再下主料；糖醋类菜肴先调好酱汁再下锅，避免手忙脚乱。
4. 善用辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角等香料能提升菜肴风味，但不宜过多，以免掩盖食材本味。

以下是一些常见家常菜的食材搭配和烹饪要点速查表：

相关问答FAQs

Q1：如何让炒出来的青菜保持翠绿不发黄？
A：青菜在下锅前要彻底清洗干净；焯水时在水中加入少许盐和几滴油，焯水时间不宜过长，约30秒到1分钟即可，捞出后立即过凉水降温；炒制时要大火快炒，缩短烹饪时间，避免长时间高温导致叶绿素分解，炒制过程中可以不加或少加酱油等深色调料，也能保持青菜的翠绿。

Q2：炖肉时如何去除腥味并让肉质更软烂？
A：去除腥味的方法有：肉类切块后先用冷水浸泡30分钟，中途换水；焯水时冷水下锅，加入姜片、料酒、葱段，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，让肉质软烂的关键是：选择适合炖煮的部位（如五花肉、排骨、牛腩等）；炖煮时加热水，水量要没过食材；大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，炖煮时间要充足（一般1-2小时），如果使用高压锅，上汽后压20-30分钟即可，加入少量醋或山楂，有助于肉质软烂。