下面为您整理了一份超全的家常肉丸汤做法大全，从基础的猪肉丸汤开始，到不同风味、不同配料的做法，再到一些小贴士,保证您能找到最适合自己口味的那一款！
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基础灵魂篇：经典猪肉丸汤
这是所有肉丸汤的基石，学会了这个,其他的就举一反三了。
特点：肉质鲜嫩，汤清味鲜,制作简单。
【准备材料】
- 主料：
- 猪肉馅：300克（建议用前腿肉或五花肉，肥瘦比例3:7或4:6,口感最好）
- 腌肉料：
- 姜末：1汤匙（约15克，姜要多放,去腥增香）
- 葱花：2汤匙（分两份，一份腌肉,一份最后放）
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1茶匙（提鲜）
- 白胡椒粉：1/2茶匙（去腥增香的关键）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 糖：少许（提鲜，约1/4茶匙）
- 香油：1茶匙
- 清水或花椒水：3-4汤匙（让肉丸更嫩滑,后面会讲）
- 煮汤料：
- 清水：适量（做汤用）
- 紫菜：一小撮
- 小青菜/生菜/娃娃菜：几片
- 鸡蛋：1个（可选，打成蛋液,做成蛋花）
- 虾皮/葱花：少许（出锅前撒,提味）
【详细步骤】
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准备肉馅：
- 猪肉馅最好自己剁，或者请商家绞两次,这样口感更Q弹。
- 将肉馅放入一个大碗中，加入姜末、一半葱花、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、盐。
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打水（关键步骤）：
（图片来源网络，侵删）- 花椒水：取一小撮花椒，用开水冲泡，待水变温后，滤掉花椒，用这个花椒水分次打入肉馅中，花椒水能更好地去除肉的腥味,让肉丸更鲜嫩。
- 清水：如果没有花椒水,用普通的凉开水或纯净水也可以。
- 操作：用筷子顺着一个方向快速搅打肉馅，分2-3次加入清水/花椒水，每次都要等肉馅完全“吃”进去水分，变得粘稠上劲后再加下一次，打好的肉馅会感觉非常有弹性,像果冻一样。
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调味和搅拌：
- 加入香油，继续顺着一个方向搅打均匀,让肉馅起劲。
- 将肉馅在碗中摔打几下，或者团成大丸子再摔几下,这样能让肉丸更紧实有弹性。
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煮汤和汆丸子：
- 锅中烧开足量的水（可以用高汤更香）。
- 新手技巧：先在手里抹一点油，然后取一团肉馅，在两手之间来回摔打几次，使其变得紧实,再用勺子或手团成圆形。
- 用手或勺子将肉丸一个个轻轻地滑入滚水中。火候是关键：水开后保持中火，不要用大火,否则肉丸容易散。
- 等肉丸全部定型浮起来后,撇去表面的浮沫。
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加入配菜：
- 放入洗净的紫菜、小青菜或娃娃菜。
- 如果喜欢蛋花，可以用筷子在汤里画圈，然后缓缓淋入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 根据汤的咸淡，尝一下味道,如果不够再补一点盐。
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出锅：
（图片来源网络，侵删）关火，撒上剩下的葱花和少许虾皮,滴几滴香油即可。
风味变化篇：解锁不同口味的肉丸汤
掌握了基础做法，我们就可以通过改变肉馅和配料,做出各种风味的肉丸汤。
鲜美虾滑肉丸汤
- 变化：将部分或全部猪肉馅换成鲜虾肉。
- 做法：
- 鲜虾去壳去虾线，用刀背拍成虾泥,或用料理机打成虾滑。
- 虾滑里加入一个蛋清（能让虾滑更嫩）、少许盐、白胡椒粉和淀粉（1茶匙）,搅打上劲。
- 后续步骤同基础猪肉丸汤，口感Q弹,鲜味十足。
清新香菇蔬菜丸汤
- 变化：在猪肉馅中加入蔬菜,增加营养和口感。
- 做法：
- 准备一些香菇、胡萝卜、马蹄（荸荠）,切成小丁。
- 将这些蔬菜丁与猪肉馅、腌肉料混合,顺着一个方向搅拌均匀。
- 马蹄的加入能带来清甜爽脆的口感,非常提味。
- 煮汤时可以搭配一些同样切碎的蔬菜，如西兰花、玉米粒等。
香浓牛肉丸汤
- 变化：用牛肉馅代替猪肉馅。
- 做法：
- 选择肥瘦相间的牛腩或牛上脑肉。
- 牛肉馅的纤维比猪肉粗，建议用料理机稍微搅打一下,或者剁得更细。
- 腌料中可以加入少许小苏打（约1/4茶匙），能让牛肉更嫩滑，但一定要最后放,并且搅拌均匀后尽快下锅。
- 牛肉丸汤的味道更浓郁，适合搭配番茄、白萝卜等一起煮。
番茄玉米肉丸汤
- 变化：汤底和配料的组合。
- 做法：
- 先用少许油炒制番茄块,炒出汤汁。
- 加入足量开水,烧开。
- 然后按照“汆丸子”的方法,下入做好的肉丸。
- 加入玉米段一起煮。
- 最后加盐、葱花调味，酸甜开胃,老少皆宜。
萝卜丝海鲜丸汤
- 变化：清爽暖胃的搭配。
- 做法：
- 锅中烧水，水开后先下入白萝卜丝,煮几分钟直到萝卜变软。
- 然后下入肉丸或鱼丸、虾丸等各种丸子。
- 加入几片姜和少许料酒去腥。
- 出锅前撒入香菜和葱花，汤色清亮，萝卜的甜味融入汤中,非常舒服。
成功秘诀与小贴士
想让你的肉丸汤和饭店里的一样好喝,记住这几点：
- 选肉是基础：肥瘦比例很重要,纯瘦肉做出来的肉丸干柴不香。
- 去腥是关键：姜末、料酒、白胡椒粉是黄金搭档,花椒水更是锦上添花。
- “打水”是灵魂：这一步是肉丸鲜嫩多汁的核心，一定要顺着一个方向搅打,让肉馅充分吸收水分。
- 水温要适中：汆丸子时，水不能“滚开”，保持微沸（冒小泡）状态最好，水太猛，肉丸表面会迅速收缩，导致内部热量和水分出不来，肉质变老,还容易散。
- 汤底要清亮：肉丸下锅前，水要烧开，下锅后撇去浮沫,这是汤清味鲜的关键。
- 调味要最后：肉馅里已经调过味了，煮汤时一定要先尝味道再决定是否加盐,避免过咸。
希望这份超全的家常肉丸汤做法能给您带来灵感！快去动手试试,为家人朋友煮一锅暖心暖胃的美味肉丸汤吧！
