小鲳鱼是沿海地区常见的经济鱼类,肉质细嫩、味道鲜美，且富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，是家庭餐桌上的健康选择，今天分享几种家常做法，让您轻松做出鲜嫩入味的小鲳鱼。
小鲳鱼的营养价值
根据中国渔业统计年鉴（2023年）数据，小鲳鱼（银鲳）在我国东海、南海海域年产量约12万吨，是重要的经济鱼类之一，其营养成分为（每100克可食部分）：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 5g |
| 脂肪 | 2g |
| 钙 | 120mg |
| 铁 | 2mg |
| Omega-3脂肪酸 | 8g |
（数据来源：中国水产科学研究院《中国主要经济水产品营养成分分析报告》）
小鲳鱼适合清蒸、红烧、煎炸等多种烹饪方式，下面介绍几种经典家常做法。
清蒸小鲳鱼
材料：
- 小鲳鱼 2条（约400克）
- 姜片 5克
- 葱段 10克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 食用油 少许
做法：
- 小鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧划几刀，便于入味。
- 鱼身抹少许盐和料酒,放姜片、葱段腌制10分钟。
- 蒸锅水烧开,放入鱼盘，大火蒸8分钟。
- 取出后倒掉蒸鱼水,淋上生抽，撒上葱花，最后浇上热油即可。
关键点：
- 蒸鱼时间不宜过长,否则肉质变老。
- 蒸鱼水腥味重,建议倒掉再调味。
红烧小鲳鱼
材料：
- 小鲳鱼 3条
- 大蒜 3瓣
- 生姜 5克
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 糖 1小勺
- 料酒 1勺
做法：
- 小鲳鱼洗净沥干,用厨房纸吸干水分。
- 热锅冷油,放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油,爆香姜蒜，加入生抽、老抽、糖和少许水烧开。
- 放入煎好的鱼,中小火焖5分钟，最后大火收汁即可。
关键点：
- 煎鱼前确保鱼身干燥,避免粘锅。
- 红烧汁可依个人口味调整咸甜比例。
香煎小鲳鱼
材料：
- 小鲳鱼 4条
- 盐 适量
- 黑胡椒 少许
- 面粉 适量
- 食用油 2勺
做法：
- 小鲳鱼洗净后擦干,两面撒盐和黑胡椒腌制10分钟。
- 鱼身薄薄裹一层面粉。
- 平底锅烧热油,放入鱼中小火煎至两面金黄酥脆即可。
关键点：
- 裹面粉可使鱼皮更酥脆。
- 煎制时不要频繁翻动,避免鱼肉散开。
小鲳鱼选购与处理技巧
-
新鲜度判断：
- 鱼眼清澈明亮,不浑浊。
- 鱼鳃鲜红,无异味。
- 鱼肉紧实有弹性,按压后能迅速回弹。
-
处理技巧：
- 去内脏时从鱼腹切开,注意不要弄破苦胆。
- 鱼鳃需彻底清除,否则会有腥味。
小鲳鱼市场价格参考
根据2024年5月全国主要水产市场监测数据（来源：农业农村部农产品批发市场价格信息网），小鲳鱼（200-300克/条）价格如下：
| 地区 | 价格（元/公斤） |
|---|---|
| 北京新发地 | 56-60 |
| 上海江阳 | 52-58 |
| 广州黄沙 | 48-54 |
| 杭州近江 | 50-56 |
建议购买时选择活鱼或冰鲜鱼,冷冻鱼口感稍逊。
小鲳鱼做法多样,无论是清蒸、红烧还是香煎，都能突出其鲜嫩特点，掌握好火候和调味，家常小鲳鱼也能成为餐桌上的亮点。
