海鲜菇大虾是一道色香味俱全的家常菜，海鲜菇的鲜嫩与大虾的Q弹相得益彰，搭配简单的调味就能凸显食材本身的鲜美，以下是几种不同风味的海鲜菇大虾做法，从经典蒜香到浓郁酱香,总有一款适合你的口味。
经典蒜香海鲜菇大虾
这道菜以蒜香为主，突出食材的原味，制作简单快手,适合日常家庭烹饪。
食材准备：新鲜大虾300克（去头去壳留尾，挑去虾线），海鲜菇200克，大蒜5-6瓣（切末），生姜一小块（切末），小米辣2个（切圈，可选），葱花适量，料酒1勺，生抽2勺，盐少许，白糖少许,食用油适量。
制作步骤：
- 处理大虾：将大虾清洗干净，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，加入1勺料酒、少许盐和姜末抓匀腌制10分钟去腥。
- 处理海鲜菇：海鲜菇根部切掉，清洗干净后用手撕成小段,沥干水分备用。
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入蒜末和小米辣爆香，小火炒至蒜末微黄,激发出浓郁的蒜香。
- 炒制大虾：转中大火，放入腌制好的大虾，快速翻炒至虾身变红、卷曲，约1-2分钟。
- 加入海鲜菇：将海鲜菇倒入锅中，继续翻炒至海鲜菇变软出水,此时会释放出独特的鲜味。
- 调味：加入2勺生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道,根据口味可适当加盐调整。
- 出锅：炒至汤汁收浓，撒上葱花即可出锅，这道菜蒜香浓郁，虾肉鲜甜，海鲜菇嫩滑,非常下饭。
酱香海鲜菇大虾
喜欢浓郁口味的可以尝试酱香版，用豆瓣酱或黄豆酱增加风味，搭配青椒或红椒,颜色更诱人。
食材准备：大虾300克（处理同上），海鲜菇200克，青椒1个（切块），红椒1个（切块），大蒜3瓣（切片），生姜2片，豆瓣酱1勺（或黄豆酱），生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖少许，淀粉水适量,食用油适量。
制作步骤：
- 大虾处理：同上,用料酒和盐腌制10分钟。
- 海鲜菇处理：洗净撕成小段,青椒红椒切块备用。
- 炒制酱料：锅中热油，放入蒜片、姜片爆香，加入1勺豆瓣酱,小火炒出红油。
- 炒虾：放入大虾翻炒至变色,加入1勺料酒去腥。
- 加入蔬菜：倒入海鲜菇、青椒、红椒块,大火翻炒至蔬菜断生。
- 调味：加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀，可加入少量清水（约50ml）防止糊锅。
- 收汁：淋入适量淀粉水勾薄芡，大火收汁至汤汁浓稠，包裹在食材上即可出锅，这道菜酱香浓郁，口感丰富，搭配彩椒的微辣,非常开胃。
奶油海鲜菇大虾
西式做法的奶油海鲜菇大虾，奶香浓郁，口感顺滑，适合喜欢奶油风味的人群,搭配面包或意面更佳。
食材准备：大虾300克（处理同上），海鲜菇200克，洋葱1/4个（切丁），大蒜2瓣（切末），淡奶油100ml，黄油20克，黑胡椒碎少许，盐适量，欧芹碎（可选）,食用油少许。
制作步骤：
- 大虾处理：用少许盐和黑胡椒碎腌制10分钟。
- 炒制洋葱：平底锅放入黄油，小火融化后加入洋葱丁和蒜末,炒至洋葱变软透明。
- 炒虾：转中大火，放入大虾翻炒至变色,盛出备用。
- 炒海鲜菇：在同一锅中加入海鲜菇,炒至出水变软。
- 加入奶油：倒入淡奶油，搅拌均匀,煮至奶油微微沸腾。
- 合并食材：将炒好的大虾倒回锅中，加入少许盐调味，煮至奶油酱汁浓稠，撒上欧芹碎即可，这道菜奶香浓郁，虾肉鲜嫩，海鲜菇吸收了奶油的香味,口感层次丰富。
清蒸海鲜菇大虾（健康版）
追求健康饮食的朋友可以选择清蒸的做法，最大程度保留食材的营养和鲜味,清淡鲜美。
食材准备：大虾300克（处理时保留虾头和虾壳，更美观且鲜味足），海鲜菇200克，生姜3片，葱2根，蒸鱼豉油2勺,食用油适量。
制作步骤：
- 处理食材：大虾从背部剪开，挑去虾线，洗净后摆入盘中；海鲜菇洗净铺在虾的周围。
- 蒸制：蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸8-10分钟,至虾变红熟透。
- 调味：取出盘子，倒掉盘中多余的汤汁,铺上姜丝和葱丝。
- 淋油：将2勺蒸鱼豉油均匀淋在食材上，最后淋上适量热油激香葱姜即可，这道菜清淡爽口，原汁原味,非常适合老人和小孩。
不同做法特点对比表
| 做法 | 主要调料 | 口味特点 | 制作难度 | 推荐人群 |
|---|---|---|---|---|
| 蒜香版 | 蒜末、生抽 | 蒜香浓郁，清爽 | 简单 | 日常家庭 |
| 酱香版 | 豆瓣酱、蚝油 | 酱香厚重，下饭 | 中等 | 喜欢浓郁口味者 |
| 奶油版 | 淡奶油、黄油 | 奶香顺滑，西式 | 中等 | 喜欢奶油风味者 |
| 清蒸版 | 蒸鱼豉油、葱油 | 清淡鲜美，健康 | 简单 | 追求健康饮食者 |
相关问答FAQs
问：海鲜菇大虾在炒制时，海鲜菇出水很多怎么办？
答：海鲜菇含水量较高，炒制时出水是正常现象，可以在处理海鲜菇时，用厨房纸吸干表面水分；炒制时先大火翻炒，将水分炒出，待海鲜菇变软后再加入其他食材一起调味,这样能避免汤汁过多影响口感。
问：如何挑选新鲜的大虾和海鲜菇？
答：挑选大虾时，应选择虾体完整、外壳光亮、虾头紧密连接虾身、虾肉有弹性且无异味的，新鲜的大虾虾壳呈半透明状，虾线清晰，挑选海鲜菇时，应选择菇盖洁白或浅褐色、菇柄粗细均匀、无发黄腐烂、表面干燥无黏液的,这样的海鲜菇口感更嫩滑。
