基础处理技巧：茄子不变黑的秘诀在做任何茄子菜前，处理好茄子是成功的关键，能有效防止氧化变黑,并减少吸油量，盐水浸泡法（最常用）：将切好的茄子块或片放入淡盐水中浸泡10-15分钟，盐水可以隔绝空气，防止氧化，浸泡后捞出,轻轻挤干多余水分即可，...
