海鲜烹饪前必读：黄金法则在开始之前，掌握这几个核心技巧,能让您的海鲜菜肴成功大增：新鲜是灵魂：选购海鲜时，鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性；虾壳光亮，虾头紧实，身体Q弹；贝类类应闻起来有淡淡的海水味,轻敲外壳会闭合，去腥是关键：姜、葱、料...

第一部分：海鲜处理基础篇（图解）在做任何海鲜菜之前,正确处理是成功的关键，鱼类（以鲈鱼为例）目标：清理内脏、去除鱼鳞、切出花刀，步骤图解：刮鳞去鳃：用鱼鳞刀或勺子，从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，剪去鱼鳍，从鱼鳃处剪开,掏出鱼鳃和内脏，清洗干...