排骨烧苦瓜是一道经典的家常菜，苦瓜的微苦与排骨的醇香相互融合，既开胃又营养，这道菜制作简单，食材易得，适合家庭日常烹饪，以下是详细的排骨烧苦瓜家常做法，从食材准备到烹饪技巧,助你轻松做出餐厅级的美味。
食材准备
制作排骨烧苦瓜需要以下食材,具体用量可根据家庭人数调整：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪小排 | 500克 | 选择肋排，肉质更嫩 |
| 苦瓜 | 2根 | 选用表皮翠绿、表面颗粒饱满的 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 4瓣 | 切片或拍碎 |
| 小葱 | 2根 | 切段，用于提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加微辣风味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥必备 |
| 生抽 | 2勺 | 调色调味 |
| 老抽 | 1勺 | 增加色泽 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 白糖 | 半勺 | 平衡味道，提鲜 |
| 食用盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
制作步骤
排骨预处理
排骨是这道菜的关键，预处理步骤不可省略，将猪小排洗净，斩成5厘米长的段，放入冷水中浸泡30分钟，中途换水1-2次，泡出血水后捞出沥干，锅中加入足量冷水，放入排骨、1勺料酒和2片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用清水冲洗干净，这一步能有效去除排骨的腥味,使肉质更紧实。
苦瓜处理
苦瓜的苦味是它的特色，但可通过简单处理减轻，将苦瓜洗净，纵向剖开，用勺子挖去中间的瓜瓤和白色内膜（苦味主要来源），切成2厘米厚的块，切好的苦瓜块放入碗中，加入1勺盐，用手抓匀腌制10分钟，然后冲洗干净并沥干水分，焯水是去苦的另一种方法：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入苦瓜块煮1分钟捞出，过冷水后沥干，盐腌或焯水后的苦瓜苦味会明显减轻,口感也更脆嫩。
炒制排骨
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入剩余的1片生姜、大蒜、干辣椒和小葱，小火炒出香味，加入焯好水的排骨，转中大火翻炒至表面微黄，逼出油脂，沿锅边淋入1勺料酒，大火翻炒去腥，再加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖和1勺蚝油,翻炒均匀使排骨上色。
焖煮排骨
加入足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟，直至排骨肉质软烂，期间注意观察水量，避免烧干，如果喜欢汤汁浓稠,可在最后10分钟开盖收汁。
加入苦瓜
待排骨焖煮软烂后，加入处理好的苦瓜块，继续焖煮5-8分钟，让苦瓜充分吸收排骨的汤汁，根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可关火，苦瓜不宜久煮，以免口感变软,失去脆嫩感。
出锅装盘
将排骨和苦瓜一起盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可，这道菜色泽红亮，排骨酥烂，苦瓜清脆，苦香交织,十分下饭。
烹饪技巧与注意事项
- 排骨选择：猪小排或肋排更适合长时间焖煮，肉质不易变柴，如果追求更快的烹饪时间，可选用高压锅，上汽后压10-15分钟。
- 苦瓜去苦：盐腌或焯水后，苦瓜的苦味会降低50%以上，选择成熟度适中的苦瓜（表皮颜色翠绿但未发黄）,苦味也会较轻。
- 火候控制：焖煮排骨时保持小火，避免汤汁过快蒸发导致肉质变老，收汁时转大火，但需不停翻炒,防止粘锅。
- 调味调整：生抽和老抽已有咸度，加盐时需先尝味，如果喜欢苦瓜的苦味,可减少腌制时间或省略焯水步骤。
- 搭配建议：可加入少许豆豉或豆瓣酱增加风味，或搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起焖煮,营养更丰富。
相关问答FAQs
问：苦瓜太苦怎么办？
答：苦瓜苦味主要来自瓜瓤和白色内膜，处理时需彻底挖除，盐腌10分钟再冲洗，或焯水1分钟，都能有效去苦，如果还是觉得苦，可在烹饪时加入少许糖或蜂蜜平衡味道，或搭配咸味较重的食材（如咸鸭蛋、豆豉）中和苦味。
问：排骨如何快速炖烂？
答：想快速炖烂排骨，可提前用料酒、生抽、姜片腌制30分钟，或直接使用高压锅，上汽后压10-15分钟，在焖煮时加入1勺白醋，能使排骨中的钙质更容易释放，同时软化肉质,缩短炖煮时间。
