准备工作（通用）在开始任何做法之前,处理好鱼是关键：挑选：选择眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼体完整有光泽、按压鱼肉有弹性的白鲳鱼，处理：刮鳞去鳃：用刀或刮鳞器刮净鱼身两侧的鱼鳞，剪去鱼鳍和鱼鳃，开膛去内脏：从腹部或背部剪开，掏出内脏，注意不要弄破苦...
