高压锅清炖羊肉家常做法
这道菜的核心是“清炖”，追求的是汤色清亮、肉质软烂、原汁原味的鲜美。
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食材准备
- 主料:
- 羊肉：500克 - 750克，首选羊腿肉或羊排，肉质较嫩，肥瘦相间,炖出来口感最好。
- 焯水去腥料:
- 姜：3-4片
- 葱：1段 (葱白部分)
- 料酒：1汤匙 (约15毫升)
- 炖煮香料:
- 姜：3-4片
- 葱：1根 (打成结)
- 花椒：一小撮 (约15-20粒)
- 八角：1-2个
- 香叶：1-2片
- 干辣椒：1-2个 (可选,喜欢微辣可以放)
- 调味料:
- 盐：适量 (一定要最后放)
- 白胡椒粉：少许 (提鲜去腥的关键)
- 香菜：1-2根 (用于最后点缀)
- 枸杞：一小撮 (可选,增加风味和营养)
- 可选配菜:
- 白萝卜：1段 (切块，羊肉炖软烂后再下锅,吸收肉汤后非常美味)
- 粉丝：一把 (羊肉出锅前泡软放入)
详细步骤
第一步：羊肉预处理 (关键步骤)
- 清洗切块：将羊肉切成3-4厘米见方的大块，羊肉不要切得太小,因为在高压锅中长时间炖煮会收缩变小。
- 冷水浸泡：切好的羊肉放入清水中浸泡30分钟到1小时，中间可以换一两次水，这一步可以有效泡出羊肉中的血水,减少腥膻味。
- 焯水：将浸泡好的羊肉冷水下锅，加入焯水去腥料（姜片、葱白、料酒），开大火煮沸，撇去浮沫，浮沫主要是血水和杂质，撇得越干净,汤色越清澈。
- 捞出冲洗：焯水约2-3分钟后，用漏勺将羊肉捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫。切记用温水，用冷水会使羊肉肉质突然收缩,变柴。
第二步：高压锅炖煮
- 放入香料：冲洗干净的羊肉块放入高压锅内胆中，加入炖煮香料（姜片、葱结、花椒、八角、香叶、干辣椒）。
- 加入足量热水：倒入足量的热水或开水，水量要完全没过所有羊肉，并高出羊肉2-3厘米。再次强调，加热水，保持羊肉的温度,避免肉质变柴。
- 盖上锅盖：按照高压锅的说明，正确盖好锅盖,扣上压力阀。
- 开始炖煮：开大火，待高压锅“呲呲”开始排气，压力阀转动并发出“嗤嗤”声后，转为中小火，开始计时。
- 一般炖煮时间：羊肉约 15-20分钟，具体时间取决于羊肉的部位和您的口感偏好。
- 15分钟：肉质软烂,但能保持一定的嚼劲。
- 20分钟：肉质非常酥烂,入口即化。
- 如果放了白萝卜，不要和白萝卜一起炖，否则萝卜会烂在汤里,影响口感。
- 一般炖煮时间：羊肉约 15-20分钟，具体时间取决于羊肉的部位和您的口感偏好。
第三步：降压与调味
- 自然泄压：炖煮时间到后，关火。不要立即打开锅盖，让高压锅自然泄压，直到压力阀落下，不再有蒸汽冒出,这一步能让羊肉的口感更松软。
- 打开调味：确认安全后，打开锅盖,一股浓郁的肉香扑面而来。
- 捞出香料：用漏勺将姜片、葱结、花椒、八角等香料捞出,否则会影响汤的清澈度。
- 加盐调味：加入适量的盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀。盐一定要最后放，过早放盐会使羊肉中的蛋白质凝固,肉质变柴。
- 加入配菜 (可选)：
- 白萝卜：此时可以放入切好的白萝卜块，盖上锅盖（不用再上压力），用“煮饭”功能或小火再炖10-15分钟,直到萝卜变软透明。
- 粉丝：将粉丝用温水泡软，在出锅前1-2分钟放入锅中即可,久煮会烂掉。
第四步：出锅享用
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- 撒上点缀：关火后,撒上切碎的香菜段和枸杞。
- 盛盘：将羊肉和汤盛入大碗中，趁热享用，羊肉酥烂，汤头鲜美，萝卜清甜,是绝佳的家常美味。
小诀窍与注意事项
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去膻是关键：
- 浸泡：冷水长时间浸泡是基础。
- 焯水：冷水下锅,彻底撇浮沫。
- 香料：花椒、八角、白胡椒粉是去膻增香的“黄金组合”。
- 白萝卜：羊肉和白萝卜是天作之合，萝卜能很好地吸收膻味,并释放自身清甜。
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羊肉不柴的秘诀：
- 焯水后用温水冲洗。
- 炖煮加热水。
- 盐最后放。
- 不要过度炖煮，虽然高压锅快,但时间过长也可能导致羊肉过于软烂不成形。
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关于高压锅：
- 水量要足：高压锅在加压过程中会消耗一部分水分,所以水要比平时炖菜时多放一些。
- 注意安全：一定要等压力完全泄落后再开盖,防止烫伤。
按照这个方法，您一定能轻松做出一锅汤鲜肉烂、美味不膻的高压锅清炖羊肉！祝您用餐愉快！
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