猪心是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、铁、锌及B族维生素，具有补血养心、安神助眠的功效，核桃则含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质，能增强记忆力、延缓衰老，将两者搭配炖汤，不仅味道鲜美，还能滋补身体，尤其适合脑力劳动者、失眠人群和中老年人食用。
核桃猪心汤的食材准备
主料
- 新鲜猪心 1个（约300-400克）
- 核桃仁 50克（建议选用生核桃，口感更佳）
辅料
- 红枣 5-6颗（去核，避免上火）
- 枸杞 10克
- 生姜 3片（去腥增香）
- 清水 1500毫升
调味料
- 盐 适量（建议最后放，避免影响汤的鲜味）
- 料酒 1汤匙（焯水去腥用）
详细制作步骤
第一步：处理猪心
- 清洗猪心：将猪心对半切开，用清水反复冲洗，去除内部血块和杂质。
- 浸泡去腥：用淡盐水浸泡20分钟，进一步去除血水。
- 焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪心冲洗干净，切成薄片备用。
第二步：准备其他食材
- 核桃处理：如果是带壳核桃，需去壳取仁，用温水浸泡10分钟去除涩味。
- 红枣和枸杞：红枣去核（避免燥热），枸杞洗净备用。
第三步：炖汤
- 入锅炖煮：将猪心、核桃仁、红枣、姜片放入砂锅，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
- 加入枸杞：最后10分钟放入枸杞，避免久煮破坏营养。
- 调味：关火前加盐调味，搅拌均匀即可。
煲汤技巧提升口感与营养
猪心去腥关键
- 猪心的腥味主要来自血水，浸泡和焯水是必不可少的步骤。
- 可加入少许白醋或柠檬汁浸泡，去腥效果更佳。
火候控制
- 大火煮沸：让食材快速释放鲜味。
- 小火慢炖：使猪心软烂，核桃的油脂充分融入汤中，口感更醇厚。
营养搭配优化
- 搭配莲子：若想增强安神效果，可加入10克莲子（需提前浸泡）。
- 替换红枣：易上火体质可用桂圆干替代红枣，补血效果相似但更温和。
最新营养数据参考
根据中国食物成分表（2023版）及《中国居民膳食指南》最新数据，核桃猪心汤的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 每100克含量（猪心） | 每100克含量（核桃） | 主要功效 |
|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 5g | 9g | 促进肌肉修复，增强免疫 |
| 铁 | 3mg | 9mg | 预防贫血 |
| 锌 | 3mg | 1mg | 提高免疫力 |
| 不饱和脂肪酸 | 8g | 降低胆固醇，保护心血管 | |
| 维生素E | 7mg | 2mg | 抗氧化，延缓衰老 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
适宜人群与食用建议
适宜人群
- 脑力劳动者：核桃中的Omega-3脂肪酸有助于提高记忆力。
- 失眠多梦者：猪心中的烟酸（维生素B3）能调节神经系统。
- 产后或术后恢复：高蛋白和铁含量促进体力恢复。
食用禁忌
- 高血脂患者：猪心胆固醇较高（151mg/100g），需控制摄入量。
- 湿热体质：过量食用可能加重体内湿气，建议搭配薏米或茯苓平衡。
常见问题解答
Q：可以用电炖盅制作吗？
A：可以，选择“煲汤”模式，时间延长至2小时，确保猪心炖至软烂。
Q：汤炖好后表面有浮油怎么办？
A：猪心本身含少量脂肪，可在关火后用吸油纸或勺子撇去表层浮油，使汤更清爽。
Q：儿童可以喝吗？
A：3岁以上儿童可少量饮用，但需注意核桃可能引起过敏，初次尝试应观察反应。
一碗好的核桃猪心汤，关键在于食材新鲜和耐心炖煮，掌握去腥技巧，搭配得当的辅料，不仅能提升汤的鲜美度，还能最大化营养吸收，现代人生活节奏快，压力大，每周喝1-2次这道汤,对心脏和大脑健康都有显著益处。
