韩式海鲜部队锅的灵魂与特点
- “部队锅”的由来：起源于朝鲜战争时期，驻韩美军用午餐肉、火腿、芝士等食材与泡菜一同炖煮，形成了最初的部队锅，后来，韩国人根据自己的口味加入了辛拉面、年糕、拉面等，演变成了今天我们所熟知的版本。
- “海鲜”的升级：在传统部队锅的基础上，加入了丰富的海鲜，如虾、鱿鱼、贝类等，使汤汁更加鲜美浓郁，层次感更强。
- 核心风味：辛辣、浓郁、鲜美、咸香，其独特的风味主要来自韩式辣酱、泡菜、鱼露和海鲜本身的鲜味。
食材准备清单
汤底灵魂（最关键的部分）
- 韩式辣酱 (고추장)：2-3大勺，提供辛辣和红色。
- 韩式辣椒粉 (고춧가루)：1-2大勺，增加颜色和辣度。
- 大酱 (된장)：1小勺，增加醇厚的咸鲜味（可选，但推荐）。
- 泡菜 (김치)：200-300克，切小块，汤汁的酸味和发酵风味主要来源。
- 鱼露 (액젓)：1-2大勺，提鲜的关键。
- 蒜泥 (다진 마늘)：3-4瓣，增加香气。
- 洋葱：半个，切片。
海鲜类（新鲜是王道）
- 虾仁：8-10只，去虾线。
- 鱿鱼：半只，切花刀或圈状。
- 贝类：如青口、蛤蜊等一小碗，提前吐沙。
- 鱼片：如巴沙鱼、鳕鱼等一小块，切片（可选）。
配菜类（丰富口感）
- 午餐肉/火腿：各几片，切块或切条。
- 芝士片：2-3片，最后放入融化。
- 方便面：1包（辛拉面最佳），面饼掰开。
- 年糕：一小袋，建议用白年糕。
- 豆腐：半块，切块或片。
- 洋葱：半个，切片。
- 金针菇：一小把。
- 娃娃菜/包菜：几片，切块。
- 芝士条/炒米：最后撒在表面，增加锅巴口感（可选）。
详细制作步骤（图文版）
第一步：准备汤底
- 在锅中放入少量食用油,烧热后下入洋葱片和蒜泥，翻炒出香味。
- 加入韩式辣酱、辣椒粉、大酱，用中小火炒出红油和酱香味，这一步是风味的关键，一定要炒到位。
- 倒入足量的高汤或清水（没过食材即可），大火煮开。
- 放入泡菜，煮3-5分钟，让泡菜的酸味和风味充分融入汤中。
- 加入鱼露调味，尝一下汤的咸淡，根据需要调整。
第二步：炖煮不易熟的食材
- 先放入比较难熟的食材,如豆腐、金针菇、午餐肉、火腿等。
- 煮5-8分钟，让这些食材吸收汤汁的味道。
第三步：加入海鲜
- 放入处理好的虾仁、鱿鱼圈、贝类等海鲜。
- 大火煮2-3分钟，看到虾变红、鱿鱼卷曲、贝类开口后，海鲜就熟了，不要煮太久，否则海鲜会老。
第四步：加入面条和年糕
- 放入年糕和方便面饼（面饼可以不用完全煮开，留一点口感）。
- 煮2-3分钟，方便面变软，年糕吸饱汤汁即可。
第五步：最后收官——放芝士！
- 关火前,在锅的表面铺上芝士片。
- 盖上锅盖,用余温将芝士慢慢融化，形成一层浓郁的芝士拉丝层。
- 看到芝士完全融化并开始“咕嘟咕嘟”冒泡，就可以开吃了！
高质量中文视频推荐
这里为您精选了几个B站上非常受欢迎且讲解清晰的韩式海鲜部队锅制作视频,您可以根据自己的喜好选择观看。
（图片来源网络，侵删）
推荐视频 1：【B站 | 一只美食颜究所】
- 特点：博主颜值高，视频画面精美，步骤清晰，讲解详细，食材准备非常丰富，是教科书级别的做法。
- 链接：韩式海鲜部队锅｜在家也能复刻的釜山风味！ (请复制链接到浏览器打开或在B站App内搜索)
推荐视频 2：【B站 | 盗月社食遇记】
- 特点：风格活泼有趣，内容有深度，他们会探访正宗的韩国餐厅，并回家复刻，能让你了解地道的风味和背后的故事。
- 链接：深夜放毒！在家做正宗的韩式部队锅，好吃到舔锅！ (请复制链接到浏览器打开或在B站App内搜索)
推荐视频 3：【B站 | 小高姐的魔法调料】
- 特点：如果你对食材搭配和烹饪原理感兴趣，这个视频非常适合，小高姐会从科学角度解释为什么这么做，让你知其然更知其所以然。
- 链接：【小高姐】韩式部队锅的灵魂是什么？在家也能做出釜山风味！ (请复制链接到浏览器打开或在B站App内搜索)
小贴士
- 泡菜的选择：发酵程度适中的泡菜最好，太新的泡菜酸味不足，太旧的则过酸。
- 高汤的选择：用海鲜高汤或鸡高汤会比清水味道更浓郁，如果没有，用清水多加一些鱼露和虾皮也能提鲜。
- 自由发挥：部队锅的魅力就在于“自由”，可以根据自己的喜好添加任何喜欢的食材，如芝士玉米、鱼饼、午餐肉罐头等。
- 先放面还是后放面：传统做法是最后放面，防止面条泡烂，但也有人喜欢一开始就放，让面条充分吸收汤汁，看个人喜好。
祝您制作成功,享受这锅热辣鲜香的海鲜部队锅！
（图片来源网络，侵删）
