食材准备
主料
- 排骨：500克（建议选择肋排或汤骨，肉质更嫩）
- 佛手瓜：2个（约400克）
- 生姜：3片（去腥增香）
- 红枣：5颗（可选，增加甜味）
- 枸杞：10克（可选，滋补肝肾）
调料
- 盐：适量
- 料酒：1勺（焯水用）
- 清水：约1.5升
佛手瓜排骨汤的详细做法
步骤1：处理排骨
- 冷水浸泡：排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 焯水去腥：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
步骤2：处理佛手瓜
- 去皮切块：佛手瓜表皮较嫩，可不去皮，若不喜欢表皮口感，可轻轻削去，对半切开，去核后切块。
- 防氧化：切好的佛手瓜可浸泡在淡盐水中，防止变色。
步骤3：炖汤
- 炖排骨：将焯好的排骨放入砂锅，加入姜片和清水，大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 加入佛手瓜：待排骨炖至软烂，加入佛手瓜、红枣，继续炖15-20分钟。
- 调味：最后加入枸杞、适量盐，再煮5分钟即可。
煲汤技巧
选材关键
- 排骨选择：新鲜排骨颜色鲜红，脂肪分布均匀，无异味。
- 佛手瓜挑选：表皮光滑无斑点，手感硬实，重量适中。
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：这样能让汤更清澈，味道更浓郁。
- 避免中途加水：若必须加水，建议用热水，以免影响口感。
营养搭配
- 搭配红枣、枸杞：增加甜味和滋补效果。
- 可加玉米或胡萝卜：丰富汤的层次感。
佛手瓜的营养价值（最新数据）
佛手瓜富含维生素C、膳食纤维和矿物质，热量低，适合减肥人群，根据中国食物成分表（2023版），每100克佛手瓜的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 热量 | 16 kcal | 低热量，适合减肥 |
| 膳食纤维 | 2 g | 促进消化 |
| 维生素C | 8 mg | 增强免疫力 |
| 钾 | 170 mg | 调节血压 |
（数据来源：《中国食物成分表》第6版，2023年）
排骨的营养分析
排骨富含优质蛋白质和钙质,有助于强健骨骼，根据美国农业部（USDA）2024年数据，每100克猪排骨的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 6 g |
| 脂肪 | 3 g |
| 钙 | 12 mg |
| 铁 | 9 mg |
（数据来源：USDA FoodData Central, 2024）
常见问题解答
佛手瓜需要去皮吗？
佛手瓜皮较嫩,可不去，但若喜欢更细腻口感，可轻削表皮。
汤炖出来有点油怎么办？
可在炖好后用吸油纸或勺子撇去表面浮油,或提前将排骨的肥肉部分修剪掉。
可以用高压锅炖吗？
可以,高压锅炖煮时间更短（约20分钟），但砂锅慢炖的汤更香浓。
