下面为您整理了一份超详细的家常羊汤做法大全，从最经典的奶白清汤，到风味浓郁的酸辣、药膳版本，再到不膻不腻的清汤做法，总有一款适合您！
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核心基础：如何做出一碗好羊汤？
无论做什么风味的羊汤,以下几个关键步骤是基础，决定了羊汤的成败。
选材是关键
- 羊肉：首选羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，煮出的汤香浓不柴，羊蝎子（带脊骨的羊脊椎）是炖汤的绝佳选择，骨髓和肉香都融入汤中。
- 羊杂：羊肚、羊心、羊肝、羊肠等，处理干净后风味更足，但家庭操作清洗起来比较麻烦，新手建议从纯羊肉开始。
- 羊骨：如果想汤更浓郁，可以搭配几块羊骨一起熬制。
焯水去膻 这是去除羊膻味最关键的一步！
- 冷水下锅：将羊肉/羊骨冷水下锅，水量要没过食材。
- “三件套”去膻：加入几片姜、一段葱和一勺料酒。
- 煮沸撇沫：开大火煮沸，会浮出大量灰色的血沫和杂质，用勺子仔细撇干净，直到汤面变得清澈，捞出羊肉，用温水冲洗干净表面的浮沫。
熬汤要耐心
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- 一次加足水：焯好水的羊肉放入炖锅，一次性加足量的热水，中途尽量不加水，实在要加也必须加开水。
- 大火烧开，小火慢炖：大火煮沸后，立刻转为小火，保持汤面微微沸腾（“虾眼水”状态）即可，这样能让蛋白质和脂肪充分乳化，汤色才会奶白浓白。
- 时间：羊肉汤至少要炖1.5小时以上，羊骨汤最好2-3小时，肉才能软烂，汤才够味。
【经典款】奶白浓汤滋补羊肉汤
这是最家常、最受欢迎的做法，汤色奶白，味道鲜美。
准备食材：
- 羊腿肉或羊排：500克
- 羊骨：200克（可选，增加汤的浓郁度）
- 姜：1大块（约50克），切片
- 葱：2根，打成结
- 白萝卜：1根，切滚刀块（可选，增加清甜味）
- 料酒：2汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（灵魂！）
- 香菜、葱花：适量，切末
制作步骤：
- 处理羊肉：羊肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱结和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
- 开始炖煮：将焯好水的羊肉、羊骨（如果用）、剩下的姜片和葱结一起放入炖锅（砂锅、铸铁锅或普通汤锅均可）。
- 加水炖煮：加入足量的热水，水量要完全没过食材，并高出一些，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时。
- 加入白萝卜：炖煮1.5小时后，加入白萝卜块，继续小火炖煮30-40分钟，直到萝卜变软透明，羊肉用筷子能轻松戳穿。
- 调味出锅：关火前，根据口味加入适量的盐和少许白胡椒粉搅拌均匀，白胡椒粉是点睛之笔，一定要加！
- 享用：将羊肉和萝卜捞出放入大碗中，浇上滚烫的羊汤，最后撒上香菜末和葱花即可。
【进阶款】酸辣开胃酸辣羊汤
在经典羊汤的基础上,加入酸辣的元素，特别适合开胃下饭，尤其是在天气微凉时，喝一身汗非常过瘾。
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准备食材：
- 羊肉片：300克（可以买切好的肥牛卷/羊肉片，方便快捷）
- 粉丝/宽粉：1小把，提前泡软
- 酸菜：100克，切丝
- 干辣椒：5-8个，切段
- 花椒：1小撮
- 蒜末：2瓣
- 生抽、香醋：各1汤匙
- 盐、糖、白胡椒粉：适量
- 香菜、小米辣：适量
制作步骤：
- 准备汤底：锅里放少许底油，放入蒜末、干辣椒和花椒爆香，加入酸菜丝翻炒出香味。
- 加水煮汤：加入足量的开水，放入生抽、盐、糖调味，大火煮开。
- 煮食材：将泡软的粉丝放入锅中煮2-3分钟，然后转中火，一片片下入羊肉片，用筷子划散，看到肉片变色即可，不要煮老。
- 点睛之笔：关火前，沿着锅边淋入1汤匙香醋，撒上白胡椒粉和香菜末、小米辣圈。
- 出锅：立刻关火，将酸辣羊汤盛入碗中即可。
【养生款】药膳滋补羊汤
喜欢食疗养生的朋友可以试试这个版本,加入一些温和的药材，补而不燥。
准备食材：
- 羊肉：500克
- 核桃：5-6个
- 红枣：5-6颗
- 枸杞：1小撮
- 山药：1根，去皮切滚刀块
- 当归：2-3片（可选，增加补血功效，但味道会重一些）
- 姜、葱、料酒、盐：适量
制作步骤：
- 羊肉焯水：同基础做法，冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水撇沫。
- 炖煮：将焯好水的羊肉、姜片、葱结、核桃、红枣、当归一起放入锅中，加足量热水，小火慢炖1.5小时。
- 加入山药：加入山药块，继续炖煮30分钟，直到山药软糯。
- 最后放枸杞：关火前5分钟，加入枸杞，利用余温将其泡开即可，久煮会损失营养。
- 调味：最后加盐调味，盛碗享用。
【清爽款】白萝卜清汤羊肉
这个版本追求的是汤的清甜和羊肉的原味,不追求奶白色，适合喜欢清淡口味的朋友。
准备食材：
- 羊肉片：300克
- 白萝卜：半根，切丝
- 姜丝：适量
- 葱花：适量
- 盐、白胡椒粉：适量
- 香菜：少许
制作步骤：
- 煮汤底：锅里烧一锅开水，加入几片姜和少许盐。
- 先煮萝卜：放入白萝卜丝，煮3-5分钟，让萝卜的清甜味融入汤中。
- 涮羊肉：转中火，一片片下入羊肉片，用筷子快速划散，肉片变色即可捞出。
- 调味：将煮好的萝卜和羊肉片盛入碗中，锅里剩下的清汤就是精华，直接浇入碗中。
- 点睛：撒上葱花、香菜、白胡椒粉和少许盐，一碗清爽无比的清汤羊肉就做好了。
【懒人版】电饭煲/高压锅羊肉汤
时间紧张或厨房新手的首选,简单省事。
准备食材：
- 羊肉/羊排：500克
- 白萝卜：1根
- 姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉：适量
制作步骤（电饭煲）：
- 羊肉焯水洗净,和白萝卜块、姜片、葱结一起放入电饭煲内胆。
- 加入足量的水,选择“煲汤”或“慢炖”功能，一般程序需要2-3小时。
- 程序结束后,加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜葱花即可。
制作步骤（高压锅）：
- 羊肉焯水洗净,和白萝卜块、姜片、葱结一起放入高压锅。
- 加入足量水,上汽后压20-25分钟。
- 待压力自然泄完后,开盖加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜葱花即可。
贴心小贴士 (Tips)
- 如何让汤更奶白？ 除了小火慢炖，还有一个“秘诀”：在撇完沫后，转最小火，保持汤面微微冒泡的状态持续炖煮，这样能让脂肪更好地乳化，汤色自然奶白。
- 如何去除膻味？ 除了焯水，还可以在炖煮时加入一小撮花椒或几粒白豆蔻，去膻增香效果极佳。
- 羊肉怎么选不膻？ 尽量选择新鲜宰杀的羊肉，如果担心膻味，可以请商家帮忙切除羊油和部分羊皮，膻味主要来自脂肪。
- 蘸料怎么调？ 除了喝汤，羊肉也可以蘸着料吃，经典的蒜泥醋汁：蒜末+生抽+香醋+少许香油+香菜，非常解腻提鲜。
希望这份大全能帮助您在家轻松做出美味的羊汤,祝您用餐愉快！
