第一部分：通用秘诀与要点（做好大骨汤的“灵魂”）
在看具体做法前，请先掌握这几个核心要点,它们适用于所有大骨汤的做法：
（图片来源网络，侵删）
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选骨头是关键：
- 猪大骨：首选筒骨（也叫棒骨、筒子骨），中间有骨髓，炖出来汤味香浓，其次是脊骨，肉质较嫩,适合喜欢啃骨头的朋友。
- 新鲜度：颜色呈鲜红色或粉红色，有光泽，按压有弹性,无异味的为佳。
- 部位搭配：筒骨提供骨髓和胶质，脊骨提供肉香，两者搭配,汤味更丰富。
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焯水是去腥的关键一步：
- 目的：去除骨头中的血水、杂质和腥味，保证汤色清澈、味道纯正。
- 方法：冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出骨头，用温水冲洗干净。切记：一定要用温水，用冷水会让肉质收缩,不易炖烂。
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冷水下锅，一次加足水：
- 焯好水的骨头要重新放入冷水中开始炖煮,这样能让营养物质和鲜味物质缓慢释放到汤里。
- 水量要一次加足，中途尽量不要加水，如果实在需要加,也必须加热水。
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大火烧开，小火慢炖：
（图片来源网络，侵删）- 先用大火将汤烧开，然后转为最小的火，保持汤面微微沸腾（“虾眼水”状态）即可。
- 慢炖是让骨髓和胶原蛋白充分溶解到汤里的唯一方法，时间至少要1.5小时以上。
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盐要最后放：
如果过早放盐，会使肉中的蛋白质凝固，肉质变柴，汤味也不够鲜美，一定要在关火前10-15分钟或喝汤之前再加盐调味。
第二部分：经典家常大骨汤做法
这里介绍几种最受欢迎的家常做法,您可以根据喜好选择。
经典原味大骨汤（最百搭的基础款）
这是最基础的做法，汤色清澈，骨香浓郁，可以喝原汤,也可以作为下面其他汤品的底汤。
（图片来源网络，侵删）
食材：
- 猪筒骨 1根
- 猪脊骨 1-2块（可选）
- 生姜 1大块（拍散）
- 葱 2根（打成结）
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量（最后放）
- 清水 足量
步骤：
- 处理骨头：筒骨和脊骨洗净，冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火焯水，撇去浮沫,捞出用温水洗净。
- 开始炖煮：将焯好水的骨头放入一个足够大的汤锅中，加入足量冷水,放入剩下的姜片和葱结。
- 慢火慢炖：大火烧开后，立即转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时。
- 调味出锅：关火前10分钟，加入适量盐调味，搅拌均匀即可，捞出葱结和姜片，盛入碗中,撒上葱花或香菜即可享用。
玉米胡萝卜大骨汤（香甜浓郁，老少皆宜）
这是最受欢迎的家常搭配，玉米的甜味和胡萝卜的清香融入汤中，汤色金黄,味道甜美。
食材：
- 猪筒骨 1根
- 甜玉米 1-2根（切段）
- 胡萝卜 1-2根（切滚刀块）
- 生姜 1小块（切片）
- 枸杞 一小撮（可选,最后放）
- 盐 适量
步骤：
- 准备工作：骨头按【做法一】的步骤1和2处理干净,放入锅中开始炖煮。
- 加入蔬菜：在汤烧开后转小火炖约1小时后,加入玉米段和胡萝卜块。
- 继续炖煮：继续用小火炖煮30-40分钟,直到胡萝卜和玉米变软烂。
- 最后调味：关火前10分钟，加入洗净的枸杞和适量盐调味,一锅香甜的玉米胡萝卜大骨汤就做好了。
白萝卜大骨汤（清甜解腻，冬季暖身）
白萝卜有“赛人参”的美誉，炖出的汤味道清甜，能很好地吸收肉的油脂,清爽不腻。
食材：
- 猪筒骨 1根
- 白萝卜 1根（去皮,切厚片或滚刀块）
- 生姜 1小块（切片）
- 葱 1根（可选）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许（可选,提味）
步骤：
- 准备工作：骨头按【做法一】的步骤1处理干净。
- 先炖骨头：骨头放入锅中，加足量水和姜片，大火烧开转小火,炖1小时。
- 加入白萝卜：白萝卜容易熟，在骨头炖了1小时后再放入，继续炖30-40分钟,直到萝卜变得透明软糯。
- 调味出锅：加入适量盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可,白萝卜的清香会让这锅汤别有一番风味。
山药玉米大骨汤（健脾养胃，口感软糯）
山药非常容易炖化，能让汤变得浓稠，口感顺滑,特别适合脾胃虚弱的人。
食材：
- 猪筒骨 1根
- 铁棍山药 1根（或普通山药）
- 甜玉米 1根
- 生姜 1小块
- 盐 适量
步骤：
- 关键一步：山药去皮时最好戴上手套，其黏液会使皮肤过敏发痒，处理好的山药可以立即放入滴有白醋的清水中,防止氧化变黑。
- 炖煮过程：骨头焯水后放入锅中炖煮1小时，然后加入玉米段和山药块（山药块可以切得大一点，防止炖得太烂）。
- 耐心等待：继续小火炖30-40分钟,直到山药软糯。
- 调味享用：最后加盐调味即可，这道汤汤色奶白，味道清甜,营养丰富。
黄豆大骨汤（高蛋白，豆香浓郁）
黄豆富含植物蛋白和卵磷脂，与骨汤的动物蛋白结合，营养互补,味道也非常棒。
食材：
- 猪筒骨 1根
- 干黄豆 100克（提前泡发4小时以上,或用黄豆罐头）
- 生姜 1小块
- 盐 适量
步骤：
- 准备黄豆：干黄豆需要提前充分泡发，这样更容易炖烂出味，如果是罐头黄豆,洗净即可。
- 一同炖煮：骨头焯水后放入锅中，加入足量水和姜片,大火烧开。
- 加入黄豆：水开后转小火，先炖40分钟，然后加入泡好的黄豆，继续炖煮1-1.5小时,直到黄豆软烂入味。
- 调味：关火前加盐调味，黄豆的豆香完全融入了汤里,非常醇厚。
第三部分：懒人版高压锅/电饭煲做法
时间紧张的朋友可以用高压锅或电饭煲,能大大缩短时间。
以高压锅为例：
- 准备工作：骨头按照【做法一】的步骤1完成焯水。
- 入锅：将焯好水的骨头、姜片、葱结以及你喜欢的配菜（如玉米、胡萝卜、白萝卜等，除了易烂的蔬菜如山药、冬瓜外）全部放入高压锅内胆。
- 设定时间：加入足量水，盖上盖子，选择“蹄筋/豆类”模式，或者手动设置上气后压25-30分钟。
- 自然泄压：程序结束后，等待高压锅自然泄压（不要手动放气，这样更安全）。
- 最后调味：开盖后，如果加了易熟的蔬菜，可以再煮几分钟,然后加盐调味即可。
电饭煲做法：
- 准备工作同上。
- 将所有材料（除了最后放的绿叶菜）放入电饭煲内胆,加足量水。
- 选择“汤”或“炖汤”功能，时间设定在2-2.5小时。
- 程序结束后,加盐调味即可。
希望这份超详细的家常大骨汤做法大全能帮助到您！祝您和家人喝得开心,吃得健康！
