炖菜是中国家庭餐桌上的常客，而“小邹子”作为地方特色食材，近年来因其营养丰富、口感独特而备受青睐，今天分享的家常炖小邹子，不仅做法简单，还能最大限度保留食材的鲜味和营养。

食材准备

主料：

• 小邹子（新鲜或冷冻）500克
• 五花肉200克
• 土豆2个
• 胡萝卜1根

辅料：

• 姜片3-5片
• 葱段1根
• 八角2颗
• 香叶1片
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 冰糖适量
• 清水适量

小邹子的选购技巧
小邹子是一种地方特色食材，部分地区也称为“小竹笋”或“山笋”，根据2024年农业农村部发布的《春季山野菜市场调研报告》，新鲜小邹子的最佳上市时间为3-5月，此时口感最为鲜嫩，若无法购买到新鲜的，可选择冷冻包装产品，但需注意查看生产日期，确保在保质期内。

详细做法

处理食材

• 小邹子预处理：新鲜小邹子需剥去外层硬壳，切段后焯水3分钟去除涩味；冷冻小邹子需提前解冻，同样焯水备用。
• 五花肉处理：切成2厘米见方的块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干。
• 配菜准备：土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，葱切段，姜切片。

炒制

• 热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（注意火候，避免炒糊）。
• 加入五花肉块，快速翻炒至表面均匀上色。
• 放入姜片、葱段、八角、香叶炒香，再加入生抽、老抽调味。

炖煮

• 倒入焯过水的小邹子，翻炒均匀后加入没过食材的清水。
• 大火烧开后转小火慢炖20分钟，让五花肉的油脂充分融入汤汁。
• 加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮15分钟至蔬菜软烂。
• 最后开大火收汁，根据个人口味调整咸淡即可。

营养与健康

根据中国营养学会《2023年中国居民膳食指南》，炖煮方式能最大程度保留食材的营养成分，小邹子富含膳食纤维和多种矿物质，而五花肉提供优质蛋白质和必需脂肪酸，搭配土豆和胡萝卜，使这道菜营养均衡。

（数据来源：中国食物成分表第6版）

小贴士

1. 火候控制：炖菜讲究“小火慢炖”，避免大火导致汤汁过快蒸发，影响口感。
2. 去腥技巧：除了焯水，炖煮时加入少许陈皮或山楂片，能进一步去除肉类的腥味。
3. 时令搭配：春季可加入新鲜蚕豆，秋季可搭配板栗，让菜肴更具季节特色。

这道家常炖小邹子，不仅做法简单，而且营养丰富，适合全家人享用，寒冷的天气里，一锅热腾腾的炖菜最能抚慰人心，不妨今晚就试试,让这份温暖从厨房传递到餐桌。