苦瓜炖排骨是一道经典的家常菜,以其清热解暑、营养丰富而广受欢迎，这道菜将排骨的醇香与苦瓜的微苦完美融合，既开胃又健康，下面为您详细介绍苦瓜炖排骨的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让您轻松做出饭店级的美味。
食材准备
制作苦瓜炖排骨，首先要选对食材，新鲜的排骨应选择肋排，肉质鲜嫩，骨多肉少，炖煮后骨髓渗出，汤汁浓郁，苦瓜则要挑选颜色翠绿、表面饱满、纹路清晰的，这样的苦瓜苦味适中，口感脆嫩，以下是推荐用量：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500克 | 最好选择肋排，斩成小块 |
| 苦瓜 | 2根 | 约500克，选择嫩苦瓜 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 提升风味 |
| 葱 | 1根 | 打结或切段 |
| 料酒 | 2勺 | 焯水用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 冰糖 | 5克 | 提鲜，可选 |
| 食用油 | 适量 | 炖煮用 |
制作步骤
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排骨预处理
排骨洗净后，冷水下锅，加入2勺料酒和1片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除排骨的血水和腥味，使汤色更清澈。 -
苦瓜处理
苦瓜洗净后，对半切开，用勺子挖去中间的瓜瓤和籽，因为瓜瓤是苦味的主要来源，将苦瓜切成2-3厘米厚的块状，为减轻苦味，可将苦瓜块放入沸水中焯烫1分钟，捞出后放入冷水中浸泡，这样能保持苦瓜的翠绿口感，同时降低苦味，如果喜欢苦味，可省略此步骤。
（图片来源网络，侵删） -
爆香调料
热锅冷油，放入剩余的姜片、蒜末和葱白爆香，然后加入焯好的排骨，翻炒至表面微黄，加入1勺生抽、半勺老抽和冰糖，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。 -
炖煮排骨
向锅中加入足量热水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，炖煮期间注意观察水量，防止烧干，排骨炖至肉质软烂，用筷子能轻松戳穿即可。 -
加入苦瓜
将苦瓜块捞出沥干水分，加入炖好的排骨中，继续炖煮15-20分钟，苦瓜不宜久煮，否则会失去脆嫩的口感，变软烂后影响风味。 -
调味出锅
根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可关火，撒上葱花或香菜点缀，一道美味的苦瓜炖排骨就完成了。
（图片来源网络，侵删）
烹饪技巧
- 去苦小窍门：苦瓜苦味较重，可将其切好后用盐腌制10分钟，然后挤出苦水，再进行焯水，这样能显著降低苦味。
- 排骨选择：选择肋排或腔骨，炖煮后肉质更香，骨髓丰富，汤汁更浓郁。
- 火候控制：炖排骨时要用小火慢炖，大火容易使肉质变柴，且汤汁易浑浊。
- 苦瓜炖煮时间：苦瓜不宜久煮，最后加入炖煮15分钟左右即可，保持脆嫩口感。
营养价值与健康功效
苦瓜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、降血糖、美容养颜的功效，排骨则提供丰富的蛋白质、钙质和胶原蛋白，能增强体力、促进骨骼健康，两者搭配，既能补充营养，又能平衡苦瓜的寒性，适合夏季食用。
相关问答FAQs
Q1：苦瓜太苦怎么办？
A1：苦瓜的苦味主要来自瓜瓤和瓜籽，处理时需彻底挖干净，可将苦瓜块用盐水浸泡10分钟，或焯水时加少许盐，都能有效减轻苦味，如果对苦味特别敏感，可选择颜色较浅的嫩苦瓜，苦味会较淡。
Q2：炖排骨时为什么用热水而不是冷水？
A2：炖排骨时加热水是为了避免排骨因温差过大而收缩，导致肉质变柴，冷水下锅会使排骨中的蛋白质突然遇冷，肉质变紧，不易炖烂，热水下锅能保持排骨的鲜嫩，同时汤汁更清澈，味道更浓郁。
通过以上步骤和技巧,您一定能做出色香味俱全的苦瓜炖排骨，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是夏季清热解暑的理想选择，希望您能享受烹饪的乐趣，品尝到健康美味的家常好菜！
