海鲜鸡蛋嫩豆腐
这道菜的灵魂在于“嫩”，无论是豆腐、鸡蛋还是海鲜，都保持了其最原始的鲜嫩口感，整个过程无需大火爆炒，以“蒸”和“淋”为主，能最大程度地保留食材的鲜美和营养。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料:
- 嫩豆腐: 1盒 (约400-500克)，推荐使用内酯豆腐或绢豆腐，质地最嫩。
- 鸡蛋: 2个
- 海鲜: 150克，这里推荐搭配虾仁和鱿鱼圈，经典又美味，也可以根据喜好加入青口贝、蛤蜊或三文丁。
- 辅料:
- 小葱: 2-3根，切葱花
- 生姜: 一小块，切末
- 大蒜: 2瓣，切末
- 调味料:
- 生抽: 2汤匙 (约30ml)
- 蚝油: 1汤匙 (约15ml)，提鲜增味
- 料酒: 1汤匙 (约15ml)，用于腌制和去腥
- 盐: 少许 (因为生抽和蚝油有咸味，最后尝味再加)
- 白胡椒粉: 少许，去腥增香
- 食用油: 适量
- 水淀粉: 1汤匙淀粉 + 3汤匙清水，调匀备用 (可选，用于勾薄芡)
详细步骤
-
准备工作:
- 处理豆腐: 将嫩豆腐从盒中取出，为了完整不碎，可以先将豆腐盒倒扣，用剪刀剪去底部四个角，让空气进入，然后轻轻一拍，豆腐就能完整地滑出，将整块豆腐平铺在深盘或蒸碗中，用勺子轻轻压碎成小块，尽量保持大小均匀。
- 处理海鲜:
- 虾仁: 用牙签挑去虾线，加入1/2汤匙料酒和少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
- 鱿鱼圈: 如果是新鲜的，洗净即可；如果是冷冻的，解冻后洗净，同样加入少许料酒和白胡椒粉抓匀。
- 准备蛋液: 鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1/4茶匙）和一小碗温水（约100ml，水温不烫手为宜），用筷子轻轻搅打均匀，温水能让蒸出的鸡蛋羹更加嫩滑，没有气孔。
-
混合蒸制:
- 将腌制好的虾仁和鱿鱼圈均匀地铺在碎豆腐上。
- 将调好的蛋液（加入温水的）缓缓地、均匀地淋在豆腐和海鲜上，让蛋液慢慢渗透下去。
- �锅里加入足量的水，大火烧开，将装有豆腐的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，转为中大火蒸8-10分钟。
- 判断是否熟透: 用一根牙签或筷子插入蛋液中心，如果能轻松插入且没有明显液体流出，就说明熟了。
-
制作淋汁:
- 在蒸豆腐的同时,开始制作淋汁，在小碗中混合生抽、蚝油、剩余的料酒和少许盐，搅拌均匀备用。
- 取一个小锅,倒入适量食用油，烧至六七成热（微微冒烟），放入姜末和蒜末，用小火爆香，闻到香味即可。
-
最后组合:
（图片来源网络，侵删）- 将蒸好的海鲜鸡蛋豆腐取出,撒上葱花。
- 将爆香的姜蒜油和调好的酱汁一同淋在豆腐上。
- （可选步骤）勾薄芡: 如果你喜欢汤汁更浓稠一点，可以将之前调好的水淀粉淋入锅中剩余的少量酱汁里，加热至汤汁变得微稠，再淋在豆腐上。
一道色香味俱全的海鲜鸡蛋嫩豆腐就完成了！
成功秘诀与小贴士
- 豆腐要嫩: 这是这道菜成功的关键，务必选择标明“嫩豆腐”、“内酯豆腐”或“绢豆腐”的产品，取出豆腐时动作要轻柔。
- 蛋液要嫩: 在蛋液中加温水（约蛋液1-1.5倍）是关键，并且不要过度搅拌，以免产生过多气泡，蒸的时候火候要足，时间不宜过长，否则鸡蛋会变老。
- 海鲜要新鲜: 新鲜的海鲜能带来最纯粹的鲜味，如果使用冷冻海鲜，一定要彻底解冻并沥干水分。
- 去腥要到位: 虾仁和鱿鱼用料酒和白胡椒粉腌制，能有效去除腥味，姜蒜的爆香也是去腥增香的重要步骤。
- 火候是灵魂: 蒸制全程用中大火，保证蒸汽充足，才能让所有食材均匀受热，达到“嫩”的效果。
- 自由搭配: 海鲜可以根据个人喜好更换，比如加入鲜贝、鱼片、蟹肉棒等，还可以加入一些切细的香菇丁或火腿丁，增加风味层次。
- 淋汁”: 直接淋酱汁是最简单的方式，如果想追求餐厅级别的“锅气”，可以先将酱汁入锅烧开，再勾薄芡，最后淋热油，这样香气会更加浓郁。
希望您能喜欢这道菜,并成功做出属于您自己的美味海鲜鸡蛋嫩豆腐！
（图片来源网络，侵删）
