烹饪宽豆角的核心要点：焯水！
这是确保宽豆角安全、好吃、入味的关键一步。
（图片来源网络，侵删）
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为什么焯水？
- 去除毒素： 生豆角中含有皂素和植物血凝素，充分加热才能分解,否则可能引起食物中毒。
- 缩短炒制时间： 焯水后，豆角已经半熟，下锅翻炒几下就能熟,更容易保持翠绿的颜色和爽脆的口感。
- 去除草酸： 焯水可以去除部分草酸,使其口感更好。
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如何正确焯水？
- 锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油（这样能让豆角颜色更翠绿）。
- 将洗净掰成段的宽豆角放入锅中。
- 大火焯水约 2-3分钟，看到豆角颜色变得更鲜绿,变得稍微微软即可。
- 捞出后立刻放入冷水中过凉，这样可以保持爽脆的口感,沥干水分备用。
宽豆角家常做法大全
【经典百搭篇】
干煸宽豆角
这是最受欢迎的吃法之一，豆角外皮微皱，干香入味,非常下饭。
- 特点： 干香、微辣、咸香、超级下饭。
- 食材： 宽豆角、蒜末、干辣椒段、肉末（可选）、葱花。
- 做法：
- 宽豆角洗净掐去两头，掰成约5厘米长的段，务必先焯水后沥干。
- 热锅多放一些油，油温七成热时，下入焯好水的豆角，用中火慢慢煸炒至表面出现“虎皮”状 wrinkles（微微起皱）,盛出备用。
- 锅里留底油，下入肉末炒散炒香,炒出油脂。
- 加入蒜末、干辣椒段爆香。
- 倒入之前炒好的豆角，加入生抽、少许老抽（上色）、一点点糖（提鲜）、盐调味。
- 大火快速翻炒均匀,让每根豆角都裹上酱汁。
- 撒上葱花,即可出锅。
蒜蓉宽豆角
最简单、最能体现豆角本身鲜味的做法,清淡爽口。
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- 特点： 清淡、蒜香、爽脆、健康。
- 食材： 宽豆角、大蒜、盐、生抽、食用油。
- 做法：
- 宽豆角处理好，焯水后沥干，大蒜切末,一半留一半备用。
- 热锅凉油，放入一半的蒜末，小火炸至金黄，制成蒜蓉油。
- 倒入焯好水的豆角,大火快速翻炒1分钟。
- 加入盐、生抽调味,翻炒均匀。
- 撒上剩下的一半生蒜末，翻炒几下即可出锅,生蒜末的加入能让蒜香更浓郁。
【浓郁入味篇】
肉末烧宽豆角
豆角吸饱了肉汁，味道浓郁,是米饭的绝佳搭档。
- 特点： 咸鲜、浓郁、软糯。
- 食材： 宽豆角、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱或甜面酱。
- 做法：
- 宽豆角焯水后沥干,葱姜蒜切末。
- 锅中放油烧热，下入肉末，用筷子划散,炒至变色出油。
- 加入葱姜蒜末和一勺豆瓣酱（或甜面酱）,炒出红油和香味。
- 倒入焯好水的豆角,翻炒均匀。
- 加入没过豆角的热水，放一勺生抽、半勺老抽、少许糖和盐。
- 大火烧开后，转中小火盖上锅盖，焖煮5-8分钟,直到豆角完全软烂入味。
- 最后开大火收一下汤汁,汤汁浓稠即可。
宽豆角烧茄子
一道经典的素菜组合，两种蔬菜互相成就,鲜香软糯。
- 特点： 软烂、咸香、茄子豆角两不误。
- 食材： 宽豆角、长茄子、蒜、生抽、老抽、糖、盐。
- 做法：
- 宽豆角焯水备用，茄子切条，用盐腌制10分钟，挤干水分（防止吸油过多）。
- 锅中多放些油，将茄子条煎至表面微黄变软,盛出备用。
- 锅里留底油,爆香蒜末。
- 先下入宽豆角翻炒,再加入煎好的茄子。
- 加入生抽、老抽、少许糖和盐调味,加少量水。
- 盖上锅盖焖煮3-5分钟,让茄子充分吸收豆角和调料的味道。
- 大火收汁,出锅前可以淋一点香油。
【创新混搭篇】
宽豆角炒土豆片
营养均衡,土豆的粉糯和豆角的爽脆完美结合。
- 特点： 咸香、下饭、营养。
- 食材： 宽豆角、土豆、青椒、蒜、生抽、盐。
- 做法：
- 宽豆角焯水备用，土豆去皮切片，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干，青椒切块,蒜切片。
- 锅中热油，下入土豆片，煎至边缘微黄,盛出备用。
- 锅里留底油，爆香蒜片,下入宽豆角和青椒块翻炒。
- 加入之前煎好的土豆片,一起翻炒均匀。
- 加入生抽、盐调味，可以加一两勺热水，稍微焖一下,让土豆更入味。
- 大火收汁,出锅。
宽豆角肉末馅
万能馅料！可以用来包饺子、包子、卷饼、做馅饼。
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- 特点： 鲜香、多汁、用途广泛。
- 食材： 宽豆角、猪肉馅、葱姜、生抽、蚝油、盐、香油。
- 做法：
- 宽豆角焯水后，一定要剁得非常碎,尽量挤干水分。
- 猪肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、盐、香油,朝一个方向搅打上劲。
- 将剁碎的豆角碎放入肉馅中,搅拌均匀即可。
- 关键： 因为豆角已经焯过水并且挤得很干,所以做馅时不需要再加水了。
【凉拌篇】
凉拌宽豆角
清爽的夏日开胃小菜，做法简单,味道却很惊艳。
- 特点： 爽脆、开胃、解腻。
- 食材： 宽豆角、蒜末、小米椒、生抽、香醋、糖、盐、香油、花椒油。
- 做法：
- 宽豆角洗净掐头去尾，整根焯水（时间稍长一点，约4-5分钟，确保完全熟透变软）。
- 捞出后立刻放入冰水中，直到完全冷却,捞出沥干水分。
- 将冷却的豆角切成小段,放入碗中。
- 加入蒜末、小米椒圈。
- 调入生抽、香醋、少许糖、盐、香油、花椒油。
- 搅拌均匀，可以密封放入冰箱冷藏半小时再吃,味道更佳。
选购与储存小贴士
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如何挑选？
- 看：选择颜色翠绿、有光泽、表皮光滑、没有斑点或虫洞的。
- 摸：用手捏一下，感觉硬实、饱满的为佳，如果发软、发蔫,就不新鲜了。
- 闻：闻一下，有清香的豆味,没有异味。
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如何储存？
- 不要清洗，直接用保鲜袋或厨房纸包好，放入冰箱冷藏，可以保存3-5天。
- 如果想长期保存，焯水后沥干水分，分成小份放入冷冻室，可以保存数月,随吃随取。
希望这份超全的宽豆角家常做法大全能给您带来灵感,让您家的餐桌从此多一道美味！
